Gluteeniton pataleipä kahdella tapaa

Paristakin reseptistä vähän sovellettu perusleipä tummana ja vaaleana

6 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

Sekoita huolella.

Sekoita yhteen kuivat aineet (alla) ja lisää nesteeseen. Sekoita hunaja joukkoon jossain puolivälissä. Sekoita hyvin kaikki yhteen tasaiseksi  taikinaksi.

2 tl kuivahiivaa 

1 rkl psylliumia 

1 rkl hunajaa

Vaaleaan leipään:

2,5 dl Kaurahiutaleita

2,5 dl Virtasalmen vaaleaa jauhoseosta

2 dl kaurajauhoja

TAI tummaan leipään:

2,5 dl kaura tai tattarihiutaleita

2 dl teff jauhoja

2,5 dl Virtasalmen tummaa jauhoseosta

Anna nousta yön yli.

Aamulla laita pata uuniin ja uuni 225 asteeseen. Kun uuni on lämmin muotoile taikina leiväksi, ota pata uunista ja voitele se öljyllä. Laita leipä pataan. Paista kansi päällä 225 astetta 35 min. Ota kansi pois ja nosta lämpö 250 asteeseen. Paista vielä 25 min.

Jäähdytä ritilän päällä.

Sämpylät, gluteeniton ja maidoton

Parantavaruoka-blogista sämpyläresepti. Alkuperäiseen tuli yrttijauheita mutta korvasin ne pellavansiemenrouheella. Hyvä resepti, nopea ja helppo.

Sämpylät, 8 kpl

1 dl tattarijauhoa

2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

2 dl mantelijauhoa

2 tl leivinjauhetta

2 rkl psylliumjauhetta

1 tl suolaa

4 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl pellavansiemenrouhetta

3 dl kasvimaitoa

2 rkl hunajaa

4 rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet. Lämmitä kasvimaito ja sekoita joukkoon hunaja. Lisää kuivien aineiden sekaan ja sekoita. Lopuksi lisää öljy. Sekoita se taikinaan. Öljyä kädet ja pyörittele massasta 8 sämpylää. Laita ne pellille ja painele hieman littanammaksi. Paista 175 asteessa 20 min tai vähän kauemmin ja anna jäähtyä. 

Gluteenittomat porkkana-kaurarieskat

Hidasta elämää -blogin ohjeella tehtyjä rieskoja. Hyviä, aika makeita joten hunajan voisi ehkä jättää poiskin.

Kaurarieskat

4-5 porkkanaa ( n. 400 g)

3 dl kaurahiutaleita

1 tl psylliumia

1 tl soodaa

1 tl suolaa

Loraus hunajaa

Loraus porkkanoiden keitinvettä

Keitä porkkanat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi talteen ja jäähdytä vähän. Laita kaikki aineet blenderiin ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää keitinvettä tarpeen mukaan. Lusikoi taikinakokkareitaleivinpaperoidulle pellille ja muotoile ne rieskoiksi lusikalla tai kosteilla käsillä. Paista 230 asteessa 15 min. (Alkuperäisessä ohjeessa 250 astetta mutta menevät liian tummiksi niin.)

Herkkuhampurilaiset ja bataattiranskalaiset

Olen jo useampana perjantaina todennut, että olisipa kiva syödä päivälliseksi jotain oikeasti kivaa kun on perjantai. Ja samoilla arkiruoilla kuitenkin aina mennään. Tänään kuitenkin omistin osan päivästä ja henkisestä kapasiteetista leipomiseen, pohdintaan ja viimeistelyyn. Lopputuloksena nämä ihanat hampurilaiset. Ohjeet Keittiö ja puutarha -blogista täältä ja Sisaret keittiössä -blogista täältä. Bataattiranskalaisten ohje Pipsa Hurmerinnan keittokirjasta.

Edit: täältä löytyy ohje kuinka tehdään oikeasti rapeita bataattiranskalaisia.

Kriitikko söi omasta hampurilaisestaan loput iltapalaksi ja kun ei enää enempää jaksanut niin kysyi, että voisiko meillä olla huomenna vanhoja lämmityksiä ruokana. Näitä syödään toistekin!

Herkkuhampurilaiset mustapapupihveillä

Hampurilaissämpylät:
1dl vettä (42°)
2rkl maitoa
1tl kuivahiivaa
1rkl sokeria
1 muna
4dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
1 1/2 rkl pehmeää voita
voiteluun muna ja tilkka vettä
(päälle seesaminsiemeniä)

Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia. Vatkaa muna kevyesti, käsin vatkaus riittää, lähinnä että rakenne menee hyvin rikki.

Yhdistä kulhossa jauhot ja suola, ja nypi joukkoon voi niin, että saat aikaan pieniä muruja. Lisää joukkoon vesi-hiivaseos, sekä kevyesti vatkattu muna, sekoita taikinaksi.

Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Taikina on tahmaista, joten voit joutua lisäämään hiukan jauhoja vaivaamisen helpottamiseksi. Kohota kaksinkertaiseksi noin 1-2 tuntia, minulla ei mennyt kuin tuo reilu tunti. Pyörittele littanoiksi palloiksi ja kohota liinan alla toiset 1-2 tuntia. Ilman pitkiä kohotusaikoja sämpylät eivät tule oikeanlaisiksi.

Voitele kohotetut sämpylät munalla ja ripottele päälle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 200° noin 10-15 minuuttia.

Mustapapupihvit:
2 tlk mustapapuja
1 shalottisipuli
1 valkosipulin kynsi
paprikajauhetta, jeeraa
suolaa, pippuria
kourallinen tuoretta persiljaa
2-3 rkl perunajauhoa
öljyä paistamiseen

Valuta ja huuhdo pavut. Kuori ja silppua sipulit hienoksi silpuksi. Silppua myös persilja.
Sekoita ensin kaikki muut aineet keskenään ja lisää lopuksi pavut; survo esim. perunasurvimella muotoiltavaksi massaksi. Tarkista maku ja rakenne, lisää tarvittaessa perunajauhoja (tai tilka vettä jos massa on liian kuivaa) ja mausteita.
Muotoile taikinasta neljä pihviä. Paista molemmin puolin runsaassa öljyssä, kunnes pihvit ovat saaneet hyvän värisen rapean pinnan.

Limejugurttikastike:
2 dl maustamatonta soijajugurttia
1/4 limen mehu, tai maun mukaan
n. 2 tk garam masala -maustetta

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa ainakin hetki ennen tarjoilua.

Hampurilaisten kanssa tarjoiltiin tuota yllä olevaa limejugurttikastiketta, ketsuppia, dijonsinappia, pikkelssiä, Heinzin barbequekastiketta, salaatinlehtiä ja tomaatinsiivuja. Ja viereen siis bataattiranskiksia, joiden ohje alla.

Bataattiranskalaiset

1,5 bataattia
Oliiviöljyä
Suolaa

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Kuori bataatit ja leikkaa ne tikuiksi. Pyörittele ranskalaiset öljyssä ja laita uunipellille. Paista uunissa noin 20-30 minuuttia kunnes bataatit alkavat hieman mustua.

Joululeipä

Uskoisin, että resepti on alunperin Dansukkerin, mutta varma en ole. Kuitenkin tämä leipä on kerännyt kehuja joka puolelta ja teenkin sitä joka joulu neljä leipää mitä sitä tulee, joista lahjoitan yhden tai kaksi eteenpäin.

Joululimput

5 dl tummaa olutta
1 pala (50 g) hiivaa
2 tl suolaa
1 dl tummaa siirappia
1/2 dl juoksevaa margariinia (käytän ihan tavallista tai sitten voita, jota vähän sulatan/pehmitän)
2-3 dl kuivattuja taateleita silputtuna
4 dl kaljamaltaita
3 dl ruisjauhoja
1 l hiivaleipä- tai vehnäjauhoja (käytän hiivaleipäspelttiä)

Voiteluun:
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl kiehuvaa vettä
20 g voita tai margariinia

Kaada lämmitetty olut kulhoon. Lisää joukkoon hiiva, liuota hyvin sekaan. Lisää loput aineet lukuunottamatta jauhoja. Sekoita hyvin. Lopuksi alusta jauhoilla taikinaksi. Kohota kaksinkertaiseksi leivinliinan alla.

Leivo: jaa taikina neljään osaan ja pyörittele niistä limppuja. Kohota hyvin. Voitele limput siirappi-vesi-rasvaseoksella. Pistele haarukalla. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Valele siirappiseoksella paistamisen aikana.

Ihanat falafelpyörykät ja pitaleipä

Tällä reseptillä tehdyt falafelpyörykät ovat parhaita itse aikaan saamiani. Myös kuvasarja on hyvin havainnollinen. Pakastin puolet taikinasta, puolikkaasta satsista riitti mainiosti meidän kolmelle syöjälle ja reilusti jäi ylikin. Taikina ei kärsinyt yhtään pakastamisesta.

Kaveriksi tein pitaleipiä. Perusresepti on Kuntoplussan, mutta tein tuplamäärän taikinaa (neljä pitaa) enkä käyttänyt lainkaan vehnäjauhoja vaan pelkästään spelttihiivaleipäjauhoja. Spelttijauhoja piti kyllä laittaa enemmän kuin tuossa ohjeessa, jotta taikinasta sai helposti käsiteltävän. Hyvin nousivat ja hyvälle maistuivat!

Väliin pyöryköiden lisäksi ohueksi suikaloitua paprikaa, kuorimaveitsellä höylättyä porkkanaa, salaattia, avokadoa ja jugurttikastiketta (soijajugurttia, jeeraa, garam masalaa, paprikaa, suolaa, mustapippuria ja ripaus sokeria). Kriitikko halusi lisäksi ketsuppia, tietenkin. Tuoretta tomaattia olisin minä kaivannut, mutta sitä ei kotona ollut.

Kuvaa ei ole, taaskaan, mutta kauniita ja värikkäitä näistä tuli.

Pitaleivät
4 kpl

20 g hiivaa
1,5 dl vettä
120 g spelttijauhoja
4 tl oliiviöljyä
2 tl suolaa
60 g durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää spelttijauhot, öljy sekä suola ja viimeisenä vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa pitkään, kunnes se on kiinteää ja kimmoisaa. Anna kohota tunnin ajan.

Kauli taikina neljäksi pyöreäksi levyksi. Nosta leivät leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota 10 min. Paista leipiä 250 asteisessa uunissa kunnes ne ovat kohonneet niin, että niiden keskellä on "tasku". Täytä jäähtyneet leivät.

Falafelpyörykät

500 g kuivia kikherneitä --> liota vähintään 12 h huoneenlämmössä tai vuorokausi jääkaapissa.
1 keskikokoinen sipuli
5-6 valkosipulin kynttä
nippu persiljaa
nippu korianteria
1 vihreä chili tai teelusikallinen chilihiutaleita
suolaa muutama teelusikallinen
reilusti mustapippuria
muutama teelusikallinen paprikajauhetta
1 tl leivinsoodaa
1 1/2 tl jeeraa
öljyä uppopaistamiseen

Laita liotetut kikherneet lävikköön ja anna kaiken veden valua pois. Laita kikherneet astiaan ja lisää kuoritut valkosipulit ja paloiteltu sipuli, yrtit, mausteet ja leivinsooda.

Murskaa kaikki muusiksi tehosekoittimessa. Me käytetään blenderiä, ja tämä täytyy tehdä osissa.

Ohje sanoo, että taikina pitää laittaa lepäämään jääkaappiin min. tunniksi, ja ottaa taikina jääkaapista noin puoli tuntia ennnen paistamista. Me ei kyllä sitä koskaan ehditä lepuuttamaan, ja hyvin onnistuu niinkin. Jos taikinan ottaa pakkasesta, mulla on tapana lisätä siihen vähän öljyä koska se kuivuu pakastaessa.

Falafelit voi joko uppopaistaa kypsiksi, tai sitten tehdä uunissa kuten me aina. Uppopaistetut olisivat varmasti parempia, mutta uuniversiot kevyempiä ja minusta helpompia. Uuni lämmitetään 190 asteeseen ja taikinasta pyöritellään palloja jotka asetellaan uunipellille öljytyn leivinpaperin päälle. Pyörykät sivellään öljyllä myös päältä. Paista uunissa suunnilleen 20 minuuttia.

Jos uppopaistat, falafelit valmistuvat 3-5 minuutissa. Rasvan lämpötilaa en tiedä, mutta olettaisin että samanlainen kuin munkkeja paistaessa, eli sellainen että rasva kiehuu kun sinne laittaa paistettavia.

Spelttipatongit ja pähkinä-paprikatahna

Uudenvuoden illanistujaisiin vein mennessäni patonkeja ja levitettä. Patonkien ohjeen yhdistelin useasta netin ohjeesta ja pähkinä-paprikatahnan ohje oli Hesarin ruokatorstaissa.

Spelttipatongit

3,5 dl kädenlämpöistä vettä
n. 30 g hiivaa
3 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
0,75 rkl hunajaa
4 dl puolikarkeita spelttijauhoja
4  dl vehnäjauhoja
Liuota hiiva veteen. Lisää öljy, suola, hunaja ja spelttijauhot. Sekoita hyvin. Anna nousta puolisen tuntia. Tämän jälkeen alusta vehnäjauhot joukkoon, sen verran että taikina on kiinteähkö pallo.
Anna nousta jälleen tunnin verran, jonka jälkeen voit leipoa. Patonkien käärimiseen hyvät ohjeet täällä. Taikinasta tulee kolme isohkoa patonkia.

Anna patonkien nousta vajaa puoli tuntia, sitten paista 250 asteessa noin 10 minuuttia.

Pähkinä-paprikatahna

Koska pähkinöitä ja paprikoita oli kotona vähemmän kuin ohjeen mukaan olisi pitänyt niin muokkasin vähän määriä sen mukaiseksi. Suluissa käyttämäni määrät, ilman sulkuja alkuperäiset.

200 g (120 g) saksanpähkinöitä
150 g (2 palaa) vaaleaa paahtoleipää
n. 200 paahdettuja kuorettomia paprikoita (n. 170 g)
2 valkosipulinkynttä
1 tl chilirouhetta
3 rkl (2 rkl) paprikajauhetta
1 tl kuminaa (0,5 tl)
1 tl valkopippuria (vähän vähemmän)
1 tl suolaa (vähän vähemmän)
1 tl tomaattipyrettä
1 dl oliiviöljyä
vettä maun mukaan

Hienonna saksanpähkinät, paprikat ja paahtoleipä monitoimikoneessa. Itse käytin Bamixia ja hyvin onnistui. Murskaa valkosipuli ja sekoita joukkoon, sitten öljy, mausteet ja tomaattipyree. Lisäile vettä sen verran että tahnasta tulee haluamasi paksuista.

Home-made-hodareita

Eilen päivälliseksi tehtiin hodareita. Sämpylät, relissi ja coleslaw tehtiin itse, makkarat, punakaalisalaatti ja sinappi olivat kaupasta. Erityisesti relissi maistui tosi hyvältä, se tehtiin Yhteishyvän ohjeella. Sänpylöiden ohjeen oli mies poiminut netistä mutta ei ollut ottanut talteen tietoa mistä ohje löytyi. Coleslaw oli Chocochilin. Coleslaw jäi mauttomaksi, suolaa olisi voinut ainakin olla enemmän ja mielestäni myös kaalin olisi voinut raastaa hienommiksi suikaleiksi jotta se olisi maustunut enemmän. Tai sitten itse kaali oli vain mautonta.

Sämpylöissäkään ei ollut mikään mahdoton homma, ja olivat kyllä parempia kuin kaupan vastaavat. Lisäksi vähän terveellisempiäkin, kun käytin jauhoina osin täysjyvää. Sämpylät eivät kyllä kohonneet kovin paljon, olisiko syynä spelttijauhot, alkuperäisessä ohjeessa oli vehnäjauhoja. Mutta hyvin ne sai halkaistua kuitenkin.

Kuva on vähän tyly, kun mun soijanakit ei tykännyt olla uunissa noin pitkään.

Hot dog -sämpylät

5 dl maustamatonta soijamaitoa
75 g hiivaa
2 dl vehnäjauhoja
5 dl täysjyväspelttijauhoja
4,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja (puoli desiä meni sitten lisää leivontavaiheessa)
50 g huoneenlämpöistä voita
1 rkl suolaa

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sitten suola ja vehnäjauhot. Sekoita hyvin, jotta sitko alkaa muodostumaan. Lisää loput jauhot sekoittaen tai vaivaten ja lopuksi voi. Vaivaa yleiskoneella 10 minuuttia (käytin ihan tavallista sähkövatkainta ja sen taikinakoukkuja, hyvin onnistui). Ohjeen mukaan käsin olisi pitänyt vaivata tupla-aika. Anna taikinan levätä 30 minuuttia. Jaa taikina 20 osaan ja pyörittele niistä pitkulaisia sämpylöitä. Kohota pellillä 1,5 tuntia. Paista 225 asteessa 10 minuuttia.

Kasvisrelissi

1 punainen paprika
0,5 kurkkua
1 punasipuli
0,5 dl vettä
4 rkl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
Suuruste:
1 tl kurkumaa
2 tl sinappijauhetta --> huhmareessa murskattuja sinapinsiemeniä
1 rkl maissitärkkelystä
2 rkl vettä

Kuutioi paprika ja kurkku pienen pieniksi. Kuori ja hienonna sipuli. Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri, suolamja kasvikset. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Sekoita suurusteen ainekset ja lisää kiehuvaan liemeen samalla sekoittaen. Anna seoksen kiehua muutama minuutti. Nosta relissi kuumaan, puhtaaseen purkkiin ja anna jäähtyä. Relissi säilyy jääkaapissa useita viikkoja.

Jugurtticoleslaw

150 g valkokaalia
2 keskikokoista porkkanaa
1,5 dl maustamatonta soijajugurttia
1 tl oliiviöljyä
1-2 sinappia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
sitruunamehua --> tätä ei ollut joten jäi pois

Suikaloi kaali ja porkkanat. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sitten joukkoon. Anna maustua kylmässä mielellään useita tunteja.

Pinaattikeittoa ja skonsseja

Tänään tein siis pinaattikeittoa ja Vegemisiä-blogin aprikoosi-kookosskonsseja. Skonssit herättivät suurta suosiota, ja vaikka itsekin olen kookosepäileväinen niin kookos ei näissä maistunut yhtään.

Pinaattikeitto ihan simppelisti kaurakermaa ja spelttijauhoja käyttäen:

Noin 25 g voita
4 rkl puolikarkeita spelttijauhoja
Noin 7 dl vettä
Purkki kaurakermaa
2 pussia pakastepunaattia
Kasvisliemikuutio
Suolaa, valkopippuria

Sulatin voin kattilassa, sinne sekaan jauhot hetkeksi muhimaan. (Toinen vaihtoehto olisi sekoittaa jauhot tilkkaan vettä ja lisätä vasta muun nesteen kanssa, silloin ei tarvitsisi noin paljon rasvaa, tai ei ehkä ollenkaan. Tässä versiossa voin seassa voisi myös kuullottaa sipulia lisää makua antamaan.) Tämän jälkeen vesi, ja hetken päästä kerma. Kun kiehuu taas, pinaatit. Keittelin vielä noin 10 minuuttia, tasasi makuja. Lisäsin vielä vähän valkopippuria ja suolaa lopuksi.

Vettä olisi voinut olla vähemmänkin, tuo on aina vähän mystistä että miten keitosta tulee sopivan vahvuista.

Seuraksi kananmuna ja noita skonsseja, jotka tein aikalailla alkuperäisen ohjeen mukaan:

Aprikoosi-kookosskonssit

4 dl vehnäjauhoja - laitoin puolikarkeita spelttijauhoja saman verran
2 dl kookosjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
4 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
2 rkl sokeria - laitoin vähän vähemmän ehkä puolet tuosta määrästä
--> sekoitetaan

150 g margariinia - Mulla ei ollut kuin 50 g joten laitoin sen ja sitten desin rypsiöljyä.
--> margariini nypitään sekaan, öljyn ihan vain sekoitin

1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kuivattuja aprikooseja (pilkottuna)
--> sekaan nämäkin 5 dl kauramaitoa
--> lopuksi vielä tämä samaan massaan.

Kahdella ruokalusikalla nökäreitä pellille. Tästä taikinasta tuli muistaakseni 17 kappaletta skonsseja. Paistetaan 200 asteessa reilu 15 minuuttia.

Kriitikolta 10 pistettä!