Mummun mansikkapiirakka

Tämä Yhteishyvän resepti on tosi lähellä oman isoäitini joka kesä tekemää mansikkapiirakkaa.

Tehtiin ekalla kerralla vahingossa täysjyväjauhoista, ja se olikin yllättävän hyvä ratkaisu. Toisella kerralla valkoisista jauhoista tehtynä oli hyvää mutta ei ehkä ihan niin hyvää.

Vuoka oli haaste, pohja nousee aika paljon. Kakkuvuoka on siis ihan liian pieni, mutta pelti ehkä vähän turhan iso. 

Täytetyt kaaliletut

Tämä on Yhteishyvän resepti. Työteliäs kun letut pitää paistaa mutta tosi hyvä. Alkuperäistä reseptiä muokattiin kasvisversioksi ja vähän muutenkin. Satsi oli juuri hyvä meidän perheelle.

Härkiksellä täytetyt kaaliletut, 4:lle

Lettutaikina:
300 g varhaiskaalia
2 munaa
5 dl maitoa tai kaurakerma-vesiseosta
2,5 dl jauhoja
1/2 tl suolaa

Täyte:
1 pkt Härkistä
Sipuli
Suolaa
Mustapippuria
0,5 purkillista Creme fraichea


Raasta kaali isolla terällä. Riko munien rakenne kulhossa. Sekoita lettutaikinan aineet yhteen, anna turvota noin puoli tuntia. Jos haluat, surauta vielä kaalia vähän hienommaksi sauvasekoittimella.

Paista letut. Kun paistaminen on loppuvaiheessa, tee täyte.

Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä. laita sekaan härkikset ja paistele vähän aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hetki jäähtyä. Sekoita joukkoon ranskankerma. Täytä letut.

Tarjoa puolukkahillon ja ranskankerman tai turkkilaisen jugurtin kanssa. Ei haittaa vaikka ovatkin vähän haaleita tarjoiluvaiheessa, toimivat hyvin ilman mitään ekstralämmittämistä.

Tomaatti-cashewpasta

• nauhapastaa*
• 400 g kirsikkatomaatteja
• 3 dl cashewpähkinöitä
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 4 isoa valkosipulinkynttä
• 300 g tuoreita herkkusieniä
• 4 tl balsamicoa
• 2–3 dl vettä
• 1 dl kaurakermaa
• suolaa
• mustapippuria
• tuoretta basilikaa

Sekoita sauva- tai tehosekoittimella tomaatit, cashewpähkinät ja tomaattipyree mahdollisimman sileäksi. Lisää tarvittaessa hiukan vettä.

Hienonna valkosipuli ja pilko herkkusienet. Kuullota valkosipuleita pannulla oliiviöljyssä hetki, lisää sitten sienet ja balsamico. Paista muutama minuutti.

Laita pasta kiehumaan.

Lisää pannulle tomaatti-cashewseos sekä osa vedestä. Anna paistua keskilämmöllä 4–5 minuuttia ja lisää pannulle vettä pikkuhiljaa. Lisää lopuksi kaurakerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastike pastan joukkoon ja silppua sekaan reilusti tuoretta basilikaa.

*Useimmat pastat on valmistettu ilman kananmunaa, mutta joissakin nauhapastoissa sitä on käytetty. Tarkista siis tuoteseloste ennen ostamista.

Vinkki: Jos et saa käsiisi kirsikkatomaatteja, voit kokeilla niiden tilalle kuorittuja, kokonaisena säilöttyjä tomaatteja. Vähennä tällöin veden määrää.

Resepti kopioitu vegaanihaasteen reseptisivulta, alkuperäinen resepti Chocochilin.

Kirkas perunasalaatti

Hirmu hyvä perunasalaatti vaikka lapset eivät taaskaan niin kauheasti innostuneet. Resepti tiskivuorenemäntä-blogista, omenan lisäsin itse koska se kuuluu minusta perunasalaattiin.

Kirkas perunasalaatti (6-8:lle)

Tarvitset: 
1 kg uusia kiinteitä perunoita
nippu kevätsipuleita varsineen
1 dl tillisilppua
1 dl lehtipersiljasilppua
35 g kapriksia valutettuna
1 omena

Kirkas kastike:
1 dl hyvälaatuista oliiviöljyä
1/3 dl omenaviinietikkaa
3 tl sinappia (jossa runsaasti kokonaisia sinapinsiemeniä)
2 tl sokeria
sormisuolaa
vastarouhittua mustapippuria

Pese perunat ja keitä. Ei siis tarvi kuoria. Lohko tai paloittele perunat ja omena. Silppua tilli ja persilja. Sekoita muut aineet varovati perunoiden sekaan. Sekoita kastikkeen ainekset ja lorota salaatin päälle. Kääntele varovasti sekaisin.

Turskaa ja tomaattisalaattia

Ruotsalaisesta ruokalehdistä tarttui mukaan kiva kesäruokaresepti. Tomaattisalaatti sopi hyvin myös muiden ruokien kanssa, voisi olla grillatessa kiva lisuke noin yleisestikin. Alkuperäisessä reseptissä tämä tehtiin grillissä mutta me laitettiin uuniin ja mainiosti onnistui niinkin.

Tomaattisalaatti

1 rkl tilliä
1/2 dl ketsuppia
2 rkl etikkaa
2 tl sokeria
1/2 dl oliiviöljyä
400 g kirsikkatomaatteja
1 sipuli
Suolaa ja pippuria

Leikkaa tomaatit neljään osaan. Sekoita muut aineet ja laita tomaattien joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Turska

600 g turskaa, pakaste käy hyvin
1 ruukku tilliä (taisi meillä olla kyllä vähemmän)
Suolaa ja pippuria
50 g voita

Sulata turska. Laita fileet folion päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita voi ja tilli kalojen päälle. Kääri folio kiinni ja laita grilliin tai uuniin noin 20 minuutiksi.

Tarjoa uusien perunoiden kanssa.

Linssisalaattia ja halloumia mansikoilla

Tämä salaatti on kerrassaan ihana, paljon kivempi kuin luulisi ohjeen perusteella. Resepti on Ruokalasta, linkki alkuperäiseen reseptiin löytyy toisesta postauksesta "kesäruokalista". Mansikat ovat tässä ihan täydellisiä, ne eivät kuulu alkuperäiseen reseptiin mutta minusta täydentävät tätä ihan mahdottoman hyvin.

Salaatti vihreistä linsseistä

250 g halloumia
600 g kypsiä vihreitä linssejä (säilyke tai itse keitettyjä)
250 g kirsikkatomaatteja
1 kurkku
70 g babypinaattia
tuoreita mansikoita

Kastike:
2 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kanelia
suolaa ja mustapippuria

Jos käytät säilykelinssejä, huuhtele ne ja ravistele ylimääräinen neste pois. Kuutioi tomaatit ja kurkku. Sekoita salaatin ainekset yhteen. Ravistele purkissa kastikkeen ainekset ja kaada salaatin joukkoon. Päälle reilusti neljään osaan paloiteltuja mansikoita.

Leikkaa juusto siivuiksi, paista kuumassa öljyssä pannulla ja tarjoile salaatin kanssa.

Kanttarelli-pinaattikastike pastalle

Tultiin kotiin uimareissulta supernälkäisenä ja kassissa pussillinen kanttarelleja. Pastaa ja kastiketta nopeampia ruokia ei ainakaan montaa ole, eli sillä mentiin. Lapset ovat tänä kesänä myös ymmärtäneet kanttarellin hienouden, eli meillä onneksi siitä nykyään tykätään. Kerrassaan ihana kesäruoka syntyi tästä!

Kanttarelli-pinaattikastike

kolmelle nälkäiselle tai neljälle nomiruokailijalle

1 l tuoreita kanttarelleja

1-2 kesäsipulia

öljyä

puoli pussia pakastepinaattia

1 tlk kaurakermaa

2 rkl puolikarkeita spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)

täysjyväpastaa

Silppua sipuli ja puhdista sekä silppua kanttarellit vähän pienemmäksi. Kuullota sipulisilppua öljyssä hetki ja laita myös kanttarellit mukaan. Paistele muutama minuutti. Lisää joukkoon pakastepinaatit ja sulattele. Laita kattilaan spelttijauhot ja paistele vielä hetki. Lopuksi kaurakerma. Anna porista ilman kantta noin viitisen minuuttia.

Keitä pasta kypsäksi, anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä kannen alla sen aikaa kun pasta valmistuu. Tarjoile salaatin kanssa.

Kesäruokalistaa

Lapun reunaan kirjoitetut ruoat parilta viime viikolta koostettuna tässä. Jos vaikka helpottaisi tulevien kesien "en keksi mitään" päiviä.

Keittoja:
Papukeitto
Parsa-pinaattikeitto - ei ollut lasten suosikki mutta söivät kuitenkin
Hernesosekeitto
Kalakeitto - uusia perunoita, uusia porkkanoita, parsaa... kalaksi vaikka seitiä

Pasta- ja wokkiruokia:
Kesäkurpitsapasta - tähän ei löytynyt tosi hyvää reseptiä mutta tehtiin sellainen johon tuli ricottaa
Soijarouhekastike ja pasta - tuoreita tomaatteja, ei tomaattimurskaa
Kasviswokki

Riisin kanssa:
Kasviscurry
Ratatouille - kesäisenä versiona, ilman tomaattimurskaa eli tuoreista tomaateista

Aina varmat
Fajitakset
Maissipapupaistos

Uusien perunoiden kaverina:
Kaalipata - uudesta kaalista, sekaan jos haluaa riisiä ruokaisuutta tuomaan
Silliä, savukalaa ja nakkeja

Salaaatteja
Linssisalaattia ja halloumia - tähän laitettiin vielä mansikoita ja oli tosi hyvää


Munakas

Grillissä:
Lohihampurilaiset
Täytetyt suippopaprikat

Maissipapupaistos

Tätä äitini jostain bongaamaa pataa ollaan tehty jo useamman kerran, mutta sitten se jäi vähäksi aikaa unholaan. Kun äitini tänään tarjosi tätä taas ruoaksi, muistin tämänkin kivan ja kevyen ruoan olemassaolon. Lasken tämän kesäruoaksi, koska se on niin helppo ja nopea tehdä sekä kesällä voi käyttää näitäkin kasviksia tuoreena!

Maissipapupaistos

4 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1 paprika
pussillinen pakastemaissia
pussillinen (?) pakastepapuja
2,5 dl kaurakermaa
1 kasvisliemikuutio
0,5 dl silputtua tuoretta basilikaa
0,5 dl silputtua tuoretta persiljaa

Pilko porkkanat, paprika ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Paista ensin porkkanaa ja paprikaa padassa / kattilassa hetki, silää sitten paiteluun mukaan myös kesäkurpitsa. Kun kasvikset alkavat pehmetä, sekaan kaurakerma, kasvisliemikuutio ja yrtit. Lisää myös maissit ja paviåut. Anna hautua sen aikaa että kasvikset ovat kypsiä. Syö sellaisenaan tai vaikka hyvän leivän kanssa.

Pinaatti-parsakeitto

Kesäinen keittoruoka löytyi täältä, kesäinen siksi että kaikkia aineita saa nyt kotimaasta! Tästä tuli oikein kiva, ja mahtava määrä vihreitä kasviksia kaupan päälle! Ohjeesta poikkesin sen verran, että varmuuden vuoksi ryöppäsin pinaatit ennen kun laitoin ne parsojen sekaan kiehumaan. Lisäksi suurustin keiton Maizenalla.

Leipiin laitoin vain oliivioljyä ja parmesanjuustoa, koska vuohenjuustoa ei ollut ja lisäksi Kriitikko vierastaa sitä. Tosin ei kelvannut uunissa käynyt parmesaanikaan. Kriitikkokin söi kuitenkin koko lautasellisen, ja Neidille kelpasi oikeinkin hyvin. Jälkkäriksi lettuja ja mansikoita :)

Panzanella-salaatti

Tosi kiva eväsruoka tai piknikille mukaan otettava ruokaisa salaatti tehtiin Espanjanreissuun, kun lennot oli juuri lasten ruoka-aikaan, tällä Yhteishyvän reseptillä vähän sitä tuunaten.

Ainakin oliivit jätettiin pois ja mukaan laitettiin keitettyä kananmunaa sekä keitettyjä uusia perunoita. Lasten salaattiin lorautettiin kastikkeeksi vain oliiviöljyä, aikuisille sitten vähän enemmän makua.

Täytetyt kesäkurpitsat

Kesäkurpitsa-aika, joten kesäkurpitsaruokia. Tällä kertaa täytettynä. Täytteeseen sovelsin tomaattisen quinoan reseptiä, joka sopii hyvin myös lisukkeeksi. Tässä vain on mukana linssejä ruokaisuuden lisäämiseksi. Jos tekee tätä vain lisukkeeksi ja jättää linssit pois, niin silloin kannattaa veden määrää vähentää 1,5 desiin.

Linsseillä, quinoalla ja fetalla täytetyt kesäkurpitsat
gluteeniton
3 keskikokoista kesäkurpitsaa

4 tomaattia
2 dl quinoaa
1 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl ruokosokeria
1,5 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
2,5-3 dl vettä (Huom! vettä kannattaa laittaa ennemmin vähemmän kuin enemmän kun tomaateista ei koskaan oikein tiedä. Sitä voi sitten quinoan kypsyessä lisätä tarpeen mukaan)

200 g fetajuustoa
juustoraastetta

Murskaa tomaatit monitoimikoneessa. Kuumenna öljy kattilassa, ja kuullota sipuli siinä. Lisää murskatut tomaatit, mausteet, valkosipuli. Anna kiehua hiljaa 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen huudottu quinoa, huudotut linssit ja vesi. Kun ruoka alkaa kiehua, käännä liesi pienelle ja hauduta quinoa kypsäksi. Tarkkaile kypsymisen aikana pitääkö vettä lisätä. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Lisää täytteen joukkoon murennettu fetajuusto ja sekoita. Koverra kesäkurpitsoista täyte pois ja sekoita se muun täytteen joukkoon. Täytä kesäkurpitsat ja laita halutessasi päälle vielä juustoraastetta. Paista uunissa 225 asteessa alla noin 15-20minuuttia.