Gluteeniton eväsleipä - loaf

Tämä englanninkielisen blogin resepti suomennettuna. Tuli muuten hyvää ja kuvausten mukaisesti koossa pysyvää.

Tarvitset:

1 pss. kuivahiivaa

120g lämmintä maitoa

50g sokeria

17g psylliumia

280g lämmintä vettä

2 kananmmunaa

25g  neutraalia öljyä (rypsi yms.)

230g perunajauhoja

135g tummmia riisijauhoja

60g tattarijauhoja

8g leivinjauhetta

7g ksantaania

12g suolaa

päälle:

1 munanvalkuainen

ohje:

1. sekoita lämmin maito, hiiva ja 10g sokerista yhteen ja aseta sivuun 5-10 minuutiksi

2. sekoita psyllium veteen ja odota noin 30 sekunuttia

3. sekoita kulhossa jauhot, loppu sokeri, leivinjauhe, ksantaani ja suola

4. sekoita psylliumhyytelöön kananmunat ja öljy

5. tee jauhojen keskelle kolo ja kaada siihen maitoseos ja psylliumhyytelö

6. sekoita, ja vaivaa taikinakoukuilla noin 5-6 minuuttia (käsin 6-8 minuuttia)

7. aseta taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile se jauhotetuin käsin leiväksi ja aseta leipävuokaan

8. vedä veitsellä leipään 3 viiltoa

9. anna leivän kohota lämpimässä paikassa 1 tunnista tuntiin ja 30 minuuttiin tai kunnes leipä on kaksinkertaistunut

10. kun leipä on kohonnut 45 minuuttia lämmitä uuni 200:n asteeseen ja aseta uunin alatasolle pelti

11. kun leipä on kaksinkertaistunut voitele se munanvalkuaisella ja paista tunnista tuntiin ja 10 minuuttiin uunin alatasolla olevalla pellillä (mikäli leipä vaikuttaa ruskistuvan liikaa, päälystä leipä foliolla ja jatka paistamista)

12. ota leipä heti pois vuo'asta ja aseta ritilälle jäähtymään, anna leivän jäähtyä kokonaan ennen kuin leikkaat.

Kesäsalaatteja

 Tämän kesän yhden viikon salaatit tai muuten kevyet kesäruoat talteen. Kaikki noin 3 tai 4 ruokailijalle.

Tofubowl

Oma rakennelma, salaattia, keitettyä riisiä, avokadoa, edememepapuja, kurkkua, tomaattia,  kylmäsavutofua. Päälle teriyakikastiketta ja seesaminsiemeniä.

Maalaissalaatti tonnikalalla

Oma rakennelma, keitettyjä perunoita, tölkki tonnikalaa, 4 kananmunaa, paketti fetaa, purkillinen valkoisia isoja papuja, salaattia, tomaattia, kurkkua. Kastike 4 rkl oliiviöljyä, 2 rkl dijonsinappia, 0,5tl hunajaa, mustapippuria.

Quinoa-halloumisalaatti

Itse rakenneltu eri resepteistä. 2 pakettia halloumia, 150g kuivaa quinoaa, 1 paprika, 1 pieni kesäkurpitsa pannulla paisteltuna, 2 kesäsipulia, puolikas hunajameloni, slaattia, kurkkua, tomaattia. Kastike 4 rkl oliiviöljyä, 2 rkl sitruunamehua, 1tl hunajaa, 1 tl dijonsinappia, mustapippuria

Kasviksia hummuspedillä falafelien kanssa

Hesarin resepti pohjana. Lisäksi babasin falafeleja 1 paketti kahdelle.

https://www.hs.fi/ruoka/reseptit/art-2000002733572.html

Jalotofun kesäsalaatti

https://jalotofu.fi/reseptit/paras-kesasalaatti-yrttimarinoidulla-tofulla/?thank_you=1&rating=5&id=6a5df9242ff36

Frittatta kesäkasviksista melonisalaatin kanssa

10 kananmunaa, 1 kesäkurpitsa, 2 ramiropaprikaa, 2 kevätsipulia, muutama (3-4) keitetty varhaisperuna, paketillinen fetaa murennettuna, 0,5 dl maitoa, suolaa, mustapippuria ja timjamia kuivattuna sekä kourallinen tuoreita yrttejä (esim persiljaa ja basilikaa)

Lisäksi minulla oli tuosta hesarin reseptistä yli jäänyttä kasvispaistosta jonka tuuppasin joukkoon. toimi hy in eli kaikenlaiset kasvikset ja enemmänkin niitä sopivat tähän hyvin.

Pilko kasvikset ja paista pannulla n. 10 min, ripottele päälle suolaa paistaessasi n.0,5 tl. Vatkaa munat rikki, sekaan maito ja pippuri ja timjami sekä 1tl suolaa. Paista uunissa 200 asteessa 25-35 min. Anna hetki vetäytyä murustele feta päälle tai laita erillisen kippoon. Ripottele tuoreita yrttejä päälle. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa. Hyvää myös huoneenlämpöisenä.

Runebergintortut G, L

Tällä ohjeella tehtiin. Tuplana niin saatiin kuusi torttua. Vehnäjauhot korvattiin samalla määrällä virtasalmen gluteenitonta vaaleaa jauhosekoitusta. muumimukeissa. https://helmihytti.fi/2017/01/runebergintortut-mukeissa/ 

Kostutus omenamehulla sen jälkeen  kun vähän jäähtyneinä otettiin pois mukeista. Valelin teelusikalla mehua päälle, n 10 tl per torttu oli hyvä määrä. 

Tässä siis vielä ohje, tämä siis tuplana eli tästä tulee 6 muumimukin kokoista torttua.

Taikina:

• 200 g voita tai leivontamargariinia
• 2 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 3 dl virtasalmen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
• 1,6 dl mantelijauhoa
• 1 dl murskattuja pipareita (tää määrä ei vaatinut kuin kuusi ohutta piparia)
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl kardemummaa
• 1 dl kuohukermaa

Lisäksi kostutukseen omenamehua, ja päälle sokerikuorrutetta (tomusokeria, hiukan sitruunamehua ja vettä) ja vadelmahilloa.

Aloita tekemällä taikina. Vatkaa voi ja sokeri jonkinmoiseksi vaahdoksi. Lisää muna samaan aikaan sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ja sekoita ne vuorotellen kerman kanssa taikinaan. 

 Voitele mukit kunnolla, jotta tortut irtoavat paiston jälkeen helpommin.

Lusikoi taikina mukeihin suunnilleen puoleen väliin mukia. Taikina kohoaa uunissa reippaasti, joten liian suuri määrä taikinaa kohoaisi yli. Jos pidät hilloisista tortuista, upota taikinan keskelle piiloon lusikallinen hilloa.

Paista uunissa 150-175 asteessa suunnilleen uunin keskiosassa puolisen tuntia, tai kunnes taikina on kypsä (testaa vaikka cocktail-tikulla: jos siihen jää taikinaa, torttu ei ole kypsä). Kypsymisaika riippuu astian koosta. Näille muumimukeille ja meidän uunissa  se puoli tuntia ja n.160 astetta oli sopiva.

Kumoa tortut mukeista. Voit antaa myös jäähtyä hetken ensin. Kypsä torttu irtoaa voidellusta mukista helposti, ei tarvitse kuin kipata lautaselle. Jos olet epävarma, onko torttu irronnut kunnolla reunoista, kokeile varovaisesti reunoista veitsellä ennen kumoamista.

Kostuta ja koristele.

Gluteeniton pataleipä kahdella tapaa

Paristakin reseptistä vähän sovellettu perusleipä tummana ja vaaleana

6 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

Sekoita huolella.

Sekoita yhteen kuivat aineet (alla) ja lisää nesteeseen. Sekoita hunaja joukkoon jossain puolivälissä. Sekoita hyvin kaikki yhteen tasaiseksi  taikinaksi.

2 tl kuivahiivaa 

1 rkl psylliumia 

1 rkl hunajaa

Vaaleaan leipään:

2,5 dl Kaurahiutaleita

2,5 dl Virtasalmen vaaleaa jauhoseosta

2 dl kaurajauhoja

TAI tummaan leipään:

2,5 dl kaura tai tattarihiutaleita

2 dl teff jauhoja

2,5 dl Virtasalmen tummaa jauhoseosta

Anna nousta yön yli.

Aamulla laita pata uuniin ja uuni 225 asteeseen. Kun uuni on lämmin muotoile taikina leiväksi, ota pata uunista ja voitele se öljyllä. Laita leipä pataan. Paista kansi päällä 225 astetta 35 min. Ota kansi pois ja nosta lämpö 250 asteeseen. Paista vielä 25 min.

Jäähdytä ritilän päällä.

Uunijuurescurry

 Vegeviettelyksen resepti. Tää on kiva. Tosin nuorimmainen ei tykkää beaniteista mutta tofukin käy tai vaikka kikherneet.

Raaka-aineet

  

• n. 800 g juureksia käytin 1/2 myrkikurpitsan, 2 porkkanaa ja 1/4 kukkakaalia ja palan bataattia
• 1 pkt (250 g) Beanit-suikaleita maustamaton
• 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
• 3 rkl punaista currytahnaa
• 1 rkl Sriracha-chilikastiketta
• 2 rkl raastettua inkivääriä
• 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl maapähkinävoita

Valmistusohjeet

 

• Kuumenna uuni 225 asteeseen.
• Kuori ja paloittele juurekset.
• Sekoita kookosmaito, mausteet ja maapähkinävoi. Sekoita kaikki ainekset uunivuoassa.
• Paahda uunijuurescurrya noin 45 minuuttia. Sekoita pari kertaa kypsennyksen aikana.
• Tarjoa uunijuurescurry esimerkiksi keitetyn riisin, ruokakauran tai ohran kera

Sinikan hapankaalipiirakka G

 Pohja, perunavoitaikina

100 g voita

100 g kypsää perunaa

1,5 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sekoita survottu peruna voihin, lisää jauho-leivinjauheseos ja sekoita tasaiseksi

Täyte

300 g hapankaalia

1 sipuli

1 omena

1 rkl öljyä

1 dl vettä

Valkopippuria

1,5 dl ruokakermaa

1,5 dl kauraajuomaa

3 kananmunaa

(Juustoraastetta)

Purista kaalista neste pois. Ruskista nopeasti hienonnetun sipulin ja omenan kanssa öljyssä. Lisää pannulle vesi ja anna hautua kannen alla . Taputtele taikina vuokaan. Esipaista 200 asteessa 15 min.

Kun kaali on hautunut pehmeäksi ja neste haihtunut, anna jäähtyä hetki. Mausta. Varmista munista, kermasta ja maidosta (ja juustosta) seos. Täytä esipaistettu piiraspohja hapankaaliseoksella ja kaada munamaito päälle. Paista 175 asteessa n.45 min.

Gluteenittomat karjalanpiirakat

 Jouluksi tehtiin, parilla kokeilulla löytyi hyvä pohjan koostumus

Kuoret:

2 dl vettä

0,5 tl suolaa

2 tl psylliumia

2 dl tattarijauhoja

0,5 dl Virtasalmen vaaleaa jauhoseosta 

Puuro:

10 dl kauramaitoa

2 dl puuroriisiä

(kananmuna)

Keitä puuro. Jäähdytä. Sekoita joukkoon muna jos haluat.

Sekoita suola, psyllium ja vesi. Anna turvota 5 min. Sekaan jauhot ja vaivaa muutama min. 

Kauli noin 1-0,5 cm paksuiseksi levyksi ja ota lasilla pyöreitä kakkusia.

Pyöritä pulkalla kakkuset ohuemmiksi. Laita päälle puuroa ja rypytä.

Paista 275 asteessa koosta riippuen 10-15 min