Vegaaninen juustokastike / dippi

 Eilen racleten kanssa testattu vegaaninen eli myös maidoton ”juusto”kastike ja mainiosti toimi. Sopii myös nachojen tmv kanssa. Loppu kastike laitettiin tänään lasagnen päälle. Helppo tehdä!

Alkuperäinen ohje täällä mutta muokattiin vähän. 

Juustokastike, noin 7 dl

100 g cashwpähkinöitä

400 g perunoita

1 iso porkkana

1 sipuli

25 g ravintohiivahiutaleita

1 dl kaura- tai muuta kasvimaitoa

0,5 sitruunan mehu

Omenaviinietikkaa/ valkoviinietikkaa n. 1 rkl tai vähän vähemmän

Suolaa, mustapippuria

Liota pähkinöitä yön yli tai n. 30 min kuumassa vedessä. Kuori ja keitä porkkanat, perunat ja sipuli. Kaada vesi pois mutta ota vähän talteen. Kaada myös pähkinöiden liotusvesi pois. Laita kasvikset, pähkinät, ravintohiivahiutaleet ja kasvimaito blenderiin tai tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää sitruunan mehua, viinietikkaa ja mausteita maistellen ja maun mukaan.

Racletessa tämä sopi erityisen hyvin yhteen kylmäsavutofun kanssa!

Vegegyros minttukurkuilla (veg, M)

 Tänään syötiin vegegyrosta chocochilin innoittamana.

Pyörykoinä meillä oli vegme-pyöryköitä, näihin erityisesti kriitikko ihastui kovasti.

Ehkä parasta reseptissä oli kuitenkin nuo minttukurkut, joiden ohje kopioituna tähän alle:

Minttu-sitruunakurkut

• 1 pieni kurkku
• ½ sitruunan raastettu kuori
• ½ sitruunan mehu
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl agavesiirappia
• ¼ dl silputtua minttua

Viipaloi kurkut (esimerkiksi juustohöylällä). Laita kurkut kannelliseen astiaan ja lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori, sitruunan mehu, valkoviinietikka, agavesiirappi ja minttu. Hölskytä kaikki aineet sekaisin ja laita kurkut jääkaappiin muun aterian valmistamisen ajaksi.

Tomaattinen juuresvuoka

Soppa 365 tarjosi meille tämän simppelin mutta erittäin hyvän reseptin. Tehtiin 1,5 kertaisena, ja syötiin tästä pääruokana kahdesti ja lisäksi kerran lisukkeena kalapihvien kanssa.

Älä missään tapauksessa jätä pois juuriselleriä, se tuo tähän tosi kivan maun.

AINEKSET

 

400

 

g

 

juuriselleriä

 

300

 

g

 

bataattia

 

300

 

g

 

palsternakkaa

 

2

 

tlk (à 400 g)

 

yrteillä maustettua tomaattimurskaa

 

1

 

dl

 

vettä

 

1

 

tl

 

suolaa

 

200

 

g

 

valkosipulituorejuustoa (10%)

 

1

 

dl

 

juustoraastetta

TYÖVAIHEET

1. Kuori juuriselleri, bataatti ja palsternakka. Viipaloi juurekset ohuiksi.
2. Sekoita kulhossa tomaattimurskat, vesi ja suola (huuhtele tölkki, niin saat kaiken murskan talteen.)
3. Lado juuresviipaleita, tomaattimurskaa ja tuorejuustoa nokareina kerroksittain uunivuokaan (2 l).
4. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 1 h 15 min, kunnes kasvikset tuntuvat pehmeiltä ja kypsiltä. Ripottele kypsennyksen puolessa välissä pinnalle juustoraastetta. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua

Porkkanahummus ja hernetahna

Porkkanahummus on kiva lisä ruokapöytään tai vaikka leivän päälle. Tämä Soppa 365 palvelun respti on muutamasta testatusta paras. Hernetahna on K-ruoka-palvelun resepti.

PORKKANAHUMMUS
AINEKSET

4

porkkanaa

4

valkosipulinkynttä

2

rkl

öljyä

1

tl

suolaa

1

tl

juustokuminaa

1

tl

kurkumaa

2

tlk (à 380 g)

kikherneitä

2

dl

tahinia

1

sitruunan mehu

TYÖVAIHEET

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko porkkanat ja kuori valkosipulinkynnet. Laita ne yhdessä öljyn, suolan, juustokuminan ja kurkuman kanssa uunivuokaan. Paahda 20 minuuttia.
2. Yhdistä sauvasekoittimen kulhossa tai tehosekoittimessa paahdetut porkkanat, kikherneet liemineen, tahini ja sitruunamehu. Soseuta. Lisää suolaa tarvittaessa.
   
   
   HERNETAHNA
   
   
   Ainekset2 annosta
   

   • 1ps(200 g)

   • Pirkka suomalaisia herneitä (pakaste)

   • 1dl

   • tuoreita mintunlehtiä

   • 3rkl

   • oliivi- tai rypsiöljyä

   • ripaus

   • suolaa

   • ripaus

   • mustapippuria

   
   

   
   

   Valmistus
   alle 15 min

   • 1. Sulata herneet mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan. Soseuta herneet, minttu ja öljy sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa hernetahna esimerkiksi rapeiden kalapuikkojen kanssa.
   
   
   

Japanilaista ruokaa: teriyakilohi ja harajuku-salaatti

Kun pääisäiseksi suunniteltu Japanin reissu peruuntui niin ollaan fiilistelty Japania muilla keinoin.

Uusi reseptituttavuus oli simppeli mutta loistavasti Japanin makuinen Harajuku-salaatti joka löytyi Soppa 365 palvelusta. Se kaveriksi tehtiin teriyakilohta eli lorotettiin lohen päälle valmista teriyakikastiketta ja paistettiin uunissa. Grillissäkin olisi ollut hyvä ja slaatti sopisi hyvin grillausten kanssa muutenkin. Salaatissa korvattiin selleri kurkulla ja korianteria ei laitettu. Molemmat olisivat varmaan sopineet kyllä hyvin. Kun selleriä ei laitettu niin kurkun lisäksi olisi voinut laittaa vaikka omenaa niin olisi tullut vähän hapokkuutta.

HARAJUKU-SALAATTI – HELPPO LISUKE JAPANISTA

AINEKSET

1/2

paprika

1

porkkana

1/2

sellerinvarsi

1/4

korianteriruukkua

Kastike

2

rkl

(riisi)viinietikkaa

2

rkl

soijakastiketta

1

rkl

seesamiöljyä

1/2

rkl

sokeria

TYÖVAIHEET
Leikkaa paprika, porkkana ja selleri ohuiksi viipaleiksi. Laita ainekset salaattikulhoon. Yhdistä kastikkeen ainekset ja sekoita. Kaada kastike salaatin päälle, sekoita kevyesti ja koristele korianterisilpulla.

Kiinnostavia kesäkurpitsareseptejä

Kivan kuuloisia kesäkurpitsareseptejä löytyi Appelsiinia ja hunajaa -blogista. Tässä niihin linkit

Lisuke kesäkurpitsasta

Kesäkurpitsapihvit

Kesäkurpitsa-kikhernekeitto

Spelttipatongit ja pähkinä-paprikatahna

Uudenvuoden illanistujaisiin vein mennessäni patonkeja ja levitettä. Patonkien ohjeen yhdistelin useasta netin ohjeesta ja pähkinä-paprikatahnan ohje oli Hesarin ruokatorstaissa.

Spelttipatongit

3,5 dl kädenlämpöistä vettä
n. 30 g hiivaa
3 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
0,75 rkl hunajaa
4 dl puolikarkeita spelttijauhoja
4  dl vehnäjauhoja
Liuota hiiva veteen. Lisää öljy, suola, hunaja ja spelttijauhot. Sekoita hyvin. Anna nousta puolisen tuntia. Tämän jälkeen alusta vehnäjauhot joukkoon, sen verran että taikina on kiinteähkö pallo.
Anna nousta jälleen tunnin verran, jonka jälkeen voit leipoa. Patonkien käärimiseen hyvät ohjeet täällä. Taikinasta tulee kolme isohkoa patonkia.

Anna patonkien nousta vajaa puoli tuntia, sitten paista 250 asteessa noin 10 minuuttia.

Pähkinä-paprikatahna

Koska pähkinöitä ja paprikoita oli kotona vähemmän kuin ohjeen mukaan olisi pitänyt niin muokkasin vähän määriä sen mukaiseksi. Suluissa käyttämäni määrät, ilman sulkuja alkuperäiset.

200 g (120 g) saksanpähkinöitä
150 g (2 palaa) vaaleaa paahtoleipää
n. 200 paahdettuja kuorettomia paprikoita (n. 170 g)
2 valkosipulinkynttä
1 tl chilirouhetta
3 rkl (2 rkl) paprikajauhetta
1 tl kuminaa (0,5 tl)
1 tl valkopippuria (vähän vähemmän)
1 tl suolaa (vähän vähemmän)
1 tl tomaattipyrettä
1 dl oliiviöljyä
vettä maun mukaan

Hienonna saksanpähkinät, paprikat ja paahtoleipä monitoimikoneessa. Itse käytin Bamixia ja hyvin onnistui. Murskaa valkosipuli ja sekoita joukkoon, sitten öljy, mausteet ja tomaattipyree. Lisäile vettä sen verran että tahnasta tulee haluamasi paksuista.

Täytetyt kesäkurpitsat

Kesäkurpitsa-aika, joten kesäkurpitsaruokia. Tällä kertaa täytettynä. Täytteeseen sovelsin tomaattisen quinoan reseptiä, joka sopii hyvin myös lisukkeeksi. Tässä vain on mukana linssejä ruokaisuuden lisäämiseksi. Jos tekee tätä vain lisukkeeksi ja jättää linssit pois, niin silloin kannattaa veden määrää vähentää 1,5 desiin.

Linsseillä, quinoalla ja fetalla täytetyt kesäkurpitsat
gluteeniton
3 keskikokoista kesäkurpitsaa

4 tomaattia
2 dl quinoaa
1 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl ruokosokeria
1,5 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
2,5-3 dl vettä (Huom! vettä kannattaa laittaa ennemmin vähemmän kuin enemmän kun tomaateista ei koskaan oikein tiedä. Sitä voi sitten quinoan kypsyessä lisätä tarpeen mukaan)

200 g fetajuustoa
juustoraastetta

Murskaa tomaatit monitoimikoneessa. Kuumenna öljy kattilassa, ja kuullota sipuli siinä. Lisää murskatut tomaatit, mausteet, valkosipuli. Anna kiehua hiljaa 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen huudottu quinoa, huudotut linssit ja vesi. Kun ruoka alkaa kiehua, käännä liesi pienelle ja hauduta quinoa kypsäksi. Tarkkaile kypsymisen aikana pitääkö vettä lisätä. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Lisää täytteen joukkoon murennettu fetajuusto ja sekoita. Koverra kesäkurpitsoista täyte pois ja sekoita se muun täytteen joukkoon. Täytä kesäkurpitsat ja laita halutessasi päälle vielä juustoraastetta. Paista uunissa 225 asteessa alla noin 15-20minuuttia.

Härkäpapu-mangoldisalaatti

Ostin kaupasta ihanan näköisiä tuoreita härkäpapuja ja kasvimaan tyhjennysoperaatioon kuului mangoldien pakastaminen. Näistä sitten kasasin samalla salaatin. Sopisi ihanasti lisukkeeksi vaikka pyöryköiden kanssa tai sitten kalan kanssa, mutta tällä kertaa tähän tuli alle salaattipeti. Idea tähän tuli Härkäpapua sarvista -kirjan härkäpapusalaatista, mihin sitten lisäsin mangoldin ja jätin paprikan pois.

Härkäpapu-mangoldisalaatti
yhdelle lisukkeeksi tai salaatin kanssa

200 g pakkaus tuoreita härkäpapuja, olisiko tässä papuja sellainen vajaa desi
n. 1 dl kevyesti ryöpättyä mangoldia
pieni kesäsipuli varsineen
1,5 rkl öljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
mustapippuria, suolaa
n. 5 cm pala kurkkua
2 rkl persiljasilppua

Riivi härkäpavut pois paloistaan ja keitä papuja vajaa 10 minuuttia. Kaada keitinvesi pois ja huuhdo pavut kylmällä vedellä. Pilko ryöpätty mangoldi, hienonna persilja ja paloittele kurkku. Sekoita öljy, viinietikka, mustapippuri ja suola keskenään ja sekoittele muut aineet joukkoon. Laita kylmään tekeytymään ainakin tunniksi.

Kaalipata tai -laatikko soijarouheesta

Päivälliseksi elokuun kausiruokaa, eli kaalipataa. Toki tämä on hyvää myös talvella mutta nyt kun kesäkaalit alkavat pikkuhiljaa olla napakoita talvikaaleja niin tätä on kiva laittaa. Kaikki tykkäävät, myös Kriitikko. Kuvaa ei tällä kertaa tullut, mutta ruoka näytti, no, kaalipadalta.

EDIT 1.1.2020: muokkasin ohjetta vähän, lisäsin kerman ja vähän mausteita. Muokkasin myös valmistusjärjestystä. Näin tulee vielä parempaa.

Kaalipata (tai kaalilaatikko)

noin 1 kg kaalia
1 sipuli
2 porkkanaa tai 1 porkkana ja 1 palsternakka
2 rkl soijakastiketta
1 rkl siirappia
1,5 tl currya
mustapippuria
1 kasvisliemikuutio
2 dl kuivaa soijarouhetta

1,5 dl kvinoaa
4 dl vettä

Jos kaalilaatikko niin lisäksi tarvitaan:
2 rkl puolikarkeita spelttijauhoja
2 dl kaurakermaa

Kuullota sipulia hetki öljyssä padassa. Lisää porkkanat. Sekoittele hetken aikaa, lisää kvinoa, mausta samalla. Lisää soijarouhe, paistele vähän aikaa ja lisää sitten vesi. Anna veden imeytyä soijarouheeseen. Lisää sitten kaali ja paistele jonkin aikaa.

Jos teet kaalilaatikkoa, lisää jauhot ripotellen ja sekoitellen. Laita ruoka uunivuokaan, kaada kaurakerma päälle. Jos teet kaalipataa, niin jätä pata vain
hautumaan noin 30-45 minuutiksi, sekoittele välillä ja lisää tarvittaessa vettä.

Kaalilaatikkoversiossa ruoka uunivuokaan, paista 175 asteessa ainakin tunti (1 h uuni päällä, 30 minuuttia uuni pois päältä).

Pinaattimuhennos

Oman kasvimaan pinaatit saavat vielä vähän aikaa kasvaa suuremmiksi, mutta sitä odotellessa hyödynnetään kaupan varastoja. Lohi sai siis kaverikseen pinaattimuhennosta, salaattia ja uusia perunoita.

Pinaattimuhennos

100 g tuoretta pinaattia
pari rkl voita
sipuli
purkillinen soijakermaa
noin 4 rkl puolikarkeita spelttijauhoja
tilkka vettä
suolaa
valkopippuria

Poista pinaatista paksuimmat lehtiruodit. Pilko pinaatti pienemmäksi. Hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulia siinä. Lisää pinaatti ja paistele myös sitä hetki. Lisää kerma. Sekoita jauhot vesitilkkaan ja lisää norona muhennoksen sekaan. Jauhojen määrää säätelemällä voit tehdä joko kastiketta tai vahvempaa muhennosta. Anna muhennoksen hautua pienellä lämmöllä viitisen minuutta. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Nieriää ja kasviksia - helposti hyvää

Tässä leikkipuistosta tulemisen jälkeen tehtyä helppoa ruokaa.

Ohjeessa ei suurempaa kirjoittelemista. Keitin perunat, paistoin kesäkurpitsaa, paprikaa ja porkkanaa pannulla nopeasti, maustoin suolalla ja mustapippurilla. Nieriän maustoin suolalla, valkopippurilla ja tuoreella tillillä ja paistoin pannulla nahka alaspäin. Superhelppoa mutta hyvää.

Mysli

Paahdetun myslin resepti on Keittiössä vihertää -kirjasta. Olen tehnyt mysliä enemmän ja vähemmän soveltaen useaan otteeseen.

Mysli

4 dl spelttihiutaleita / tattarihiutaleita / kaurahiutaleita
1 dl manteleita rouhittuna
1 dl aurinkonkukansiemeniä
2 rkl sokeria (tämän voi jättää poiskin, tai olen laittanut vähän vähemmän)
1 dl rusinoita
5 hienonnettua kuivattua aprikoosia
0,5 dl hirssihiutaleita
0,5 dl rouhittuja pellavansiemeniä

Mittaa pellille hiutaleet, mantelit, ak-siemenet ja sokeri. Paahda 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, sekoittele pariin otteeseen tänä aikana. Varo että mysli ei pala! Anna myslin jäähtyä. Sekoita erillisessä kulhossa loput aineet ja sekoita yhteen jäähtyyneen myslin kanssa.

Home-made-hodareita

Eilen päivälliseksi tehtiin hodareita. Sämpylät, relissi ja coleslaw tehtiin itse, makkarat, punakaalisalaatti ja sinappi olivat kaupasta. Erityisesti relissi maistui tosi hyvältä, se tehtiin Yhteishyvän ohjeella. Sänpylöiden ohjeen oli mies poiminut netistä mutta ei ollut ottanut talteen tietoa mistä ohje löytyi. Coleslaw oli Chocochilin. Coleslaw jäi mauttomaksi, suolaa olisi voinut ainakin olla enemmän ja mielestäni myös kaalin olisi voinut raastaa hienommiksi suikaleiksi jotta se olisi maustunut enemmän. Tai sitten itse kaali oli vain mautonta.

Sämpylöissäkään ei ollut mikään mahdoton homma, ja olivat kyllä parempia kuin kaupan vastaavat. Lisäksi vähän terveellisempiäkin, kun käytin jauhoina osin täysjyvää. Sämpylät eivät kyllä kohonneet kovin paljon, olisiko syynä spelttijauhot, alkuperäisessä ohjeessa oli vehnäjauhoja. Mutta hyvin ne sai halkaistua kuitenkin.

Kuva on vähän tyly, kun mun soijanakit ei tykännyt olla uunissa noin pitkään.

Hot dog -sämpylät

5 dl maustamatonta soijamaitoa
75 g hiivaa
2 dl vehnäjauhoja
5 dl täysjyväspelttijauhoja
4,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja (puoli desiä meni sitten lisää leivontavaiheessa)
50 g huoneenlämpöistä voita
1 rkl suolaa

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sitten suola ja vehnäjauhot. Sekoita hyvin, jotta sitko alkaa muodostumaan. Lisää loput jauhot sekoittaen tai vaivaten ja lopuksi voi. Vaivaa yleiskoneella 10 minuuttia (käytin ihan tavallista sähkövatkainta ja sen taikinakoukkuja, hyvin onnistui). Ohjeen mukaan käsin olisi pitänyt vaivata tupla-aika. Anna taikinan levätä 30 minuuttia. Jaa taikina 20 osaan ja pyörittele niistä pitkulaisia sämpylöitä. Kohota pellillä 1,5 tuntia. Paista 225 asteessa 10 minuuttia.

Kasvisrelissi

1 punainen paprika
0,5 kurkkua
1 punasipuli
0,5 dl vettä
4 rkl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
Suuruste:
1 tl kurkumaa
2 tl sinappijauhetta --> huhmareessa murskattuja sinapinsiemeniä
1 rkl maissitärkkelystä
2 rkl vettä

Kuutioi paprika ja kurkku pienen pieniksi. Kuori ja hienonna sipuli. Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri, suolamja kasvikset. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Sekoita suurusteen ainekset ja lisää kiehuvaan liemeen samalla sekoittaen. Anna seoksen kiehua muutama minuutti. Nosta relissi kuumaan, puhtaaseen purkkiin ja anna jäähtyä. Relissi säilyy jääkaapissa useita viikkoja.

Jugurtticoleslaw

150 g valkokaalia
2 keskikokoista porkkanaa
1,5 dl maustamatonta soijajugurttia
1 tl oliiviöljyä
1-2 sinappia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
sitruunamehua --> tätä ei ollut joten jäi pois

Suikaloi kaali ja porkkanat. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sitten joukkoon. Anna maustua kylmässä mielellään useita tunteja.