Feta-mango-avokadosalaatti

Ihana, raikas ja mahtavien makujen sekoitus oli tämä Vegemisiä-blogista löytynyt salaatti. Ei tehty tähän juurikaan muutoksia, eikä niitä kaivannutkaan. Ainoastaan jäävuorisalaatin vaihdoin maukkaampiin. Harmi, että kuvaa tästä ei nyt tullut, mutta tuolla alkuperäisessä blogissa sellainen on.

Feta-mango-avokadosalaatti

1-2 ruukkua hyvää salaattia
2 tomaattia
1 paprika
15 cm pala kurkkua
1 sipuli
1 mango
1 avokado
n. 150 g fetajuustoa
reilusti kapriksia
ripaus siemeniä tai kuivattuja hedelmiä (tai molempia)

Kastike:
öljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria
suolaa
sokeria

Huuhtele salaatti ja revi se kulhon pohjalle. Pilko tomaatti, paprika ja kurkku paloiksi ja silppua sipuli pieneksi. Kaada vihannekset kulhoon. Paloittele mangon ja avokadon hedelmälihat ja lisää palat salaattiin. Lisää lopuksi vielä fetajuustokuutiot, kaprikset ja siemenet/kuivatut hedelmät. Sekoita kastike ja kaada se salaatin joukkoon. Kääntele ainekset sekaisin. Nauti.

Linssi-kesäkurpitsa-kikhernepata

Ihana ruoka koko perheen makuun Kirsi Kostamon Hyvän olon keittokirjasta. Erityisen hyvää uunijuuresten kanssa, mutta sopii myös ilman lisukkeita tai leivän tai riisin/quinoan kanssa.

Linssi-kesäkurpitsa-kikhernepata

1 iso sipuli
2 dl punaisia linssejä
1 tlk (3 dl) kypsiä kikherneitä
1 pieni kesäkurpitsa
5 dl kasvislientä
1,5 tl chilijauhetta
2 tl juustokuminaa
suolaa
ripaus cayennepippuria
(kourallinen tuoretta korianteria)

Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi paloiksi ja hienonna sipuli. Huuhtele linssit ja valuta neste pois kikherneistä. Paahda öljyssä pannulla chiliä ja juustokuminaa ja laita kesäkurpitsakuutiot siihen paahtumaan. Ota kesäkurpitsat pois pannulla, lisää siihen öljyä ja laita sipulit kuullottumaan. Kun sipulit ovat pehmeitä, lisää huuhdotut linssit ja kuuma kasvisliemi. Keitä n. 10 minuuttia. Lisää kesäkurpitsat ja kikherneet seokseen ja mausta suolalla, cayennepippurilla ja korianterilla. Lämmitä hetki, tarjoile.

Mausteinen porkkanakakku

Porkkanakakkuihin ihastuin vasta kun ensimmäisen kerran maistoin tätä kakkua. Siihen saakka olin pitänyt niitä jotenkin kuivakoina, mutta tämä ei sitä ole. Luulisin, että alunperin resepti on Chocochililtä, mutta ihan varma en ole. Vegaaninen resepti on joka tapauksessa, mistä myös plussaa.

Mehevän mausteinen spelttiporkkanakakku

Kakku:
4,5 dl hienoksi raastettua porkkanaraastetta
3,5 dl fariinisokeria
2 dl rypsiöljyä
1,5 dl kauramaitoa (tai vettä, tai tavallista maitoa)
5,5 dl spelttijauhoja, puolikarkeita (vehnäjauhoja alunperin)
0,5 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia

Laita uuni lämpiämään, voitele ja jauhota kakkuvuoka (itse käytän tavallista irtopohjavuokaa sen sopivan koon vuoksi). Sekoita fariinisokeri, rypsiöljy ja maito kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet, eli jauhot, leivinjauhe ja sooda sekä mausteet. Lisää jauhoseos nesteen joukkoon ja sekoita hyvin. Lopuksi lisää porkkanaraaste, sekoita tasaiseksi. Paista kakkua 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen päällystämistä.

Päällinen:
100 g soijatuorejuustoa (maustamatonta)
50 g margariinia (sininen Keiju)
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
(halutessa hieman sitruunanmehua voi myös lisätä, itse en ole lisännyt)

Sekoita aineet vinhasti käsin, tai käytä sauvasekoitinta. Bamixilla menee sujuvasti. Levitä tuorejuustoseos kakun päälle: jos teet tupla-annoksen päällystettä niin sitä riittää myös sivuille. Mielestäni pelkästään päällä kuitenkin riittää hyvin.

Kasvishernekeitto

Ihanaa viileän syyspäivän tai talvipäivän kausiruokaa! Maistuu sekä lapsille että aikuisille.

Hernekeitto

500 g kuivattuja (luomu)herneitä
2 sipulia
2 porkkanaa
0,5 lanttu
1,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua meitamia
Suolaa

Huuhtele herneet ja liota runsaassa vedessä yön yli. Kaada vesi pois ja huuhtele vielä.
Pilko sipuli ja juurekset kuutioiksi. Kuullota sipulia kattilassa öljyssä hetki, ja tee sama juureksille. Lisää sitten herneet, 1 litra vettä, kasvisliemikuutio sekä timjami ja korianteri.
Keitä keittoa hiljalleen 1-2 tuntia. Lisää loppu vesi noin tunnin keittämisen jälkeen. Mausta meiramilla ja tarvittaessa suolalla. Halutessasi sekaan vielä vähän öljyä.

Kreetalaisia ruokia

Viikonloppuna muisteltiin Kreetan matkaa ja kokkailtiin kreetalaisia ruokia. Muitakin, kuin mitä matkalla oikeastaan syötiinkään.

Siihen "ei syöty matkalla" -kategoriaan lasketaan ainakin tämä katkarapukasari, joka oli kerrassaan herkullinen ja päätyy varmasti ihan normaaliruokalistoillekin jatkossa. Lisäksi bloggauksen arvoinen oli papusalaatti jonka resepti myös tuossa alempana.

Kreetalainen feta-katkarapukasari

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
400 g tomaattimurskaa
(loraus ouzoa)
1 puska persiljaa
200 g fetaa
1 pss isoja katkarapuja

Silppua sipuli, valkosipuli ja persilja. Lämmitä öljy pannulla ja kuulota sipuleita siinä. Lisää ouzo, lämmitä hetki. Lisää tomaatimurska ja puolet persiljasta. Mausta mustapippurilla. Peitä kannella ja anna kiehua hiljakseen 10 minuuttia matalalla lämmöllä.

Lisää murusteltu feta kastikkeeseen ja anna hautua vielä noin 5 minuuttia. Lisää katkaravut kastikkeeseen ja kääntele niin, että ne ovat kokonaan kastikkeen peitossa. Peitä kannella ja anna katkarapujen lämmitä, älä keitä että ne eivät sitkisty. Lopuksi lisää mustapippuria, tarvittaessa suolaa ja loput persiljasta. Tarjoile hyvän leivän kanssa.

Kreetalainen papusalaatti

400 g säilyketölkillinen isoja valkoisia papuja
1 punasipuli
1 paprika
1 tomaatti
persiljaa

Kastike:
suolaa
1 rkl punaista balsamicoa
4 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
rouhittua mustapippuria


Valuta purkkipavuista neste pois. Leikkaa sipuli ja paprika hyvin ohuiksi suikaleiksi ja silppua persilja. Leikkaa tomaatti pavun kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita ainekset. Kaada kastike joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa muutamia tunteja.

Täytetyt paprikat

Kasvissyöjän perusruoka, eli täytetyt paprikat. Mies niitä kokkasi tänään ja teki oikein onnistuneita. Apuna oli varmasti myös se, että lisukkeena tarjottiin viikonlopulta jäänyttä tsatsikia, joka täydensi makua oikein mukavasti.

Soijarouheella täytetyt paprikat

3 paprikaa

2 dl soijarouhetta
4 dl vettä
1,5 dl keitettyä riisiä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyrettä
2-3 tl paprikajauhetta
ripaus chiliä

ruokalusikallinen soijaa
(juustoraastetta)


Hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuullota mausteita ja sipuleita oliiviöljyssä kunnes sipulit ovat kypsiä. Lisää pannulle soijarouhe ja paistele hetki että rouhe imee maut mausteista sisäänsä. Lisää vesi ja kiehauta. Tämän jälkeen sekaan riisi, soijakastike ja tomaattipyre. Ota täyte pois levyltä ja anna tekeytyä kannen alla

Halkaise paprikat pitkittäin ja poista siemenet. Laita jokaisen paprikanpuolikkaan pohjalle ripaus suolaa ja täytä paprikat. Laita paprikat uunivuokaan, jonka pohjalle olet lorauttanut vähän oliiviöljyä että paprikat eivät tartu kiinni. Lisää päälle juustoraastetta jos haluat. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Spelttiomenapulla

Synttäreillä tein pullaa tarjolle, ja kun omenasatoa piti saada samalla tuhottua niin päätin upottaa niitä pullaan.

Pullataikina oli omani, mutta täytteen reseptejä kaivelin netistä. Niitä löytyi useampikin, joista tein sittten oman yhdistelmän tai sovelluksen.

Omenapullat

5 dl kauramaitoa
50 g hiivaa
1 kananmuna
2 dl raakariokosokeria
0,5 rkl suolaa
1 rkl kaardemummaa
100 g sinistä Keijua
n. 1 kg puolikarkeita spelttijauhoja (oikeasti ei mitään käsitystä määrästä, laitan niin paljon kunnes on hyvä käsitellä mutta ei liian vahvaa)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää suola, sokeri, kaardemumma, muna ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi. Lisäile jauhoja taikinaan kunnes se on vielä löysää mutta voisit kuvitella pystyväsi sen leipomaan. Vaivaa joukkoon pehmeä margariini.

Kohota taikina ja tee sillä välin täyte:

Omenatäyte pulliin (täytteestä riittää puoleen tuosta pullataikinasta)

5 hapanta omenaa
25 g voita
kanelia
2 rkl sokeria
kourallinen rusinoita

Kuori omenat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla. Lisää joukkoon kaneli, sokeri ja lopuksi omenanpalat. Anna hautua välillä sekoittaen kunnes täyte on siirappimaista.

Vaivaa pullataikinaa pöydällä että saat ilmakuplat pois. Käytä reilusti jauhoja. Jaa pullataikina kahteen osaan (täytettä riittää siis toiselle puolikkaalle, lopusta voi tehdä vaikka pikkupullia tai jotain muuta, tai sitten tehdä täytettä enemmän!) Kauli pullataikinasta suorakaiteen muotoinen levy hyvin jauhoitetulla pöydällä. Levitä päälle täyte ja rullaa levy. Leikkaa taikinasta parin sentin paksuisia paloja ja laita rullat muffinivuokiin. Myös leivinpaperin päälle uunipellille on ok, mutta silloin leviävät. Kohota pullat liinan alla, voitele kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.