Pähkinäpyörykkäreseptejä googlasin ja lopputiloksena löytyi Ahmija-nimisestä blogista resepti. Vähän muokkasin eli paistoin sipulit n. ruokalusikallisessa kookosöljyä, ja lisäsin seesamiöljyn vasta taikinan sekaan. Lisäksi kun fibrexiä ei ollut niin laitoin saman verran gluteenittomia korppujauhoja. Cayennepippurin jätin pois eikä sitä jäänyt kaipaamaan. Suuritöisin osuus oli muotoilu, johon sai käyttää ihan reilusti öljyä.
Lisukkeena tarjottiin grillattuja kesäporkkanoita ja Vappu Pimiän kukkakaali-kurkkusalaattia. Kaikki tykkäsivät kovasti.
Tofu-pähkinäpyörykät
(pellillinen, neljälle ruokailijalle)
1-2 valkosipulinkynttä
100 g salottisipuleita
1 dl vaaleaa seesamöljyä (muukin käy)
150 g cashew-pähkinöitä
1/2 dl valkoviinietikkaa
2 tl soijakastiketta
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayenne-pippuria
270 g (paketti) kylmäsavutofua
3 rkl sokerijuurikaskuituhiutaleita (fibrex)
1 kananmuna
miedon makuista kasviöljyä muotoiluun
Hienonna salottisipulit ja valkosipulit ja kypsennä öljyssä läpikuultaviksi. Lisää sekaan cashew-pähkinät, valkoviinietikka, soijakastike, paprikajauhe ja cayenne-pippuri. Kiehauta ja kypsennä miedommalla lämmöllä muutama minuutti. Lisää seokseen kuutioitu tofu ja aja yleiskoneella hienoksi massaksi. Sekoita massaan fibrex ja kananmuna, anna turvota suunnilleen varttitunti. Muotoile taikinasta öljytyin käsin pieniä palloja (2 tl taikinaa per pallo) ja paista leivinpaperin päällä 225 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Nautiskele tsatsikin tai paprikapaistoksen kera.
