Lihattomat pullat tofusta ja kikherneistä

Vegaaniruokablogissa joku hehkutti onnistunutta versiota lihapyöryköistä. Nappasin reseptin ylös ja tehtiin vähän alkuperäistä reseptiä tuunaten näitä tänään. Kokkina tällä kertaa 14 v kriitikko. Hyvin maistui, joten resepti talteen.

Lihattomat pyörykät, 4:lle

1 prk valutettuja kikherneitä

1 pkt maustamatonta tofua

1 pss sipulikeittoaineksia

1 sipuli ja valkosipulinkynsi pannulla paistettuna

Savupaprikajauhetta

Suolaa ja pippuria voi lisätä mutta ei laitettu kun sipulikeitossa on aika paljon

Murskaa kikherneet ja tofu sauvasekottimella sileähköksi ja laita muut aineet joukkoon. Sekoita käsin ja pyörittele palloiksi. Paista 200 asteessa 15 min.

Jotta perinteikäs kombo on täydellinen, tarjoa ruskean kastikkeen ja perunoiden sekä salaatin kanssa. Viereen sopivat hyvin myös höyrytetyt porkkanat ja kaveriksi sinappi tai puolukkahillo.

Joululeivonnaiset 2021

Joulu tulee tänäkin vuonna vaikkakin koronatunnelmissa.

Jo ennen joulua tehtiin ihanaa taatelikakkua jonka resepti löytyi siis Naprapaatin vaimon blogista. Gluteeniton ja maidoton ohje.

Jouluksi kahvipöytään tehdään tätä päärynätoscakakkua. Tämä resepti oli kakku-Jerryn mutta vastaavia on netissä paljonkin. Gluteeniton ja maidoton sekin.

Lisäksi tietenkin perinteiset raakasuklaat aikoinaan Hesarista poimitulla reseptillä.

Leiväksi tänä vuonna valikoitui saaristolaisleipä, maidoton ja gluteeniton sellainen. Tämä oli ihan superhyvää

Lisäksi tietenkin päällystetään kuivahedelmiä suklaalla, syödään mahdollisia joululahjakonvehteja ja pipareita sekä kaikkia ihania juustoja. 

Varsinainen jouluruoka aikalailla perinteisesti, muutaman viime vuoden mallin mukaan. Vähän karsittiin mutta kaikki suosikit mukana!

Fish and chips terveellisemmin (G, M)

 Parantavaruoka-instatilillä julkaistu kiva ja helppo versio perinteisistä fish & chipseistä.

Tarvitset (neljälle)

Kiinteitä perunoita n. 1 kg

Öljyä

Paprikamaustetta, suolaa, pippuria, sitruunanmehua

Porkkanoita n. 5 kpl

Kuhafileitä 600 g (150g per syöjä)

Kastike

200 g kermaviiliä tai vastaavaa maidotonta tuotetta

3 rkl sitruunamehua

1 rkl sinappia

2 rkl tilliä

1 rkl hunajaa

Lohko perunat ja keitä melkein kypsiksi, n.10 min. Laita uunipellille ja ripottele päälle öljyä, suolaa, paprikamaustetta ja mustapippuria. Paista kieroilmalla 200 asteisessa uunissa 15 min ja jätä vielä uuniin 10 minuutiksi. Sekoita paistumisen puolivälissä.

Sekoita kastikkeen aineet yhteen ja laita jääkaappiin odottamaan. Paloittele porkkanat ja höyrytä kypsiksi. Paista kala leivinpaperin päällä pannulla, mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunnanmehulla.

Vegaaninen juustokastike / dippi

 Eilen racleten kanssa testattu vegaaninen eli myös maidoton ”juusto”kastike ja mainiosti toimi. Sopii myös nachojen tmv kanssa. Loppu kastike laitettiin tänään lasagnen päälle. Helppo tehdä!

Alkuperäinen ohje täällä mutta muokattiin vähän. 

Juustokastike, noin 7 dl

100 g cashwpähkinöitä

400 g perunoita

1 iso porkkana

1 sipuli

25 g ravintohiivahiutaleita

1 dl kaura- tai muuta kasvimaitoa

0,5 sitruunan mehu

Omenaviinietikkaa/ valkoviinietikkaa n. 1 rkl tai vähän vähemmän

Suolaa, mustapippuria

Liota pähkinöitä yön yli tai n. 30 min kuumassa vedessä. Kuori ja keitä porkkanat, perunat ja sipuli. Kaada vesi pois mutta ota vähän talteen. Kaada myös pähkinöiden liotusvesi pois. Laita kasvikset, pähkinät, ravintohiivahiutaleet ja kasvimaito blenderiin tai tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää sitruunan mehua, viinietikkaa ja mausteita maistellen ja maun mukaan.

Racletessa tämä sopi erityisen hyvin yhteen kylmäsavutofun kanssa!

Porkkana-bataatti-maapähkinäkeitto (M, G, veg)

 Annankeittiössä tarjosi herkullisen keiton reseptin. 

500 g porkkanoita

500 g bataattia

1 l kasvislientä

1 tl garam masalaa

1 dl maapähkinävoita

2 dl kaurakermaa

Kuori ja pilko porkkanat ja bataatti. Laita kattilaan juurekset, garam masala ja kasvisliemi ja keitä 15-20 min. kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää  maapähkinävoi ja kaurakerma ja soseuta.

Gluteeniton tuorepasta

Kriitikko pyysi ja sai 14-vuotislahjaksi pastakoneen, mikä ilahduttaa koko perhettä. Laitetaan parhaaksi koettu pastaresepti tähän.

Tuorepastan ohje

yhdelle, kerro syöjien määrällä

50 grammaa gluteenitonta jauhoja (virtasalmen viljatuotteen vaalea jauhoseos)
1 kananmuna
1/4 teelusikallista ksantaania
Oliiviöljyä tarvittaessa

Kaada jauhot laakeaan kulhoon tai pöydälle. Sekoita jauhoihin ksantaani. Tee jauhoihin kolo ja laita siihen muna(t). Sekoita munat tasaiseksi ja ala sekoittaa vähitellen jauhoja mukaan. Muodosta taikinasta pallo. Lisää hieman öljyä jos taikina tuntuu kuivalta tai rakeiselta.

Nuudelipelti eli wokki uunissa

 Vegeviettelys tarjosi reseptin päivän lounaaseen. Wokki ilman wokkaamisen vaivaa. Annoksesta riitti neljälle. Alla resepti kuten me tehtiin.

Nuudelipelti

2 kerää (n.100 g riisinuudeleita)

2 rkl öljyä

1 punainen paprika

3-4 porkkanaa

1 pkt tofua (jalotofu, marinoitu)

Kastike

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

3 vlkosipulinkynttä hienonnettuna

1 dl hoisinkastiketta

n. 2,5 dl vettä

1 limetin mehu

Öljyä uunivuoka ja laita uuni lämpiämäön 225 asteeseen. Suikaloi paprika ja pieni porkkana ohuiksi tikuiksi. Revi nuudelikerät osiin ja laita vuoan pohjalle. Levitä kasvikset nuudeleiden päälle. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike vuokaan. Varmista että neste peittää vuoan pohjan. Murustele vuoan pinnalle tofu.

Paista, ohje neuvoi noin 20 min mutta tämä ei kyllä riittänyt vaan meni 30 min. Vettä lisättiin vähän 20 min kohdalla. Tarvittaessa voi vähän tökkiä nuudeleita paremmin nesteeseen. Älä kuitenkaan sekoita aineksia.

Päälle voi laittaa tarjoillessa cashew pähkinöitä tai tuoretta korianteria.

Sämpylät, gluteeniton ja maidoton

Parantavaruoka-blogista sämpyläresepti. Alkuperäiseen tuli yrttijauheita mutta korvasin ne pellavansiemenrouheella. Hyvä resepti, nopea ja helppo.

Sämpylät, 8 kpl

1 dl tattarijauhoa

2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

2 dl mantelijauhoa

2 tl leivinjauhetta

2 rkl psylliumjauhetta

1 tl suolaa

4 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl pellavansiemenrouhetta

3 dl kasvimaitoa

2 rkl hunajaa

4 rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet. Lämmitä kasvimaito ja sekoita joukkoon hunaja. Lisää kuivien aineiden sekaan ja sekoita. Lopuksi lisää öljy. Sekoita se taikinaan. Öljyä kädet ja pyörittele massasta 8 sämpylää. Laita ne pellille ja painele hieman littanammaksi. Paista 175 asteessa 20 min tai vähän kauemmin ja anna jäähtyä. 

Tofu-pähkinäpyörykät (G, M, Ve)

Pähkinäpyörykkäreseptejä googlasin ja lopputiloksena löytyi Ahmija-nimisestä blogista resepti. Vähän muokkasin eli paistoin sipulit n. ruokalusikallisessa kookosöljyä, ja lisäsin seesamiöljyn vasta taikinan sekaan. Lisäksi kun fibrexiä ei ollut niin laitoin saman verran gluteenittomia korppujauhoja. Cayennepippurin jätin pois eikä sitä jäänyt kaipaamaan. Suuritöisin osuus oli muotoilu, johon sai käyttää ihan reilusti öljyä.

Lisukkeena tarjottiin grillattuja kesäporkkanoita ja Vappu Pimiän kukkakaali-kurkkusalaattia. Kaikki tykkäsivät kovasti.

Tofu-pähkinäpyörykät
(pellillinen, neljälle ruokailijalle) 

1-2 valkosipulinkynttä
100 g salottisipuleita
1 dl vaaleaa seesamöljyä (muukin käy)
150 g cashew-pähkinöitä
1/2 dl valkoviinietikkaa
2 tl soijakastiketta
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayenne-pippuria
270 g (paketti) kylmäsavutofua
3 rkl sokerijuurikaskuituhiutaleita (fibrex) 
1 kananmuna
miedon makuista kasviöljyä muotoiluun

Hienonna salottisipulit ja valkosipulit ja kypsennä öljyssä läpikuultaviksi. Lisää sekaan cashew-pähkinät, valkoviinietikka, soijakastike, paprikajauhe ja cayenne-pippuri. Kiehauta ja kypsennä miedommalla lämmöllä muutama minuutti. Lisää seokseen kuutioitu tofu ja aja yleiskoneella hienoksi massaksi. Sekoita massaan fibrex ja kananmuna, anna turvota suunnilleen varttitunti. Muotoile taikinasta öljytyin käsin pieniä palloja (2 tl taikinaa per pallo) ja paista leivinpaperin päällä 225 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Nautiskele tsatsikin tai paprikapaistoksen kera.

Vegaaniset ja gluteenittomat pinaattiletut kikhernejauhoista

 Perjantaina ei jaksanut tehdä vaikeaa ruokaa joten pinaattiletut oli illan valinta. Anniinaskitchen postasi instaan kikhernejauhoista tehtyjen pinaattilettujen ohjeen ja sillä mentiin. Oli oikein hyviä, eikä kikhernejauhot maistuneet tässä lainkaan läpi. Kerroin alkuperäisen reseptin 1,5 kertaiseksi, niin riitti hyvin meidän 4 henkiselle perheelle.

Resepti 4-5 hlölle

3 dl kikhernejauhoja

1,5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

1,5 tl suolaa

0,75 tl leivinjauhetta

0,5 tl valkopippuria

1,5 rkl oliiviöljyä

2,5 dl kaurakermaa ja 2,5 dl vettä

200 g pakastepinaattia

Sulata pinaatti. Sekoita kuivat aineet ja lisäänesteet ja pinaatti. Anna turvota 10 min. Paista letut pannulla öljyssä.

Vegegyros minttukurkuilla (veg, M)

 Tänään syötiin vegegyrosta chocochilin innoittamana.

Pyörykoinä meillä oli vegme-pyöryköitä, näihin erityisesti kriitikko ihastui kovasti.

Ehkä parasta reseptissä oli kuitenkin nuo minttukurkut, joiden ohje kopioituna tähän alle:

Minttu-sitruunakurkut

• 1 pieni kurkku
• ½ sitruunan raastettu kuori
• ½ sitruunan mehu
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl agavesiirappia
• ¼ dl silputtua minttua

Viipaloi kurkut (esimerkiksi juustohöylällä). Laita kurkut kannelliseen astiaan ja lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori, sitruunan mehu, valkoviinietikka, agavesiirappi ja minttu. Hölskytä kaikki aineet sekaisin ja laita kurkut jääkaappiin muun aterian valmistamisen ajaksi.

Marinoitu tofu

 Tänään helppoa helpompi lounas, marinoitua tofua ja pannulla paistettuja kasviksia

Tofun marinadi hesarin ohjeella

Teriyakitofu: 250 g maustamatonta tofua ½ dl japanilaista soijakastiketta ½ dl riisiviinietikkaa 1 rkl raastettua inkivääriä 2 valkosipulinkynttä raastettuna 2 tl agavesiirappia tai muuta juoksevaa makeuttajaa rypsiöljyä paistamiseen

Leikkaa tofusta kolmion mallisia paloja ja kuivaa talouspaperilla. Sekoita marinadin ainekset ja laita tofu marinoitumaan noin 15 minuutiksi.

Paista tofu pannulla.

Gluteeniton kasvislasagne tuorepastasta

Lasagnen resepti on Viimeistä murua myöten -blogista otettu ja sieltä sovellettu, mutta alunperin Essi Raivion eli Pinossa-blogin tekijän. Pastan resepti taas on Hannansoppa-blogista mutta alunperin Emmi-Liia Sjöholmin resepti Viljaton kattaus -kirjasta. Lasagnesta sovellettiin siis itse versio jossa ei ole maitoproteiinia, alkuperäisessä versiossa käytetään voita gheen sijaan ja parmesanjuustoa ravintohiivahiutaleiden tilalla, sekä lisäksi mozzarellaa. Vegaaninen resepti ei ole, koska pastalevyissä on kananmunaa. Jos käyttäisi vegaanista pastaa niin silloin resepti sopisi myös vegaaneille.

Tästä annoksesta tulee muuten reilu määrä, meidän 4-henkinen perhe söi tästä kahdesti, ja lapset ovat nykyään varsin suuriruokaisia.

Ja pitää vielä mainita että pastan tähän valmisti Kriitikko, josta on nyt kasvanut 7-luokkalainen, suuri kulinaristi ja innokas ruoanlaittaja. Oli niin paljon parempaa kuin kuivatuista lasagnelevyistä tehty, että meidän lasagnelevyt tehdään jatkossa näin!

Gluteeniton tuorepasta

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl ksantaania

4 kananmunaa

2 rkl oliiviöljyä

Sekoita jauhoseos ja ksantaani keskenään. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja riko munat siihen. Ala sekoittaa jauhoja munan joukkoon hiljalleen, pyörivin liikkein. Kun taikina alkaa muodostua, lisää oliiviöljy ja jatka sekoittamista. Taikinan tulisi olla kimmoisaa ja helposti käsiteltävää.

Ripottele pöydälle reilusti gluteenittomia jauhoja. Jaa taikina muutamaan osaan ja kauli jokainen niin ohjueksi kuin mahdollista. Leikkaa haluttuun muotoon.

Jos et tee lasagnea, keitetään pastaa suolalla maustetussa vedessä n. 2 minuuttia.

Kasvislasagne

1 iso sipuli

3-4 valkosipulin kynttä

(1 dl valkoviiniä)

2 prk Mutti-tomaattimurskaa

1 prk (140 g) Mutti-tomaattipyrettä

kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa, rosmariinia, timjamia ja laakerinlehtiä

2 kesäkurpitsaa

500 g herkkusieniä

1 munakoiso

3 punaista paprikaa

7 dl kauramaitoa

4 rkl gheetä

1/2 dl kikhernejauhoja

1/2 tl jauhettua muskottipähkinää

ravintohiivahiutaleita

lasagnelevyjä (yllä olevasta taikinasta jää yli vähän, jos kuivattuja niin tarvitset 500g)

suolaa, mustapippuria ja paistoon oliiviöljyä

Tee näin:

1. Valmista tomaattikastike. Lämmitä kattilassa tilkka öljyä ja kuullota siinä miedolla lämmöllä hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää halutessasi desi valkoviiniä ja anna kiehua pois. Lisää tomaatimurskat ja -pyre, mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä min. 30 minuutiksi. Mitä pidempään haudutat sitä parempaa kastikkeesta tulee.

2. Kastikkeen tekeytyessä valmistele kasvikset. Viipaloi munakoiso n. 1 cm paksuisiksi kiekoiksi ja itketä se ripottelemalla päälle suolaa. Jätä sivuun. Viipaloi sienet ja paista ne pannulla tilkassa öljyä.  Laita sienet sivuun kulhoon ja paista seuraavaksi samalla pannulla tilkassa öljyä n. 1 cm kokoisiksi kuutioiksi kuutiotu kesäkurpitsa. Kun neste on poistunut kesäkurpitsasta, ota se sivuun ja paista pannulla seuraavaksi kuutioitu paprika.

3. Kun sienet, kesäkurpitsat ja paprikat on paistettu, pyyhi munakoisoista itkenyt vesi pois talouspaperilla, kuutioi ne n. 1 cm kokoisiksi ja paista tilkassa öljyä. Kasvikset saavat saada hieman väriä, sillä se lisää makua. Pilko kasvisten joukkoon halutessasi yksi punainen chili ja muista välissä sekoitella kastiketta hieman.

4. Tee valkokastike. Sulata kattilassa ghee. Lisää sekaan kikhernejauhot ja sekoita ne rasvan kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon maitoa vähitellen ja koko ajan sekoittaen; näin kastikkeeseen ei tule paakkuja. Anna kastikkeen kiehahtaa ja keitä siitä muutaman minuutti tai kunnes se ei maistu enää jauhoiselle. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä, ota kastike pois levyltä ja lisää joukkoon ravintohiivahiutaleet. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Suolaa saa olla reilummin, sillä lasagnelevyt imevät paljon makua.

5. Tarkista vielä tomaattikastikken maku ja lisää siihen suolaa tarvittaessa. Myös siinä sitä saa olla ”pikkuisen liikaa”.

6. Aloita lasagnen kokoaminen levittämällä kauhallinen tomaattikastiketta leivinpaperilla vuoratun vuuan pohjalle. Lado päälle kerro lasagnelevyä. Levitä lasagnelevyjen päälle puolet kasviksista ja puolet mozzarellasta. Levitä päälle puolet tomaattikastikkeesta ja n. 1/4 valkokastikkeesta. Lado uusi kerros lasagnelevyjä ja laita niiden päälle loput kasvikset ja tomaattikastike. Levitä päälle vielä 1/4 valkokastiketta. Lado viimeinen kerros lasagnelevyjä ja levitä niiden päälle loput valkokastikkeesta. Ripottele päälle loput parmesanista ja laita päälle halkaistuja kirsikkatomaatteja.

7. Paista 200 asteessa 35-45 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea.