Lihattomat pullat tofusta ja kikherneistä

Vegaaniruokablogissa joku hehkutti onnistunutta versiota lihapyöryköistä. Nappasin reseptin ylös ja tehtiin vähän alkuperäistä reseptiä tuunaten näitä tänään. Kokkina tällä kertaa 14 v kriitikko. Hyvin maistui, joten resepti talteen.

Lihattomat pyörykät, 4:lle

1 prk valutettuja kikherneitä

1 pkt maustamatonta tofua

1 pss sipulikeittoaineksia

1 sipuli ja valkosipulinkynsi pannulla paistettuna

Savupaprikajauhetta

Suolaa ja pippuria voi lisätä mutta ei laitettu kun sipulikeitossa on aika paljon

Murskaa kikherneet ja tofu sauvasekottimella sileähköksi ja laita muut aineet joukkoon. Sekoita käsin ja pyörittele palloiksi. Paista 200 asteessa 15 min.

Jotta perinteikäs kombo on täydellinen, tarjoa ruskean kastikkeen ja perunoiden sekä salaatin kanssa. Viereen sopivat hyvin myös höyrytetyt porkkanat ja kaveriksi sinappi tai puolukkahillo.

Tofu-pähkinäpyörykät (G, M, Ve)

Pähkinäpyörykkäreseptejä googlasin ja lopputiloksena löytyi Ahmija-nimisestä blogista resepti. Vähän muokkasin eli paistoin sipulit n. ruokalusikallisessa kookosöljyä, ja lisäsin seesamiöljyn vasta taikinan sekaan. Lisäksi kun fibrexiä ei ollut niin laitoin saman verran gluteenittomia korppujauhoja. Cayennepippurin jätin pois eikä sitä jäänyt kaipaamaan. Suuritöisin osuus oli muotoilu, johon sai käyttää ihan reilusti öljyä.

Lisukkeena tarjottiin grillattuja kesäporkkanoita ja Vappu Pimiän kukkakaali-kurkkusalaattia. Kaikki tykkäsivät kovasti.

Tofu-pähkinäpyörykät
(pellillinen, neljälle ruokailijalle) 

1-2 valkosipulinkynttä
100 g salottisipuleita
1 dl vaaleaa seesamöljyä (muukin käy)
150 g cashew-pähkinöitä
1/2 dl valkoviinietikkaa
2 tl soijakastiketta
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayenne-pippuria
270 g (paketti) kylmäsavutofua
3 rkl sokerijuurikaskuituhiutaleita (fibrex) 
1 kananmuna
miedon makuista kasviöljyä muotoiluun

Hienonna salottisipulit ja valkosipulit ja kypsennä öljyssä läpikuultaviksi. Lisää sekaan cashew-pähkinät, valkoviinietikka, soijakastike, paprikajauhe ja cayenne-pippuri. Kiehauta ja kypsennä miedommalla lämmöllä muutama minuutti. Lisää seokseen kuutioitu tofu ja aja yleiskoneella hienoksi massaksi. Sekoita massaan fibrex ja kananmuna, anna turvota suunnilleen varttitunti. Muotoile taikinasta öljytyin käsin pieniä palloja (2 tl taikinaa per pallo) ja paista leivinpaperin päällä 225 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Nautiskele tsatsikin tai paprikapaistoksen kera.

Halloumi-kikhernepihvit

Vähän erilaisia kasvispihvejä. Ihan hyviä, syötiin kermaviilikastikkeen ja perunamuusin kanssa mutta myös uunijuurekset olisivat olleet hyviä. Tai kesäaikaan vaikka ihan vaan pannulla paistetut kasvikset. Ja tämäkin resepti Vegeviettelys blogista. Kikherneiden jauhaminen oli työlästä kun ei ole monitoimikonetta, mutta muuten helpot tehdä. Ohjeesta tuli kai noin 20 pientä pihviä, riittänee meille neljälle parille ruoalle.

Halloumi-kikhernepihvit - ohje

1 tlk (230 g) keitettyjä kikherneitä
100 g halloumijuustoa raastettuna
1/2 ruukku tuoretta korianteria
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl tahinia
1 1/2 rkl öljyä
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
ripaus chilijauhetta
2 rkl vehnäjauhoja
rypsiöljyä paistamiseen

1. Mittaa ainekset juustoa ja vehnäjauhoja lukuun ottamatta monitoimikoneeseen ja surauta sekaisin.
2. Lisää raastettu halloumi ja anna koneen käydä vielä hetki. Massan ei tarvitse olla aivan sileää. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita esimerkiksi lusikan avulla. Laita massa jääkaappiin tekeytymään ja jämettymään. 
3. Muotoile massasta pieniä pihvejä ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi reiluhkossa määrässä öljyä
4. Tarjoa mieleistesi kastikkeiden ja esimerkiksi uunijuuresten kera. 

Nyhtökaurapyörykät

Toista kertaa tehtiin nyhtökaurapullia ja nyt tuli niin hyviä että laitan tännekin. Resepti täältä. Tehtiin tupla-annos josta tuli 39 pyörykkää ja siitä syötiin kaksi päivää. Alkuperäisessä reseptissä on kastikekin mitä sitäkin voisi joskus koettaa.

Nyhtökaurapyörykät

1 pkt nyhtökauraa (240g)

0,5 dl spelttimannaa

0,5 dl kaurahiutaleita

2 dl kaurakermaa

1 kananmuna

1 sipuli

1 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

0,5 tl paprikajauhetta

Laita spelttimanna ja kaurajauhot turpoamaan kaurakermaan. Hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä pannulla. Blendaa nyhtökaura muruksi. Sekoita kaikki aineet kerman joukkoon. Muotoile taikinasta pyöryköitä ja paista 200 asteessa 10 minuuttia.

Porkkanapihvit

Hyviä porkkanapihvejä syntyi tällä Hesarin reseptillä. Käytin porkkanaraastetta sijaan menestyksestä jäänyttä kuitua mutta täydensi kyllä sitä pienellä määrällä raastetta. Maistui koko perheelle ja pysyivät kasassa kun paistoin pikkulettupannulla.

Kiinnostavia kesäkurpitsareseptejä

Kivan kuuloisia kesäkurpitsareseptejä löytyi Appelsiinia ja hunajaa -blogista. Tässä niihin linkit

Lisuke kesäkurpitsasta

Kesäkurpitsapihvit

Kesäkurpitsa-kikhernekeitto

Kvinoa-punajuurikroketit

Vietiin näitä illanistujaisten nyyttäripöytään vappuna. Helppo resepti ihan normiarkeenkin, ainoastaan kvinoan keittäminen vie vähän aikaa. Resepti on K Ruoka -sivulta.

 Punajuuri-kvinoakroketit, n. 30 pyörykkää

500 g eli 1 paketti Pirkan punajuuri-perunasosetta
4 dl keitettyä kvinoaa
Vajaa 1 dl spelttimannaa
1 kananmuna
1 tl suolaa

Sekoita kaikki aineet, anna turvota n 10 min.
Muotoile pyöryköiksi, paista 200 asteessa n. 12 min.

Kaveriksi sopii hyvin feta-jugurttikastike tai vaikka tsatsiki.

Kasvispihvionnistuminen

Totesin tänään, että näitä pihvejä ette tule enää koskaan saamaan uudelleen, niin hihatuntumalla ne valmistuivat. Perheen pyynnöstä kuitenkin ajattelin muistella vähän aineita, jos joskus vaikka onnistuttaisiin samalla tavalla.

Kasvispihvit

1 kiinankaali
3 porkkanaa
1,3 dl kaurakermaa
1 dl kaurahiutaleita
0,5-1 dl keitettyä riisiä (ei varmaan suurta vaikutusta jos tämän jättää pois)
3 kananmunaa
1 tl yrttisuolaa
Valkopippuria myllystä
Loraus oliiviöljyä

Raasta porkkanat ja hienonna kiinankaali veitsellä hienoksi. Laita kaurakerman joukkoon kaurahiuraleet turpoamaan hetkeksi. Sekoita porkkanaraaste, kaaliraaste, kermahiutaleseos, riisi ja munat. Joukkoon mausteet ja öljy.

Muotoile pihveiksi ja paista uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia. Tarjoile vaikka perunamuusin ja salaatin sekä puolukkahillon kanssa.

Linssipyörykät punaisista linsseistä

Näitä pyöryköitä tein joskus kun en muuta keksinyt, ja hyvin maistuivat. Ovat aika miedon makuisia mutta ihan kivoja. Ongelmana pihveissa ja pyöryköissä on vaan lisuke, alkuperäisessä respetissä näitä tarjottiin uunijuuresten kanssa.

Linssipyörykät

2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 pieni kesäkurpitsa
rypsiöljyä
1,5 dl ohrahiutaleita (kaurakin kelpaa)
1 tl roseepippuria
1 tl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
puolikas puntti persiljaa

Huuhtele linssit ja keitä ne kypsiksi. Valuta. Kuori sipulit ja porkkana, pese kesäkurpitsa hyvin. Silppua sipulit, raasta kesäkurpitsa ja porkkana.

Kuullota kaikkia kasviksia öljytilkassa hetki.
Soseuta silppu sekä linssit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää sekaan ohrahiutaleet, mausteet ja pieneksi silputtu persilja. Muotoile massasta pyöryköitä ja paista ne 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Paistoaika riippuu pyöryköiden koosta, joten kannattaa tarkistaa tulosta maistamalla.

Papu-punajuuripihvit

Sain viimein aikaiseksi tehdä punajuuriruokaa, kun sitä on jo kauan tehnyt mieli. Googlailin erilaisia ohjeita ja niitä sujuvasti yhdistelemällä syntyi tällainen tuotos. Ihanaa on se, että punajuuria ei tässä ohjeessa kuorita eikä keitellä, eli massan tekeminen on merkittävästi aiempia tuotoksiani nopeampaa. Pihvit perunamuusin kanssa maistuivat erinomaisesti molemmille lapsille ja aikuisille myös, nämä ovat maukkaita.

Papu-punajuuripihvit

4 punajuurta
2,5 dl keitettyjä pieniä valkoisia papuja (miksipä proteiinina ei toimisi myös vaikka tofu)
1 sipuli
1 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 dl kaurahiutaleita
3 kananmunaa (2 ei riitä, testasin. Silloin tarvitsisi varmaan lisätä soijajauhoja tai -jugurttia massaan)
mustapippuria
suolaa
(pieni pala fetajuustoa)

Pese punajuuret hyvin ja leikaa kantapalat pois. Raasta punajuuret, tai tee kuten minä eli heitä ne KitchenAidin (tai tehosekoittimen) kulhoon ja surauta silpuksi. Samassa menee silpuksi myös sipuli ja pavut, kannattaa kuitenkin tehdä useammassa erässä että tulee tasaista.

Mittaa kaurahiutaleet kulhoon ja murustele sekaan liemikuutio. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada kaurahiutaleiden päälle. Sekoittele, anna veden imeytyä. Laita hiutaleet punajuuri-papu-sipulisilpun sekaan ja lisää myös muut aineet. Fetajuusto voisi antaa kivan maun, mutta itse en käyttänyt kun ajattelin sen olevan turhan suolaista yksivuotiaalle. Mausta.

Annoin itse massan odotella jääkaapissa muutaman tunnin, mutta eiköhän sen voi paistaa saman tienkin. Paistoin pihvit ihan pannulla, olisikohan ollut ainakin 5 minuuttia per puoli, mutta varmasti onnistuisivat myös uunissa.

Papupihvit

Nämä pihvit ovat vähän  maksapihvin makuisia, sikäli kun muistan oikein miltä ne maistuvat. Lisukkeeksi sopii erinomaisesti puolukkahillo. Tein näistä jouluna myös pyöryköitä, paistoin silloin uunissa ja uunissa paistaminen vaatii öljyn lisäämistä taikinaan.

Maksapihvin makuiset papupihvit

1 tlk säilykepapuja (gogreenin papumix)
1 sipuli
1 porkkana
1 dl soijajauhoja
1/2 dl täysjyväspelttijauhoja
2 tl suolaa
1-2 rkl makeaa chilikastiketta
ripaus cayennepippuria
1 muna

Valuta pavut ja murskaa ne haarukalla. Hienonna sipuli ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Sekoita pavut, jauhot ja mausteet astiassa keskenään. Lisää porkkanaraaste, sipuli ja kananmuna ja sekoita hyvin. Jos taikina on kuivahkoa, voit lisätä 1-2 dl soijajugurttia. Tällöin voi hieman myös lisätä jauhojen määrää. Paista pihvit pannulla.

Ihanat falafelpyörykät ja pitaleipä

Tällä reseptillä tehdyt falafelpyörykät ovat parhaita itse aikaan saamiani. Myös kuvasarja on hyvin havainnollinen. Pakastin puolet taikinasta, puolikkaasta satsista riitti mainiosti meidän kolmelle syöjälle ja reilusti jäi ylikin. Taikina ei kärsinyt yhtään pakastamisesta.

Kaveriksi tein pitaleipiä. Perusresepti on Kuntoplussan, mutta tein tuplamäärän taikinaa (neljä pitaa) enkä käyttänyt lainkaan vehnäjauhoja vaan pelkästään spelttihiivaleipäjauhoja. Spelttijauhoja piti kyllä laittaa enemmän kuin tuossa ohjeessa, jotta taikinasta sai helposti käsiteltävän. Hyvin nousivat ja hyvälle maistuivat!

Väliin pyöryköiden lisäksi ohueksi suikaloitua paprikaa, kuorimaveitsellä höylättyä porkkanaa, salaattia, avokadoa ja jugurttikastiketta (soijajugurttia, jeeraa, garam masalaa, paprikaa, suolaa, mustapippuria ja ripaus sokeria). Kriitikko halusi lisäksi ketsuppia, tietenkin. Tuoretta tomaattia olisin minä kaivannut, mutta sitä ei kotona ollut.

Kuvaa ei ole, taaskaan, mutta kauniita ja värikkäitä näistä tuli.

Pitaleivät
4 kpl

20 g hiivaa
1,5 dl vettä
120 g spelttijauhoja
4 tl oliiviöljyä
2 tl suolaa
60 g durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää spelttijauhot, öljy sekä suola ja viimeisenä vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa pitkään, kunnes se on kiinteää ja kimmoisaa. Anna kohota tunnin ajan.

Kauli taikina neljäksi pyöreäksi levyksi. Nosta leivät leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota 10 min. Paista leipiä 250 asteisessa uunissa kunnes ne ovat kohonneet niin, että niiden keskellä on "tasku". Täytä jäähtyneet leivät.

Falafelpyörykät

500 g kuivia kikherneitä --> liota vähintään 12 h huoneenlämmössä tai vuorokausi jääkaapissa.
1 keskikokoinen sipuli
5-6 valkosipulin kynttä
nippu persiljaa
nippu korianteria
1 vihreä chili tai teelusikallinen chilihiutaleita
suolaa muutama teelusikallinen
reilusti mustapippuria
muutama teelusikallinen paprikajauhetta
1 tl leivinsoodaa
1 1/2 tl jeeraa
öljyä uppopaistamiseen

Laita liotetut kikherneet lävikköön ja anna kaiken veden valua pois. Laita kikherneet astiaan ja lisää kuoritut valkosipulit ja paloiteltu sipuli, yrtit, mausteet ja leivinsooda.

Murskaa kaikki muusiksi tehosekoittimessa. Me käytetään blenderiä, ja tämä täytyy tehdä osissa.

Ohje sanoo, että taikina pitää laittaa lepäämään jääkaappiin min. tunniksi, ja ottaa taikina jääkaapista noin puoli tuntia ennnen paistamista. Me ei kyllä sitä koskaan ehditä lepuuttamaan, ja hyvin onnistuu niinkin. Jos taikinan ottaa pakkasesta, mulla on tapana lisätä siihen vähän öljyä koska se kuivuu pakastaessa.

Falafelit voi joko uppopaistaa kypsiksi, tai sitten tehdä uunissa kuten me aina. Uppopaistetut olisivat varmasti parempia, mutta uuniversiot kevyempiä ja minusta helpompia. Uuni lämmitetään 190 asteeseen ja taikinasta pyöritellään palloja jotka asetellaan uunipellille öljytyn leivinpaperin päälle. Pyörykät sivellään öljyllä myös päältä. Paista uunissa suunnilleen 20 minuuttia.

Jos uppopaistat, falafelit valmistuvat 3-5 minuutissa. Rasvan lämpötilaa en tiedä, mutta olettaisin että samanlainen kuin munkkeja paistaessa, eli sellainen että rasva kiehuu kun sinne laittaa paistettavia.

Pinaatti-mangoldi-porkkanapihvit

Jotain kasvispihvejä teki mieli tehdä, kun aikoihin en ollut sellaisia paistellut. Juurespihveille on vielä liian kesä, joten jotain muuta piti keksiä. Idea on Aurinkomaa-kirjasta, mutta tuunasin sitä jonkin verran. Sain samalla hyödynnettyä ylijääneen riisin. Kriitikko ei oikein välittänyt näistä, mutta minusta olivat erinomaisia.

Kasvispihvit pinaatista, mangoldista ja porkkanasta

200 g pinaattia ja mangoldia (puolet ja puolet)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
2 dl porkkanaraastetta
2 dl keitettyä riisiä
1 dl spelttimannasuurimoita
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna

Silppua sipulit. Poista pinaatista ja mangoldista vahvimmat lehtiruodit ja silppua nekin. Paistele sipuleita ja pinaatti-mangoldisilppua pannulla öljyssä hetki, kunnes pinaateista on neste haihtunut eli ovat menneet mössöksi.

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää sitten muut aineet. Anna vetäytyä kylmässä 20 minuuttia, paista pihveiksi pannulla.

Littanat falafelpyörykät

Falafelpyörykät ovat yksi Kriitikon suosikkipapuruoista. Ne tuntuvat aina työläiltä etukäteen ajateltuna, mutta lopulta niissä ei ole niin iso homma jos on keittänyt kikherneet etukäteen.

Tällä kertaa pyöryköistä ei tullut pyöryköitä vaan ennemminkin kroketteja tai pihvejä, letuiksikin niitä kutsuttiin. Tein taikinasta tarkoituksellakin löysän, jotta falafelit eivät hajoaisi niin paljon tai että niistä ei tulisi kovin kuivia kun en niitä rasvassa viitsi uppopaistaa vaan teen uunissa. Hyvän makuisia näistä tuli, maku oli mukavan pehmeä. Chilikin unohtui taikinasta tällä kertaa, mutta se ei juurikaan tahtia haitannut.

Internetistä (Pastanjauhantaa-blogin falafelpostauksen kommenteista) selvisi, että falafelit kuuluisi oikeasti tehdä keittämättömistä, ainoastaan liotetuista kikherneistä mikä auttaisi siinä, että ne eivät hajoaisi. Jos siis haluaa saada ihan pyöryköiden näköisiä pyöryköitä niin täytyy ensi kerralla kokeilla. Tässä kuitenkin tämä meillä käytössä ollut resepti.

Falafelpyörykät (/kroketit)

n. 3 dl keitettyjä kikherneitä
iso kourallinen persiljaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
1 tl leivinjauhetta
reilu tl suolaa
1 rkl juustokuminaa
1 dl öljyä
0,5 dl vettä
1-2 rkl soijajugurttia

Hienonna sipuli ja valkosipuli tehosekoittimessa. Laita sekaan kikherneet ja persilja, sekoita. Lisää seesaminsiement, leivinjauhe ja mausteet ja sekoita hyvin. Lopuksi öljy ja vesi sekä soijajugutti, aja tasaiseksi massaksi. Muotoile taikinasta pyöryköitä, tai tällä taikinalla ennemminkin laita ruokalusikalla kasoja uunipellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 200 asteessa n. 30 min. Tarjoile riisin ja salaatin sekä kastikkeen kanssa.

Pyöryköiden kanssa tein tällaisen kastikkeen, mausteiden määristä ei mitään käsitystä:
n. 2 dl soijajugurttia
garam masalaa
paprikaa
suolaa

Linssipyörykät ja tomaattikastike

Tätä ruokaa aiomme taas tehdä lähipäivinä, ainekset ovat kaapissa odottamassa.

Pyörykät on tehty tällä ohjeella, ja tomaattikastikkeeseen toki löytyy monta eri ohjetta. Tässä yksi niistä, sen ruotsalaisen tv-kokki-Tinan ohje. Aika reilu satsi joten määrää kannattaa vähän soveltaa.

Tomaattikastike:
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
3 purkkia kokonaisia tomaatteja
0,75 dl oliiviöljyä
0,5 dl tuoretta basilikaa