Gluteenittomat karjalanpiirakat

 Jouluksi tehtiin, parilla kokeilulla löytyi hyvä pohjan koostumus

Kuoret:

2 dl vettä

0,5 tl suolaa

2 tl psylliumia

2 dl tattarijauhoja

0,5 dl Virtasalmen vaaleaa jauhoseosta 

Puuro:

10 dl kauramaitoa

2 dl puuroriisiä

(kananmuna)

Keitä puuro. Jäähdytä. Sekoita joukkoon muna jos haluat.

Sekoita suola, psyllium ja vesi. Anna turvota 5 min. Sekaan jauhot ja vaivaa muutama min. 

Kauli noin 1-0,5 cm paksuiseksi levyksi ja ota lasilla pyöreitä kakkusia.

Pyöritä pulkalla kakkuset ohuemmiksi. Laita päälle puuroa ja rypytä.

Paista 275 asteessa koosta riippuen 10-15 min

Joululeivonnaiset 2021

Joulu tulee tänäkin vuonna vaikkakin koronatunnelmissa.

Jo ennen joulua tehtiin ihanaa taatelikakkua jonka resepti löytyi siis Naprapaatin vaimon blogista. Gluteeniton ja maidoton ohje.

Jouluksi kahvipöytään tehdään tätä päärynätoscakakkua. Tämä resepti oli kakku-Jerryn mutta vastaavia on netissä paljonkin. Gluteeniton ja maidoton sekin.

Lisäksi tietenkin perinteiset raakasuklaat aikoinaan Hesarista poimitulla reseptillä.

Leiväksi tänä vuonna valikoitui saaristolaisleipä, maidoton ja gluteeniton sellainen. Tämä oli ihan superhyvää

Lisäksi tietenkin päällystetään kuivahedelmiä suklaalla, syödään mahdollisia joululahjakonvehteja ja pipareita sekä kaikkia ihania juustoja. 

Varsinainen jouluruoka aikalailla perinteisesti, muutaman viime vuoden mallin mukaan. Vähän karsittiin mutta kaikki suosikit mukana!

Joulumenu 2020

Tänä erikoisena vuonna on myös joulu erikoinen kun ollaan oman perheen kanssa. Nyt olisi ollut hyvä irrotella ihan erilaisella listalla, mutta varsin tavanomainen on kattaus nytkin. Jouluna sitä vaan haluaa syödä tiettyjä juttuja.

Alkuruoka

Mustajuurisosekeitto

Kylmät alkuruoat

Silliä ja silakkaa 

Mätiä, smetanaa ja sipulia

Kylmäsavulohi-punajuurisalaatti (g, m)

Siikacoctail (g, m)

Katkarapusalaatti (maxin kalasta)

Vihreä salaatti, viikunoita ja viinirypäleitä ja sitruskastike

Graavilohta

Rosolli ja kastike

Kotijuusto

Keitettyjä perunoita ja joululeipää

Lämpimät ruoat

Perunatuuvinki

Lanttulaatikko (g,m, kun korvaan voin gheellä)

Porkkanalaatikko (g, m)

Poro

Papupyörykät (g, m)

Silakkarullat

Jälkkäri

Puolukkaraakakakku (g, m)

Muita makeita kahvin kanssa

Taatelikakku (g, m)

Raakasuklaa (g, m)

Suklaapäällysteiset kuivahedelmät

Joulutortut

Piparit

Suklaata, marmeladia

Juustoja

Käpykakku (gluteeniton)

Joulun kahvipöytään tein perinteisen käpykakun, ihan itse! Äkkimakeus huoletti mutta tämä dansukkerin ohje ei ollut paha lainkaan. Parani ehdottomasti seuraavina päivinä eli hyvin olisi voinut tehsä ainakin pari-kolmekin päivää enne joulua. Tein edellisenä päivänä ja päällisen maut eivät ihan olleet vielä tasaantuneet. Myös kostuttaa olisi voinut rohkeammin. Muotoiluun löytyi apuja netistä muista ohjeista tätä paremmin.

https://www.dansukker.fi/fi/resepteja/kapykakku-(maidoton--gluteeniton).aspx

Kylmäsavulohi-punajuurisalaatti

Tämä resepti on ollut meillä käytössä vuosia mutta täältä sitä ei löytynyt. Ihana jouluresepti, mutta ei välttämättä vain jouluun.

2-3 tuoretta punajuurta
150 g kylmäsavulohta
1 ruukku tammenlehtisalaattia
1 ruukku rucolaa
1/2 purkillista aurinkokuivattuja tomaatteja

Kastike:
1/2 punasipuli
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
1 tl hunajaa
Mustapippuria
Suolaa

Pinnalle:
Pähkinäsekoitusta
Parmesania

 Keitä, jäähdytä, kuori ja viipaloi punajuuret. Asettele salaatit vadille ja muut aineet päälle. Sekoita kastikkeen aineet ja valuta salaatin päälle. Ripottele päälle pähkinöitä ja parmesanlastuja.

Jouluiset gluteenittomat keksit

Kotiliedestä on tämä ohje, hyviä ja helpotekoisia keksejä joulumausteilla ovat nämä.

1dl ruokosokeria
1/2 dl siirappia
2 rkl vettä
100 g voita
1,5 tl jauhettua neilikkaa
1 tl kanelia
1 dl riisijauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl kaurajauhoja
1 dl maissijauhoja
2 tl psylliumia
1,5 tl leivinjauhetta

Kiehauta sokeri, siirappi ja vesi kattilassa. Ota pois levyltä. Lisää voi sulamaan ja mausteet. Sekoita kunnes voi sulaa. Anna jäähtyä noin 10 min.

Sekoita kuivat aineet. Kaada joukkoon jäähtynyt sokeri-voiseos. Sekoita löysäksi tasaiseksi taikinaksi.

Peitä kulho kelmulla ja nosta kylmään vähintään tunniksi. Pyörittele kovettuneesta taikinasta pienen lihapullan kokoisia pallukoita ja laita pellille. Ei tarvitse litistellä.

Paista 175 asteessa noin 8-10 minuuttia. Jäähdytä ritilän päällä niin keksin pohjastakin tulee rapea.

Pikapullapitko gluteeniton

Helppoa ja suhteellisen nopeatempoisia makeaa kahvipöytätarjottavaa tarjottavaa joulun alla tai ihan koska vaan. Ja vielä gluteenitontakin! Resepti vegetreenarilta täältähttps://blogit.terve.fi/vegetreenari/helppo-luumupitko-gluteeniton-hiivaton-vegaaninen/.

Tein tosin vähän sovellettuna eli korvasin osan kaurajauhoista speltillä kun kaurajauhot loppuivat kesken eikä tarvinnut olla gluteeniton. Lisäksi laitoin toiseen pitkoon luumuhillon sijaan omena-joulutorttuhilloa ja se oli mielestäni parempaa kuin tuo luumuhillo.

Jouluiset muffinssit

Ei mitään tietoa mistä tämä resepti on kotoisin mutta tuli mieleeni kun piti keksiä jotain nopeaa ja helppoa tarjottavaa kahvipöytään joulun alla tuleville vieraille. Nämä on hyviä! Koetan tällä kertaa korvata siirapin intiaanisokerilla, katsotaan kuinka käy.

Jouluiset muffinit

2 dl tummaa siirappia tai 2 dl intiaanisokeria
2 tl kanelia
2 tl kardemummaa
1/2 - 1 tl neilikkaa
200 g voita
2 munaa
3 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl rusinoita
1/2 dl perunajauhoja
1 tl soodaa

Kiehauta siirappi/intiaanisokeri ja mausteet kattilassa. Ota liedeltä ja laita voi sekaan sulamaan. Anna vähän jäähtyä. Sekoita munat sekaan.

Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Annostele muffinivuokiin ja paista 175 asteessa n.20 min. Jos haluat ripottele ennen tarjoilua tomusokeria pinnalle.

Imelletty perunalaatikko

Tein ensimmäistä kertaa ikinä viime jouluna ihan itse imellettyä perunalaatikkoa. Juttelin äidin kanssa, kaivoin nettiä ja raavin päätä. Kunnianhimoinen tavoite oli tehdä laatikosta gluteenitonta, mutta kun alkuun yritin imellyttää gluteenitonta jauhoseosta käyttäen ja mitään ei tapahtunut, loppui minulta usko ja heitin sekaan spelttijauhoja. Niillä sitten alkoi homma edistyä. En tiedä, olisiko alkanut ikinä imeltyä gluteenittomilla jauhoilla vai ei. Netistä ei oikein vinkkejä tai reseptejä siihen löytynyt, eli ehkäpä se on kemiallisesti mahdoton yhtälö.

Netin monessa reseptissä käsketään kuorimaan perunat vasta keittämisen jälkeen - uskoin kuitenkin äidin sanaa ja kuorin ihan normaalisti ennen keittämistä. Ei haitannnut.

Perunatuuvinki

2 kg jauhoisia perunoita
4-6 rkl vehnäjauhoja
50 g voita tai rypsiöljyä
2 tl suolaa
8 dl maitoa

Keitä perunat kypsiksi suolattomassa vedessä. Survo ne, ja lisää soseeseen vehnäjauhot. jos survos on kauhean kuivaa, voit lisätä joukkoon vähän keitinvettä. (Edit 2019: vettä kannattaa laittaa ihan reilustikin, laatikko imeltyy paremmin. Sellainen jämäkkä perunamuusi on aika hyvä, laatikko löystyy imeltyessään mutta ainakin minun mielestäni tuuvingin kuuluukin olla aika löysää.)

Anna survoksen imeltyä lämpinässä paikassa vähintään 3-5 tuntia, tai vaikka koko yön. Pidä huolta siitä, että seoksen lämpötila on koko imeltymisen ajan yli 50 astetta mutta alle 70 astetta. Mulla oli kattila takassa jossa oli ollut edellisenä iltana tuli ja kattilassa kinkunpaistomittari, jota vahtasin hulluna. Lisäksi lisäilin aina välillä jauhoja jos näytti siltä että homma ei edennyt. Mutta tosiaan koetin aluksi niillä gluteenittomilla joista ei ollut mihinkään. Ihan loppuun saakka ei takassa ollut tarpeeksi lämmintä, mutta kuitenkin niin pitkään että sain laatikon imeltymään.

Edit: 2019: liian kuuma ei siis saa olla, muuten ei imelly. Mieluummin alle 60 kuin selvästi yli. Mulla oli tänä jouluna alkuun ihan liian kuumassa, mittari näytti noin 70 astetta ja ei siitä tullut mitään.

Kun seos on löystynyt ja maistuu imelältä, lisää sulatettu voi tai öjy, maito ja suola. Seoksen sakeuden tulee olla löysän puuron ja tukevan vellin väliltä.

Kaada seos vuokaan ja paista 150-175 asteessa 2-3 tuntia. Itse pakastin laatikot ennen paistamista, ja paistoin sitten vasta aatonaattona.

Portviinissä marinoidut luumut

Alkon sivuilta joulun jälkkäriksi valikoitui tällainen marinoitujen luumujen resepti. Olivat tosi hyviä ja sopivat mainiosti jouluaterian päätteeksi.

Alkuperäinen resepti oli tuoreista luumuista, mutta me tehtiin kuivatuista vähän sokerin määrää vähentäen. Ja hyvin toimi!

Marinoidut luumut

500 g kuivattuja luumuja
2 dl vettä
1 dl tummaa, makeaa portviiniä
1 dl sokeria
1 kanelitanko
n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl sitruunamehua

Kiehauta maridaniliemen ainekset kattilassa, lisää luumut ja anna seoksen kiehua vielä kertaalleen noin minuutin ajan. Marinoi jääkaapissa seuraavaan päivään. Tarjoile seurana kermavaahtoa tai mascarpone-kermavaahtoa, mitä voi maustaa vaikkapa kanelilla tai/ja vaniljalla.

Raaka mokkakakku isänpäiväksi

Isänpäiväkakuksi marraskuussa tein kahvin ystävälle mokkakakkua. Resepti löytyi Veikeän Verson blogista. Kakku oli oikein hyvää, erityisesti seuraavana ja sitä seuraavana päivänä, eli kannattaa leipoa tämä hyvissä ajoin etukäteen. Uudestaan tein tätä jouluna, ja hyvin maistui silloinkin.

HUOM! täytteeseen tulee cashewpähkinöitä, mitä on hyvä liottaa vähän pidempään, vaikka yön yli. Itse en liottanut ja hyvin toimi, mutta siis kannattaa laittaa edellisenä iltana likoamaan.

Mokkakakku

Pohja:

15 kuivattua taatelia
2 rkl vettä
1 dl kaurahiutaleita
1 1/4 dl pekaanipähkinöitä
2 rkl raakakaakaojauhetta
hyppysellinen ruususuolaa

Pilko taatelit ja laita 2 rkl veden kanssa purkkiin likoamaan. Hurauta kaurahiutaleet blenderissä murusiksi ja lisää muut aineet paitsi pähkinät joukkoon. Surruuta tasaiseksi. Lisää pekaanipähkinät ja surauta nopeasti karkeaksi rouheeksi. Painele massa irtopohjavuokaan jonka pohjalla on leivinpaperi.

Täyte:

15 kuivattua taatelia
3 dl vettä
4 dl cashewpähkinöitä
1/2 tl vaniljajauhetta
4 tl luomu pikakahvimurua
70 g sulatettua kaakaovoita

Pilko taatelit ja laita likoamaan 3dl:aan vettä. Liota cashewpähkinät yön yli vedessä ja huuhtele sekä valuta. Laita taatelit liotusvesineen, cashewpähkinät, vanilja ja kahvinmurut tehosekottimeen ja sekoita kunnes massa on ihan sileää. Lopuksi sekoita joukkoon kaakaovoi. Kaada massa pohjan päälle vuokaan ja tasoittele pinta. Anna kakun olla pari tuntia pakkasessa jotta sen saat siististi irti vuoasta.

Ja sitten tosiaan jääkaappiin, seuraavana päivänä vielä parempaa!

Joulumenu 2013

Tänä jouluna mentiin aika pitkälti samalla menulla kuin viime vuonna. Jälkkäreissä oli enemmän uutta. Näin siis tällä kertaa:

Alkuun:

Mustajuurisosekeitto

Kylmiä ruokia:

Katkarapu-siikacocktail
Kylmäsavulohisalaatti
Blinit, mäti, smetana, sipuli, graavilohi
Hedelmäinen vuohenjuustosalaatti

Joululeipää
Gluteenitonta joululimppua

Lämpimänä ruokana olivat perinteiset laatikot, mutta ne toivat jouluvieraat. Poroa kinkun sijasta lihansyöjille.

Jälkkäripöytä:

Raaka tiramisu
Petit fours: porkkanaleivospaloja ja suklaaleivoksia sekä kahta lajia kaupan konvehteja
Panforte
Suklaassa dipattuja kuivahedelmiä
Piparkakkutaikinan makuisia palleroita
Juustoja, hedelmiä ja keksejä

...vähän vähempikin määrä makeita herkkuja olisi riittänyt...

Joulupuuro syötiin lounaaksi, ja se tehtiin tällä kertaa mantelimaitoon. Oli tosi hyvää, näin jatkossakin!

Laitan linkit niihin resepteihin, joihin ei ole linkkiä viime vuoden joulupostauksessani. Vuohenjuustosalaatti oli tosi hyvää, mutta ei oikein toiminut kalojen kanssa. Piparkakkutaikinan makuiset pallerot olivat vähän outoja. Lapset ja mies yllättäen pitivät tiramisusta, mutta minä en niin piitannut. Blinit tehtiin Myllyn paras -tattarijauhopaketin ohjeella. Niitä tuli liian paljon, ehkä puolet olisi riittänyt meidän neljälle aikuiselle ja kahdelle lapselle.

Piparkakut speltistä

Tänä vuonna jouduin virittelemään ihan itse reseptin piparkakkuja varten kun vanha reseptikirja jota olen käyttänyt oli palautettu kirjastoon. Toli kullä oikein hyviä! Ehkä hieman turhan kovia, eli jauhojen määrää olisi ehkä voinut ihan vähän vähentää.

Spelttiset joulupiparit

1/2 dl vettä
1/2 dl aiirappia
3/4 tkl kanelia
3/4 rkl neilikkaa
3/4 rkl inkivääriä
3/4 tl pomaranssinkuorta
175 g voita
2 dl sokeria
Hyppysellinen suolaa
N. 6 dl spelttijauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 1/2 tl soodaa

Kiehauta kattilassa vesi, siirappi ja mausteet. Laita voi sekaan sulamaan. Sekoita sokeri ja suola keskenään ja lisää voi-mausteseoksen joukkoon. Vatkaa seos kuohkeaksi. Sekoita sooda, ruisjauhot ja kolmisen desiä spelttijauhoja ja lisää joukkoon. Lisäise spelttijauhoja, kunnes taikina on sopivan kiinteää. Laitta jääkaappiin ainakin tunniksi, minulla oli yön yli.

Leivo aputonttujen kanssa pipareiksi ja paista 225 asteessa noin 6 minuuttia.

Jouluruoat 2012

Joulun tilinpäätös vähän myöhässä, mutta tässä tämä. Näitä syötiin meillä jouluna 2012. Ei ihan perinteinen joulupöytä, mutta erinomainen kerrassaan!

Alkukeitto:

Mustajuurikeitto

Joulupöytä:

Blinit ( tein pelkistä tattarijauhoista)-kylmäsavulohi
-mäti
-ranskankerma
-sipuli

Katkarapu-siikacoctail

Vuohenjuusto-viikunasalaatti

Lihapullat ja papupyörykät

Lämmin punajuuri-savutofusalaatti

Joululaatikot

Poron sisäfile

Joululeipä

Jälkiruoaksi hedelmäsalaatti

Kahvipöydässä:

Taatelikakku
Panforte
Piparit
Kaurasuklaapallot
Suklaalla kuorrutetut kuivahedelmät

Panforte

Italialainen joulukakku, joka myös meidän joulujen kestosuosikki. Ei niinkään lasten mieleinen, mutta aikuiseen makuun ihanan mausteinen ja vahvan makuinen.

Panforte

100 g kuorittuja manteleita
100 g cashewpähkinöitä
100 g kuivahedelmiä (esim. rusinoita, taateleita)
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 appelsiinin kuori raastettuna

100 g tummaa suklaata (70%)

1 dl tomusokeria
1 dl agavesiirappia

Sekoita pähkinät, hedelmät, jauhot ja mausteet (ensimmäinen kappale) yhteen. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää sen sekaan tomusokeri ja agavesiirappi. Lisää suklaaseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita hyvin. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele taikina tasaisesti sen päälle. Paista 150 asteessa noin 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki ja irroita sitten varovasti irtopohjavuoan reunat kakusta, muuten se juuttuu kiinni reunoihin todella tiiviisti.

Kakku säilyy jääkaapissa helposti yli viikon, kaksikin.

Taatelikakku

Joululle maistuu tämä kakku, mutta miksi ei muulloinkin herkullinen tarjottava.

Taatelikakku

2 dl sokeria
1/2 dl vettä
1 pkt (200 g) pehmeitä taateleita
200 g voita tai margariinia
4,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 munaa

Laita taatelit, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä niitä välillä sekoitellen 10-15 minuuttia kunnes taatelit ovat soseutuneet. Lisää voi sekaan sulamaan, sekoita. Jäähdytä taateliseos.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos ja kananmunat jäähtyneeseen taateliseokseen. Sekoita. Kaada taikina kuivakakkuvuokaan (voideltu ja jauhoitettu) ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Joululeipä

Uskoisin, että resepti on alunperin Dansukkerin, mutta varma en ole. Kuitenkin tämä leipä on kerännyt kehuja joka puolelta ja teenkin sitä joka joulu neljä leipää mitä sitä tulee, joista lahjoitan yhden tai kaksi eteenpäin.

Joululimput

5 dl tummaa olutta
1 pala (50 g) hiivaa
2 tl suolaa
1 dl tummaa siirappia
1/2 dl juoksevaa margariinia (käytän ihan tavallista tai sitten voita, jota vähän sulatan/pehmitän)
2-3 dl kuivattuja taateleita silputtuna
4 dl kaljamaltaita
3 dl ruisjauhoja
1 l hiivaleipä- tai vehnäjauhoja (käytän hiivaleipäspelttiä)

Voiteluun:
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl kiehuvaa vettä
20 g voita tai margariinia

Kaada lämmitetty olut kulhoon. Lisää joukkoon hiiva, liuota hyvin sekaan. Lisää loput aineet lukuunottamatta jauhoja. Sekoita hyvin. Lopuksi alusta jauhoilla taikinaksi. Kohota kaksinkertaiseksi leivinliinan alla.

Leivo: jaa taikina neljään osaan ja pyörittele niistä limppuja. Kohota hyvin. Voitele limput siirappi-vesi-rasvaseoksella. Pistele haarukalla. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Valele siirappiseoksella paistamisen aikana.

Katkarapu-siikacoctail

Ihana, meillä jo joulun perinteeksi muodostunut kalaruoka. Tätä pitää saada joka joulu. Resepti ei ole omani, mutta sen alkuperä on hämärän peitossa.

Katkarapu-siikacoctail

100 g kurkkua
100 g fenkolia
150 g miniluumutomaatteja
150 g graavisiikaa
200 g pieniä katkarapuja
1/2 dl tuoretta tilliä
1/2 dl ruohosipulia

Kastike:
2 rkl rypsiöljyä
1,5 rkl limetin mehua
1 rkl valkoista balsamicoa
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Pieni kurkku, fenkoli ja tomaatit 0,5 cm:n kuutioiksi. Samoin siika ja katkaravut (säästä muutama katkarapu koristeeksi). Hienonna tilli ja ruohosipuli. Sekoita ainekset.
Tee kastike vatkaamalla aineet hyvin sekaisin. Lisää salaatin joukkoon. Laita salaatti maustumaan kylmään joksikin aikaa. Koristele tillillä ja katkaravuilla.