Punajuuririsotto

Punajuuririsottoa tuli tehtyä pariin otteeseen talvella. Tämä hyvä resepti on reseptitaivas-sivustolta. Tästä reseptistä sain myös vinkin käyttää vesi-viinietikka-seosta valkoviinin sijaan, toimii!

Punajuuririsotto

Ainekset neljälle

2 punajuurta
1 punasipuli
200g ristottoriisiä
2 dl valkoviiniä (tai vesi+viinietikkaa)
2 kouraa parmesanraastetta
1 dl oliiviöljyä
timjamia
suolaa, pippuria

Risoton päälle vuohenjuustoa, balsamicoa ja rucolaa

Kuori ja raasta punajuuret hienoksi. Kuori myös punasipuli ja hienonna se niin pieneksi kuin saat. 

Laita puolet oliiviöljystä kasariin ja kuullota punajuurta sekä punasipulia muutama minuutti. Lisää riisi, pyöräytä ympäri ja lorauta viini kasariin. Anna viinin haihtua kiehuttamalla ja ala sitten lisätä kuumaa vettä pari desiä kerrallaan. Aina kun risotto alkaa kuivua, lisää vähän vettä.

Kun riisi alkaa olla kypsää, lisätään vielä tippa vettä ja parmesanraasteet. Sekoita hyvin ja lorauta vielä loput oliiviöljyt kiilloksi. Siirrä kuumalta levyltä ja jätä tekeytymään kannen alle.

Leikkaa vuohenjuustosta pari senttiä paksut renkaat ja paista pannulla pintoihin nätti väri (tosi nopea juttu)

Laita punajuuririsottoa syvän lautasen pohjalle, vuohenjuustorinkula päälle ja balsamicoa muutama tippa sinne tänne.

Tonnikala-fetajuusto-basilikarisotto

Risotot ovat Kriitikon lempiruokia, ja kalaa pitäisi syödä. Vaikka purkkitonnikalaa en kalaksi oikein laskekaan ja lisäksi sen käyttö on eettisesti vähän siinä ja siinä, niin tässä kuitenkin yksi kiva resepti Kirsi Kostamon Hyvän olon keittiö -kirjasta.

Tonnikala-feta-basilikarisotto

3 dl risottoriisiä
n. 7 dl kasvislientä
oliiviöljyä
1 purkki veteen säilöttyä tonnikalaa
125 g fetajuustoa
100 g pakasteherneitä
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 paprika
ruukku tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria

Hienonna sipulit ja viipaloi paprika. Paista ne oliiviöljyssä pehmeiksi. Lisää valkosipulit ja riisi. Sekoittele kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada kasvislientä sen verran, että riisiseos peittyy. Jatka sekoittelemista koko ajan ja lisää kasvislientä aina kun liemi on imeytynyt riisiin. Lisää tonnikala melko loppuvaiheessa, suunnilleen toiseksi viimeisen nesteen lisäyksen yhteydessä. Jatka tätä, kunnes riisi on sopivan kypsää, mihin menee noin 15-20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja halutessasi lorauksella oliiviöljyä. Lisää lopuksi fetakuutiot ja herneet, sekoita hieman ja lämmitä vielä noin minuutin verran kannen alla pari kertaa sekoittaen. Nosta pois liedeltä, sekoita joukkoon osa revityistä basilikan lehdistä ja ripottele loput pinnalle.

Parasta tarjottuna ihan heti, ja parmesanjuuston sekä salaatin kanssa.

Kylmäsavulohirisotto

Reissusta palattua mieli teki helppoa mutta hyvää ruokaa. Kaupasta mukaan tarttui kylmäsavulohipaketti, jääkaapista löytyi parsaa ja pakastimesta herneitä. Tässä tulos, joka sai kymmenen pistettä tenavalta joka on risottofani.

Kylmäsavulohirisotto

1 sipuli
oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä
1 l kuumaa kasvislientä (vettä ja 2 kasvisliemikuutiota)
150 g kylmäsavulohta
pieni parsakaali
puoli pussillista pakasteherneitä
mustapippuria
(parmesanjuustoa tai vuohenjuustoa)

Hienonna sipuli ja pilko parsakaali. Paloittele lohi. Kuullota sipulit kasarissa oliiviöljyssä. Laita levy keskilämmölle, varo että se ei ole liian kuumalla. Lisää risottoriisi ja sekoittele riisiä kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kauhallinen kasvislientä. Anna kasvisliemen porista mutta ei kiehua liian kovaa jotta riisi kypsyy myös sisältä. Sekoita risottoa koko ajan ja lisää kasvislientä uusi kauhallinen aina kun edellinen on imeytynyt riisiin. Muutaman kauhallisen imeydyttyä laita sekaan myös parsakaalin nuput. Jatka nesteen lisäämistä kunnes riisi on lähes kypsää mutta vielä selkeän napakkaa. Tässä vaiheessa lisää herneet ja kylmäsavulohi ja anna olla hetki jotta ne lämpenevät. Mausta mustapippurilla, halutessasi lisää vielä parmesaania. Tarjoile mahdollisimman pian.

Lisäsimme itse vielä lautasella päälle hieman vuohenjuustoa, se ei ole tenavan suosiossa joten en laittanut sitä risoton joukkoon. Sinne sulamalla se olisi toki maistunut enemmän kuin nyt.

Varoituksen sana: risotosta tulee helposti turhan suolaista jos sekä kasvisliemessä että kalassa on vahva suola, eri merkkisten savukalojen välillä on suuria eroja. Niinpä kasvisliemestä kannattaa tehdä mieluummin hieman laihempi kuin turhan vahva jotta suolaa ei tule vahingossa liikaa.