Gluteeniton kasvislasagne tuorepastasta

Lasagnen resepti on Viimeistä murua myöten -blogista otettu ja sieltä sovellettu, mutta alunperin Essi Raivion eli Pinossa-blogin tekijän. Pastan resepti taas on Hannansoppa-blogista mutta alunperin Emmi-Liia Sjöholmin resepti Viljaton kattaus -kirjasta. Lasagnesta sovellettiin siis itse versio jossa ei ole maitoproteiinia, alkuperäisessä versiossa käytetään voita gheen sijaan ja parmesanjuustoa ravintohiivahiutaleiden tilalla, sekä lisäksi mozzarellaa. Vegaaninen resepti ei ole, koska pastalevyissä on kananmunaa. Jos käyttäisi vegaanista pastaa niin silloin resepti sopisi myös vegaaneille.

Tästä annoksesta tulee muuten reilu määrä, meidän 4-henkinen perhe söi tästä kahdesti, ja lapset ovat nykyään varsin suuriruokaisia.

Ja pitää vielä mainita että pastan tähän valmisti Kriitikko, josta on nyt kasvanut 7-luokkalainen, suuri kulinaristi ja innokas ruoanlaittaja. Oli niin paljon parempaa kuin kuivatuista lasagnelevyistä tehty, että meidän lasagnelevyt tehdään jatkossa näin!

Gluteeniton tuorepasta

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl ksantaania

4 kananmunaa

2 rkl oliiviöljyä

Sekoita jauhoseos ja ksantaani keskenään. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja riko munat siihen. Ala sekoittaa jauhoja munan joukkoon hiljalleen, pyörivin liikkein. Kun taikina alkaa muodostua, lisää oliiviöljy ja jatka sekoittamista. Taikinan tulisi olla kimmoisaa ja helposti käsiteltävää.

Ripottele pöydälle reilusti gluteenittomia jauhoja. Jaa taikina muutamaan osaan ja kauli jokainen niin ohjueksi kuin mahdollista. Leikkaa haluttuun muotoon.

Jos et tee lasagnea, keitetään pastaa suolalla maustetussa vedessä n. 2 minuuttia.

Kasvislasagne

1 iso sipuli

3-4 valkosipulin kynttä

(1 dl valkoviiniä)

2 prk Mutti-tomaattimurskaa

1 prk (140 g) Mutti-tomaattipyrettä

kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa, rosmariinia, timjamia ja laakerinlehtiä

2 kesäkurpitsaa

500 g herkkusieniä

1 munakoiso

3 punaista paprikaa

7 dl kauramaitoa

4 rkl gheetä

1/2 dl kikhernejauhoja

1/2 tl jauhettua muskottipähkinää

ravintohiivahiutaleita

lasagnelevyjä (yllä olevasta taikinasta jää yli vähän, jos kuivattuja niin tarvitset 500g)

suolaa, mustapippuria ja paistoon oliiviöljyä

Tee näin:

1. Valmista tomaattikastike. Lämmitä kattilassa tilkka öljyä ja kuullota siinä miedolla lämmöllä hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää halutessasi desi valkoviiniä ja anna kiehua pois. Lisää tomaatimurskat ja -pyre, mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä min. 30 minuutiksi. Mitä pidempään haudutat sitä parempaa kastikkeesta tulee.

2. Kastikkeen tekeytyessä valmistele kasvikset. Viipaloi munakoiso n. 1 cm paksuisiksi kiekoiksi ja itketä se ripottelemalla päälle suolaa. Jätä sivuun. Viipaloi sienet ja paista ne pannulla tilkassa öljyä.  Laita sienet sivuun kulhoon ja paista seuraavaksi samalla pannulla tilkassa öljyä n. 1 cm kokoisiksi kuutioiksi kuutiotu kesäkurpitsa. Kun neste on poistunut kesäkurpitsasta, ota se sivuun ja paista pannulla seuraavaksi kuutioitu paprika.

3. Kun sienet, kesäkurpitsat ja paprikat on paistettu, pyyhi munakoisoista itkenyt vesi pois talouspaperilla, kuutioi ne n. 1 cm kokoisiksi ja paista tilkassa öljyä. Kasvikset saavat saada hieman väriä, sillä se lisää makua. Pilko kasvisten joukkoon halutessasi yksi punainen chili ja muista välissä sekoitella kastiketta hieman.

4. Tee valkokastike. Sulata kattilassa ghee. Lisää sekaan kikhernejauhot ja sekoita ne rasvan kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon maitoa vähitellen ja koko ajan sekoittaen; näin kastikkeeseen ei tule paakkuja. Anna kastikkeen kiehahtaa ja keitä siitä muutaman minuutti tai kunnes se ei maistu enää jauhoiselle. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä, ota kastike pois levyltä ja lisää joukkoon ravintohiivahiutaleet. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Suolaa saa olla reilummin, sillä lasagnelevyt imevät paljon makua.

5. Tarkista vielä tomaattikastikken maku ja lisää siihen suolaa tarvittaessa. Myös siinä sitä saa olla ”pikkuisen liikaa”.

6. Aloita lasagnen kokoaminen levittämällä kauhallinen tomaattikastiketta leivinpaperilla vuoratun vuuan pohjalle. Lado päälle kerro lasagnelevyä. Levitä lasagnelevyjen päälle puolet kasviksista ja puolet mozzarellasta. Levitä päälle puolet tomaattikastikkeesta ja n. 1/4 valkokastikkeesta. Lado uusi kerros lasagnelevyjä ja laita niiden päälle loput kasvikset ja tomaattikastike. Levitä päälle vielä 1/4 valkokastiketta. Lado viimeinen kerros lasagnelevyjä ja levitä niiden päälle loput valkokastikkeesta. Ripottele päälle loput parmesanista ja laita päälle halkaistuja kirsikkatomaatteja.

7. Paista 200 asteessa 35-45 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea.

Maidoton ja gluteeniton lasagne (ilman vegejuustoa)

 Chicochililtä maidottoman, ei vegejuustoa sisältävän lasagnen ohje. Tehtiin gluteenittomana ja vaikka alkuperäisessä ohjeessa oli linssejä niin vaihdettiin ne härkikseen.

Ensi kerralla kastiketta pitää tehdä enemmän, pidän mehevämmästä lasagnesta, tämä oli turhan kuivaa. Mutta sillä modauksella oikein hyvä juustoton versio jos sellaista haluaa tehdä. Lisäksi mielestäni päällimmäiseksi kerrokseksi kootessa voisi hyvin laittaa tomaattikastiketta, ainakin gluteenittomat levyt kuivuvat uunissa jos niiden päällä ei ole tarpeeksi kastiketta.

Maidoton gluteeniton lasagne

1 paketti gluteenittomia lasagnelevyjä

1 paketti härkistä tmv proteiinia

Tomaattikastike:

• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 tl kuivattua oreganoa
• 1-2 tl chilihiutaleita
• 500g laadukasta paseerattua tomaattia
• noin 1 dl vettä
• 1 rkl tomaattisosetta
• 1 kasvisliemikuutio
• 100g aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyyn säilöttyjä)
• mustapippuria

Valkokastike:

• 3 rkl oliiviöljyä
• 4 rkl kikhernejauhoja
• 5 dl kauramaitoa* 
• vajaa 0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
• suolaa ja mustapippuria
• 1 dl ravintohiivahiutaleita

1. Huuhtele linssit ja keitä ne pehmeiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Kaada tarvittaessa ylimääräinen vesi pois.
2. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilan pohjalla. Lisää sipulit ja kuullota muutama minuutti. Mausta oreganolla ja chilihiutaleilla. Lisää kattilaan paseerattu tomaatti, vesi, tomaattisose ja kasvisliemikuutio. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 5 minuuttia.
3. Silppua aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne tomaattikastikkeen joukkoon. Mausta kastike mustapippurilla ja sekoita joukkoon keitetyt linssit.
4. Valmista sitten valkokastike:  kuumenna öljy kattilan pohjalla. Pyöräytä kikhernejauhot nopeasti öljyssä ja lisää sitten puolet maidosta kattilaan koko ajan vispaten. Kun seos alkaa turvota, lisää vielä toinen osa maidosta ja vispaa seos tasaiseksi. Keitä hetki. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon mausteet ja ravintohiivahiutaleet.
5. Laita kauhallinen valkokastiketta uunivuoan pohjalle (paras koko on sellainen, johon mahtuu 3 lasagnelevyä vierekkäin). Lado lasagnelevyt päälle ja levitä levyjen päälle kerros linssikastiketta. Laita toisen kerroksen jälkeen kauhallinen valkokastiketta linssikastikkeen päälle. Jatka, kunnes linssikastike on käytetty. Laita päällimäiseksi kerros lasagnelevyjä ja kaada päälle loput valkokastikkeesta.
6. Peitä uunivuoka foliolla ja paista lasagne 200-asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia. Jos lasagnen pinta tuntuu kuivalta, valuta pinnalle vähän oliiviöljyä.
7. Tarjoa lasagne tuoreen basilikan ja salaatin kera.

Kalamureke

Netistä googlasin kalamurekkeen ohjeen. Tuli ihan hyvää joten linkki tänne muistiin: https://mimminkeittio.vuodatus.net/lue/2014/01/kalamureke-ja-munakastike

Korppujauhoja meillä ei koskaan ole, korvattiin kautahiutaleilla ja hyvin toimi.
Ei ole nopea ruoka, kun kestää paistua tuon tunnin eli ei ihan arkiruoka. Lisäksi kalan sulattelu kestää. Tehtiin muusia seuraksi, ja puolukkahilloa.

Kalamureke (arkinen)

800 g sulatttua pakasteseitä ( tietenkin muukin kala käy esim. kirjolohi, hauki...)

1½ dl korppujauhoja - korvattiin kaurahiutaleilla

3 dl nestettä (käytin 2 dl kaurakermaa + 1 dl kauramaitoa)

2 munaa

suolaa (noin 1½ tl)

sitruuna- tai valkopippuria (noin ½ tl)

kuivattua tilliä (noin 1 tl)

noin 30 g sulatettua rasvaa

sitruunamehua, ei ole välttämätön, mutta antaa pientä terävyyttä

Jauha sulanut kala ihan hienoksi. Turvota korppujauho nesteessä ja lisääse kalaseokseen. Lisää kananmuna, mausteet ja sulatettu rasva ja sekoita seos tasaiseksi. Kypsennä pieni pala esim mikrossa ja tarkista maku mieleiseksesi. Laita murekeseos pitkulaiseen leipävuokaan (laita vuokaan rypistetty leivinpaperi... on varma tapa saada mureke ehyenä pois vuoasta TAI voitele vuoka hyvin rasvalla + korppujauhota) ja tasoita pinta tasaiseksi. Peitä vuoka foliolla tai käännä leivinpaperin reunat murekkeen ylle. Laita murekevuoka vesihauteeseen ( eli isompaan uunivuokaan vettä ja siihen murekevuoka peitettynä) ja kypsennä mureketta  200 - 225 asteisessa uunissa tunnin ajan. Tarkista murekkeen kypsyys vuoan keskeltä -> veitsellä siististi ohut pikkuinen pala ja katsot että se on kypsää. Anna murekevuoan tekeytyä noin 5 min ja kumoa se sitten vadille. Leikkaa mureke viipaleiksi.

Bataatti-kikhernevuoka

Tämä vuokaruoka on ollut meillä vakikäytössä jo pitkään, mutta sainpa aikaiseksi siirtää reseptin tännekin. Resepti taitaa olla alunperin Chocochilin.

Bataatti-kikhernevuoka

Bataattimuusi:
800 g bataattia
1-2 rkl margariinia
kookosmaitoa noin purkillinen tai vähän vajaa
suolaa

Kikherneseos:
2 tlk kikherneitä - voi kyllä olla kolmekin
1 sipuli
1 vs kynsi
2-3 porkkanaa
öljyä
1 tl garam masalaa
2 tl currytahnaa
purkillinen tomaattipyrettä
1 dl kookoskermaa
suolaa

Kuori ja pilko bataatit ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuutioi porkkana pieniksi kuutioiksi. Laita kasarin öljyä ja garam masala sekä currytahna. Kuullota sipuleita ja porkkananpaloja mausteseoksessa kunnes porkkanat pehmenevät. Lisää sekaan tomaattipyre ja kookoskerma sekä tilkka vett. Hauduta, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää loppuvaiheessa sekaan kikherneet lämpiämään.

Tee muusi pehmeiksi kiehuneista bataateista, kookosmaidosta ja margarinista.

Laita kikherneseos uunivuoan pohjalle ja levitä päälle bataattisose. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla hetki, kunnes vuoka on saanut väriä pintaan - tässä taitaa mennä vartin verran.

Vuokaruoka kesäkurpitsasta ja kikherneistä

Lomapäivän päivälliseksi kaivattiin jotain helppotekoista ruokaa. Sellaista, mikä tulisi ilman suurta säätöä ja jonka voisi tehdä aika rennolla otteella.

Mindosta löytyi kivan kuuloinen uuniruoka, ja siitä teimme oman version. Tuossa Mindonkin tekstissä mainitaan, että tähän voi käyttää mitä vain kasviksia sattuu löytymään. Me viritimme tätä vielä vähän lasagnette-henkisemmäksi lisäämällä tomaattimurskaa ja pastaa. Pasta kyllä meni aika muhjaiseksi uunissa, lasagnelevyt olisivat voineet toimia paremmin. Emme kuitenkaan jaksaneet alkaa kokoilemaan tätä kerroksittain, eli muhjaisuus meni nyt lomarentouden piikkiin.

Lapset tykkäsivät kovasti, eli tätä varmaan tehdään jossain kohtaa uudelleenkin.

Vuokaruoka kesäkurpitsasta ja kiherneistä

1 kesäkurpitsa

1 sipuli

rypsiöljyä

muutama valkosipulin kynsi

1 paprika

tölkillinen kikherneitä - olisi voinut olla kaksikin

kourallinen suolattuja cashewpähkinöitä rouhittuna

1 tl basilikaa

1 tl oreganoa

mustapippuria

suolaa

pari kourallista mozzarellaa raasteena (2 pakettia)

purkillinen tomaattimurskaa

2 dl kaurakermaa

noin 200 g spelttipastaa

Laita uuni  lämpenemään 200-asteeseen. Raasta kesäkurpitsa ja pilko paprika. Silppua sillä välin sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetken öljyssä. Lisää myös kesäkurpitsa ja paprika kuullottumaan. Kääntele viitisen minuuttia ja mausta pippurilla, suolalla ja yrteillä. Rouhi pähkinät.

Levitä uunivuokaan päällekkäin kesäkurpitsatäytettä, valutettuja kikherneitä, pastaa, suolapähkinärouhetta, tomaattimurskaa ja juustoraastetta. Tee pari kerrosta tai tee kuten me, eli sekoita kaikki sekaisin. Kaada kaurakerma kaiken päälle ja  viimeistele juustoraasteella. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunti.

Marokkolainen kasvistagine

Ihana ihana ruoka Hesarista! Me ollaan molemmilla tekokerroilla jätetty pois sahrami ja nuo sitruunat. Ainakin sitruuna voisi tuoda mukavaa hapokkutta tälle ruoalle, mutta ilmankin siis tosi herkullista.

Marokkolainen kasvistagine

2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 kg butternutkurpitsaa tai saman verran bataattia
1/2 dl öljyä
1 ps (0,5 g) sahramia
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kanelia
2 prk (á 380 g) säilöttyjä kikherneitä
1/2 dl silputtuja suolaan säilöttyjä sitruunoita
4 kuivattua viikunaa
400 g tomaattimurskaa
2 dl vettä
1 tl ruokokidesokeria
1 tl merisuolahiutaleita

Kuori ja silppua sipulit ja vs. Kuori kurpitsa ja poista siemenet. Kuutioi.

Kuumenna öljy kattilassa, Lisää kasvikset ja kuullota hetki. LIsää mausteet ja pyörittele aineksia koko ajan, jotta mausteet eivät pala kasvisten pintaan. Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet, valutetut ja huuhdellut suolaan säilötyt sitruunat, silputut viikunat, tomaattimurska, vesi, sokeri ja suola.

Hauduta keskilämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia tai kunnes ainekset ovat pehmeitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai muita mausteita.

Tarjoa vaalean (pita)leivän, paksun maustamattoman jugurtin ja tuoreen korianterin kera.

Linssi-bataattipata

En ymmärrä, miten multa on mennyt ohi Hesarin loistava blogi Kauhaa ja Rakkautta. Kun sen vihdoin löysin, niin kokeiluun meni heti monta reseptiä ja monesta niistä tuli kertaheitolla meidän perheen suosikkeja. Tässä yksi joka upposi sekä aikuisiin että tenaviin.

Kopioin tuon reseptin tähän suoraan, jotta se säilyisi sitten jos joskus alkuperäinen blogi bittiavaruudesta häviäisikin. Ihan arkiruoaksi tätä en kuitenkaan laske, koska vihreiden linssien kypsymisessä menee hetki. Tosin jos ne liottaa etukäteen niin selviää 20 minuutilla, mikä lienee aika maksimi yksittäisen aineen kypsymisaika arkiruoassa ainakin meidän keittiössä.

Kookoksinen bataatti-linssimuhennos (4 annosta)

nokare voita (tai loraus öljyä)

1 sipuli

2-3 valkosipulinkynttä

2 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 keskikokoinen bataatti (n. 400-500 g)

2 tomaattia

2 dl vihreitä linssejä

1 tlk (400 g) kookosmaitoa

4 dl vettä

loraus limemehua

1-2 tl juustokuminaa

1/2 tl kurkumaa

ripaus chilijauhetta

suolaa

mustapippuria

(tarjoiluun tuoretta korianteria)

Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja bataatti. Viipaloi tomaatit. Huuhtele linssit huolellisesti.

Kuumenna kattilassa rasva ja kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä muutama minuutti. Lisää joukkoon kuutioitu bataatti ja tomaatti ja paista vielä hetki. Lisää sen jälkeen linssit, kookosmaito, vesi, limemehu ja mausteet.

Anna porista keskilämmöllä kunnes bataatti ja linssit ovat sopivan kypsiä. Jos linssit eivät meinaa pehmetä, voit tarvittaessa laittaa kattilaan kannen tai lisätä hieman vettä. Tarkista lopuksi mausteiden määrä ja lisää tarvittaessa.

Tarjoile halutessasi tuoreen korianterin kera.

Herkkuhampurilaiset ja bataattiranskalaiset

Olen jo useampana perjantaina todennut, että olisipa kiva syödä päivälliseksi jotain oikeasti kivaa kun on perjantai. Ja samoilla arkiruoilla kuitenkin aina mennään. Tänään kuitenkin omistin osan päivästä ja henkisestä kapasiteetista leipomiseen, pohdintaan ja viimeistelyyn. Lopputuloksena nämä ihanat hampurilaiset. Ohjeet Keittiö ja puutarha -blogista täältä ja Sisaret keittiössä -blogista täältä. Bataattiranskalaisten ohje Pipsa Hurmerinnan keittokirjasta.

Edit: täältä löytyy ohje kuinka tehdään oikeasti rapeita bataattiranskalaisia.

Kriitikko söi omasta hampurilaisestaan loput iltapalaksi ja kun ei enää enempää jaksanut niin kysyi, että voisiko meillä olla huomenna vanhoja lämmityksiä ruokana. Näitä syödään toistekin!

Herkkuhampurilaiset mustapapupihveillä

Hampurilaissämpylät:
1dl vettä (42°)
2rkl maitoa
1tl kuivahiivaa
1rkl sokeria
1 muna
4dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
1 1/2 rkl pehmeää voita
voiteluun muna ja tilkka vettä
(päälle seesaminsiemeniä)

Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia. Vatkaa muna kevyesti, käsin vatkaus riittää, lähinnä että rakenne menee hyvin rikki.

Yhdistä kulhossa jauhot ja suola, ja nypi joukkoon voi niin, että saat aikaan pieniä muruja. Lisää joukkoon vesi-hiivaseos, sekä kevyesti vatkattu muna, sekoita taikinaksi.

Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Taikina on tahmaista, joten voit joutua lisäämään hiukan jauhoja vaivaamisen helpottamiseksi. Kohota kaksinkertaiseksi noin 1-2 tuntia, minulla ei mennyt kuin tuo reilu tunti. Pyörittele littanoiksi palloiksi ja kohota liinan alla toiset 1-2 tuntia. Ilman pitkiä kohotusaikoja sämpylät eivät tule oikeanlaisiksi.

Voitele kohotetut sämpylät munalla ja ripottele päälle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 200° noin 10-15 minuuttia.

Mustapapupihvit:
2 tlk mustapapuja
1 shalottisipuli
1 valkosipulin kynsi
paprikajauhetta, jeeraa
suolaa, pippuria
kourallinen tuoretta persiljaa
2-3 rkl perunajauhoa
öljyä paistamiseen

Valuta ja huuhdo pavut. Kuori ja silppua sipulit hienoksi silpuksi. Silppua myös persilja.
Sekoita ensin kaikki muut aineet keskenään ja lisää lopuksi pavut; survo esim. perunasurvimella muotoiltavaksi massaksi. Tarkista maku ja rakenne, lisää tarvittaessa perunajauhoja (tai tilka vettä jos massa on liian kuivaa) ja mausteita.
Muotoile taikinasta neljä pihviä. Paista molemmin puolin runsaassa öljyssä, kunnes pihvit ovat saaneet hyvän värisen rapean pinnan.

Limejugurttikastike:
2 dl maustamatonta soijajugurttia
1/4 limen mehu, tai maun mukaan
n. 2 tk garam masala -maustetta

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa ainakin hetki ennen tarjoilua.

Hampurilaisten kanssa tarjoiltiin tuota yllä olevaa limejugurttikastiketta, ketsuppia, dijonsinappia, pikkelssiä, Heinzin barbequekastiketta, salaatinlehtiä ja tomaatinsiivuja. Ja viereen siis bataattiranskiksia, joiden ohje alla.

Bataattiranskalaiset

1,5 bataattia
Oliiviöljyä
Suolaa

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Kuori bataatit ja leikkaa ne tikuiksi. Pyörittele ranskalaiset öljyssä ja laita uunipellille. Paista uunissa noin 20-30 minuuttia kunnes bataatit alkavat hieman mustua.

Tofu-pinaattilasagne

Tässä yksi vakiolasagneresepteistämme. Tämä on se ainoa muoto, missä tofu uppoaa tällä hetkellä Kriitikkoon, syynä voi olla se, että hän ei tiedä tässä ruoassa sitä olevan...

Tofu-pinaattilasagne

1-2 pkt yrttimarinoitua tofua
1/2 sitruuna
1 iso sipuli
2 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
5 valkosipulinkynttä
1 pss pakastepinaattia
90 g tomaattipyrettä
1 prk (500 g) paseerattua tomaattia (alkuper.ohjeessa 350 g, mutta on tyhmää jättää vajaa puoli purkkia käyttämättä)
(pinaatti)lasagnelevyjä - me käytetään täysjyvälevyjä
juustoraastetta kuorrutukseen
oliiviöljyä
0,5 tl jauhettua inkivääriä
1,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl kurkumaa
soijakastiketta
timjamia
1 tl chilijauhetta
0,5 tl mustapippuria


Valkokastike:
5 dl (kaura)maitoa (tai puolet ja puolet kaurakermaa ja vettä)
50 g voita
0,75 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1 tl rouhittua viherpippuria
2 tl suolaa
0,5 dl juustoraastetta

Tee ensin valkokastike. Sulata voi kattilassa, ja laita siihen spelttijauhot. Anna jauhojen kypsyä hetken aikaa. Lisää sitten kauramaito tai kerma-vesiseos ja mausteet. Anna kiehua hiljakseen n. 10 minuuttia. Lisää lopuksi juustoraaste.

Tämän jälkeen valmista lasagnekastike.
1) Pilko porkkanat ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi sekä hienonna sipuli ja paloittele tofu samoin pieniksi kuutioiksi.
2) Ruskista sipuli ja tofu pannulla. Lisää kurkuma, paprika, inkivääri ja soijakastiketta maun mukaan. Sekaan pinaatti ja tomaattipyre, ja lopuksi sitruunan mehu.
3) Lopuksi laita joukkoon pienityt kasvikset, sekä paseerattu tomaatti ja loput mausteet. Kun olet lisännyt porkkanat ja kesäkurpitsan sekä tomaatin, mössöä ei enää tarvitse paistaa.

Kokoa lasagne normaalitapaan kerroksittain siten, että päällimmäiseksi tulee valkokastike. Ripottele päälle halutessasi juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.

Chili-sin-carne

Tätä ruokaa tulee lapsiperheessä helposti välteltyä sen vuoksi, että sen nimessä on tuo chili. Mutta sitten kun tätä tekee niin tajuaa että niinhän sen chilin voi jättää vähemmälle. Ja hyvin maistui ruoka.

Soijarouheinen chili-sin-carne

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 kpl kuivattua chiliä --> vähemmän chiliseen versioon olen laittanut 1 tl chilimaustetta
2 rkl ruokaöljyä
2 purkkia tomaattimurskaa á 500 g
suolaa
2 tl sokeria
2 tkl kidneypapuja / noin 3-4 dl itse keitettyjä
3 dl soijarouhetta (turvotettuna vedessä)
mustapippuria

Hienonna sipulit ja kuullota ne öljyssä. Lisää chili, tomaattimurska, suola ja sokeri. Kiehauta ja anna hautua n. 30 minuuttia kannen alla hieman poreillen. Lisää turvotettu soijarouhe ja hauduta jälleen non 20 minuuttia, jonka jälkeen lisää pavut. Jätä vielä tekeytymään 10 minuutiksi mausta lopuksi mustapippurilla, tarkista suola ja lisää tarvittaessa.

Tarjoa täysjyväriisin ja raikkaan salaatin kanssa.

Teriyakilohi-bataattihampurilaiset

Grillauskelejä kun vielä oli, niin kokeiltiin tällaista viritystä, mistä idea tuli KuntoPlus-lehden hampurilaisista mutta toteutus oli ihan oma. Erinomaisia, kerrassaan. Pienenä virityksenä olisi voinut tehdä sen, että kun ruispaloja grillasi, niin ne olisi voinut ensin öljytä jotta ne eivät olisi kuivuneet ihan noin paljon.

Hyvä idea Kuntoplussalla oli myös hampurilaiset, joissa oli grillattua munakoisoa "leipinä". Sitä voisi kokeilla ja sopisi varmasti lohen kanssa oikein hyvin yhteen.

Lohihampurilaiset
3 kpl

3 ruispalaa

n. 500 g lohta tai kirjolohta, kolmena siivuna

teriyakikastiketta

bataatti
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Kasvisrelissiä

Kastike (ainesten määriä ei mitattu, joten ovat vähän noin. Kannattaa maistella.):
n. 2 dl maustamatonta soijajugurttia
1 dl tilliä
n. 1 rkl sitruunanmehua
n. 1/2 korkillista etikkaa
n. 1 tl hunajaa

Laita lohi marinoitumaan teriyakikastikkeeseen. Sekoita kastikkeen ainekset ja laita maustumaan jääkaappiin. Viipaloi bataatti n. 0,5 cm siivuiksi ja sivele oliiviöljyllä. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja pippuria. Kun grilli on kuuma, grillaa bataatteja noin 20-25 minuuttia niin, että ne ovat kypsiä. Kääntele viipaleita niiden kypsyessä ja sivele välillä oliiviöljyllä. Grillaa myös marinoidut lohen palat ja ruisleivät (oliiviöljyllä sivellyt). Kokoa hampurilaisiksi ja nauti salaatin kanssa.

Littanat falafelpyörykät

Falafelpyörykät ovat yksi Kriitikon suosikkipapuruoista. Ne tuntuvat aina työläiltä etukäteen ajateltuna, mutta lopulta niissä ei ole niin iso homma jos on keittänyt kikherneet etukäteen.

Tällä kertaa pyöryköistä ei tullut pyöryköitä vaan ennemminkin kroketteja tai pihvejä, letuiksikin niitä kutsuttiin. Tein taikinasta tarkoituksellakin löysän, jotta falafelit eivät hajoaisi niin paljon tai että niistä ei tulisi kovin kuivia kun en niitä rasvassa viitsi uppopaistaa vaan teen uunissa. Hyvän makuisia näistä tuli, maku oli mukavan pehmeä. Chilikin unohtui taikinasta tällä kertaa, mutta se ei juurikaan tahtia haitannut.

Internetistä (Pastanjauhantaa-blogin falafelpostauksen kommenteista) selvisi, että falafelit kuuluisi oikeasti tehdä keittämättömistä, ainoastaan liotetuista kikherneistä mikä auttaisi siinä, että ne eivät hajoaisi. Jos siis haluaa saada ihan pyöryköiden näköisiä pyöryköitä niin täytyy ensi kerralla kokeilla. Tässä kuitenkin tämä meillä käytössä ollut resepti.

Falafelpyörykät (/kroketit)

n. 3 dl keitettyjä kikherneitä
iso kourallinen persiljaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
1 tl leivinjauhetta
reilu tl suolaa
1 rkl juustokuminaa
1 dl öljyä
0,5 dl vettä
1-2 rkl soijajugurttia

Hienonna sipuli ja valkosipuli tehosekoittimessa. Laita sekaan kikherneet ja persilja, sekoita. Lisää seesaminsiement, leivinjauhe ja mausteet ja sekoita hyvin. Lopuksi öljy ja vesi sekä soijajugutti, aja tasaiseksi massaksi. Muotoile taikinasta pyöryköitä, tai tällä taikinalla ennemminkin laita ruokalusikalla kasoja uunipellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 200 asteessa n. 30 min. Tarjoile riisin ja salaatin sekä kastikkeen kanssa.

Pyöryköiden kanssa tein tällaisen kastikkeen, mausteiden määristä ei mitään käsitystä:
n. 2 dl soijajugurttia
garam masalaa
paprikaa
suolaa

Linssipyörykät ja tomaattikastike

Tätä ruokaa aiomme taas tehdä lähipäivinä, ainekset ovat kaapissa odottamassa.

Pyörykät on tehty tällä ohjeella, ja tomaattikastikkeeseen toki löytyy monta eri ohjetta. Tässä yksi niistä, sen ruotsalaisen tv-kokki-Tinan ohje. Aika reilu satsi joten määrää kannattaa vähän soveltaa.

Tomaattikastike:
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
3 purkkia kokonaisia tomaatteja
0,75 dl oliiviöljyä
0,5 dl tuoretta basilikaa

Raakalasagne

Tämän raakalasagnen ohje on Erica Palmcrantzin ja Irmela Liljan kirjasta Raw food - Elinvoimaa raakaravinnosta. Kuva oli heillä kauniimpi, mutta tästä näkee idean.

Raw lasagne

5 herkkusientä ohuiksi viipaloituna
1 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl tamaria
2 kesäkurpitsaa
n. 50 g pinaatinlehtiä
1 1/2 dl marinarakastiketta
1-2 avokadoa viipaloituna

Marinarakastike:
2 tomaattia paloiteltuna
5-6 aurinkokuivattua tomaattia
1/2 punaista paprikaa paloiteltuna
2 tl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
suolaa maun mukaan
valkosipulia ja cayennepippuria maun mukaan

Laita ensin sienet marinoitumaan oliiviöljyn ja tamarin seokseen noin 10 minuutiksi. Sienten marinoituessa tee marinarakastike: hienonna kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa ja blenderissä.Viipaloi kesäkurpitsa pituusuunnassa juustohöylällä ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Hienonna pinaatinlehdet monitoimikoneessa tai blenderissä kastikemaiseksi. Lisää joukkoon tarvittaessa hieman vettä.

Kokoa lasagne. Peitä pienen vuoan pohja kahdella teelusikallisella marinarakastiketta ja levitä päälle kolmannes kesäkurpitsanuudeleista. Levitä tämän päälle taas 2 tl kastiketta ja puolet sienistä. Paina sieniä lastalla alaspäin. Levitä pinnalle kolmannes kesäkurpitsanuudeleista, puolet avokadosta ja puolet pinaatista. Painele aineksi taas tiiviimmin vuokaan. Lopuksi lisää loput kesäkurpitsanuudelit ja 2 tl kastiketta. Päälle loput pinaatit, avokadokuutiot ja sieniviipaleet.

Marinarakastiketta jää yli, ja itse olen käyttänyt sitä ohjetta reilummin. Lisäksi kastike säilyy kolme päivää jääkaapissa. Siitä tulee esimerkiksi hyvä kasvis(pasta)kastikkeen pohja, tai sen voi syödä myös kesäkurpitsanuudeleiden kanssa jos haluaa vielä lisää raakaruokaa.

Spelttikasvispaella

Paellaa (ilman lihaa) olen ajatellut tehdä jo pidempään. En ole sitä koskaan itse tehnyt, ja olisi kiva kokeilla. Ihan perinteinen paellasta ei tullut kuitenkaan, joten pitää ottaa joskus uusiksi. Tämä resepti oli Härkäpapua sarvista -kirjasta, jossa ohje oli vehnästä mutta tapani mukaan se korvattiin vehnällä.

Spelttipaella

2,5 dl spelttihelmiä keitetään kypsäksi 8,5 dl:ssa vettä
suolaa

2 sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 paprikaa
2 porkkanaa
(1 fenkoli) 1 tl kurkumaa (tai vähemmän sahramia, ohjeessa 0,5 ml)
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl suolaa
4-6 dl tuoreita herneitä
3 tomaattia

Keitä spelttihelmet kypsäksi, tässä menee vajaa tunti. Mausta suolalla.

Pilko sipulit, paprikat ja tomaatit pieniksi palasiksi. Kuori porkkanat ja pilko myös ne. Paista sipulisilppua keskilämmöllä. Lisää paprikat, (fenkolit) ja porkkanat, paista vielä hetki. Lisää joukkoon myös keitetty speltti ja mausteet. Jos käytät sahramia, liuota se ensin 0,5 dl:aan kuumaa vettä. Paahda noin 5 minuuttia kannen alla. Sammuta levy ja lisää herneet sekä tomaatit ja pidä pari minuuttia jälkilämmöllä.

Nieriää ja kasviksia - helposti hyvää

Tässä leikkipuistosta tulemisen jälkeen tehtyä helppoa ruokaa.

Ohjeessa ei suurempaa kirjoittelemista. Keitin perunat, paistoin kesäkurpitsaa, paprikaa ja porkkanaa pannulla nopeasti, maustoin suolalla ja mustapippurilla. Nieriän maustoin suolalla, valkopippurilla ja tuoreella tillillä ja paistoin pannulla nahka alaspäin. Superhelppoa mutta hyvää.

Linssihampurilaiset

Tämän reseptin olen bongannut joskus aikoinaan jostakin blogista, kun en muista mustä niin en pysty antamaan kunniaa reseptin keksijälle. Kiva ruoka kuitenkin. Tässä ideana on se, että linssipihvit toimivat ikäänkuin hampurilaissämpylänä ja täytteeksi tulee sitten kasviksia. Olen muuttanut reseptiä itse vain vähän, viimeisimmäksi lisäsin tuon soijajugurtin ja vähensin paahtoleivän määrää. Tässä resepti siten, miten itse olen sitä tehnyt.

Pihvisämpylät:
2 dl vihreitä linssejä
puilikas kasvisliemikuutiota, 4 dl vettä (kasvisliemi)
3 kananmunaa
2 palaa täysjyväpaahtoleipää
pari ruokalusikallista soijajugurttia
puolikas punasipuli
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
basilikaa
oreganoa
öljyä

Täyte:
punasipulia
kesäkurpitsaa
pari paprikaa
avokadoa
tomaattia
suolaa
mustapippuria
öljyä

Jugurttikastike:
maustamatonta soijajugurttia
jeeraa
paprikajauhetta
mustapippuria
chilijauhetta
suolaa

Tee ensin jugurttikastike maustumaan. Keitä linssit kasvisliemessä kypsiksi. Sekoita linssit, munat ja mausteet. Surauta sauvasekoittimella koostumusta mössömmäksi mutta jätä vähän sattumia. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja lisää joukkoon. Paahda paahtoleipä kuivakaksi ja murusta joukkoon, lisää soijajugurtti. Lisää tarpeen mukaan kananmunaa tai paahtoleipää tai soijajugurttia, jotta saat sopivan koostumuksen. Lisää loraus öljyä ja tarkista maku. Paista reilussa öljytilkassa paksuja pihvejä keskilämmöllä 7-10 minuuttia. Käännä ja paista toinenkin puoli ruskeaksi. Halkaise pihvit kun ne ovat hieman jäähtyneet.

Pilko täytteen aineet. Meillä on tapana paistaa paprikaa ja kesäkurpitsaa pannulla hieman, ei kuitenkaan ihan kypsiksi asti.

Täytä halkaistut pihvit kasviksilla ja jugurttikastikkeella ja tarjoile.

Pihvitaikinan ohje toimii myös pyöryköinä, taikina on sen verran kiinteää että pyörykät pysyvät hyvin kasassa jos ne haluaa laittaa tomaattikastikkeen sekaan sitä maustamaan. Tämän version kirjoittelen joskus toiste.

Alkukesän grilliherkkuja

Tänään tehtiin kokonaisena grillattua siikaa. Lisukkeeksi paistoin varhaiskaalia pannulla, sekaan vain suolaa ja mustapippuria. Lisäksi grillissä tuli myös vähän paprikaa ja muutama herkkusieni. Harmi, että en huomannut ottaa kuvaa siiasta ennen kuin se raadeltiin, se oli nimittäin tosi nätin näköinen.

Vihreä lohikeitto

Tämä keitto on kaikkien aikojen kalakeittosuosikkini. Tästä on tullut myös paljon kehuja kaikilta kenelle tätä on tarjottu, sekä lapsilta että aikuisilta. Reseptin alkuperästä ei ole tietoa, itse olen saanut tämän tuttavalta ja tuunannut sitä sitten vähän.

Vihreä lohikeitto

öljyä
0,5 tl inkiväärimaustetta
0,5 silputtua vihreää chiliä
1 sipuli tai pala purjoa
1 tlk kookosmaitoa
4 dl vettä + 1 luomukasvisliemikuutio
1 vihreä paprika
2-3 porkkanaa
puolikas lanttu
parsa
1 pussi pakastepinaattia tai toki tuorekin käy jos on pinaattiaika
n. 500 g lohta

1. Kuullota inkivääri, chili ja sipuli tai purjo öljyssä.
2. Lisää kookosmaito, vesi ja kasvisliemikuutio, kiehauta parin minuutin ajan.
3. Seuraavaksi lanttu ja porkkana, keitä puolikypsiksi.
4. Tämän jälkeen parsa ja paprika, keitä kypsiksi mutta napakoiksi.
5. Lopuksi pinaatti ja lohi, keitä vain pari minuuttia kunnes lohi on kypsää.

Soijarouhemoussaka

Kirjoitetaanko tämä ruoka musaka vai moussaka? No, yhtä kaikki, tällaista ruokaa teimme viime viikolla. Ohje on Pippurimyllyn blogista. Tuunasin sitä vain sen verran että korvasin toisen munakoison kesäkurpitsalla ja käytin valkokastikkeessa kaurakermaa ja vettä ja vehnäjauhojen tilalla spelttiä. Juuston pidin ennallaan koska halusin kastikkeesta paksumpaa ja rakenteeltaan juustoisempaa.

Ohje tässä:

Tee ensin soijarouhekastike. Sitä pitää hauduttaa pitkään joten sen hautumisen aikana voi paistaa munakoisot ja tehdä maitokastikkeen.

Soijarouhekastike:
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 dl soijarouhetta
vettä
2 tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
suolaa, pippurisekoitusta, paprikajauhetta
--> Kuullota sipulia ja valkosipulinkynsiä ölyssä. Lisää kuiva soijarouhe ja paistele hetki. Lisää sitten vettä pienissä erissä. Jatka kunnes soijarouhe on turvonnut eikä se ime enää vettä itseensä. Lisää mausteet, kuutioidut tomaatit sekä tomaattipyre. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 30-40 minuuttia.

1 iso munakoiso ja 1 iso kesäkurpitsa. Myös 2 munakoisoa tai 2 kesäkurpitsaa toimii. Tai kolmekin menisi hyvin, minusta tässä voisi olla sitä enemmänkin.
--> siivuta noin sentin - puolen sentin vahvuisiksi viipaleiksi. Paista pannulla molemmin puolin väri pintaan. Kuivaa talouspaperiin paistamisen jälkeen.

Valkokastike:
Noin 25 g voita
3-4 rkl spelttijauhoja
Purkki kaurakermaa (2,5 dl)
2,5 dl vettä
2 dl juustoraastetta
suolaa, mustapippuria
--> Kiehauta jauhot voissa, lisää kermavesiseos koko ajan sekoittaen. Kiehauta kunnes sakenee. Mausta ja sekoita sitten juustoraaste joukkoon.

Kun kaikki on valmista, kokoa moussaka. Laita pohjalle munakoiso-kesäkurpitsaviipaleita, päälle soijarouhekastiketta. Jatka näin vuorotellen. Kaada viimeiseksi koko komeuden päälle valkokastike. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. 10 pistettä tästäkin, ja oli hyvää kaikkien mielestä.