Punajuuririsotto

Punajuuririsottoa tuli tehtyä pariin otteeseen talvella. Tämä hyvä resepti on reseptitaivas-sivustolta. Tästä reseptistä sain myös vinkin käyttää vesi-viinietikka-seosta valkoviinin sijaan, toimii!

Punajuuririsotto

Ainekset neljälle

2 punajuurta
1 punasipuli
200g ristottoriisiä
2 dl valkoviiniä (tai vesi+viinietikkaa)
2 kouraa parmesanraastetta
1 dl oliiviöljyä
timjamia
suolaa, pippuria

Risoton päälle vuohenjuustoa, balsamicoa ja rucolaa

Kuori ja raasta punajuuret hienoksi. Kuori myös punasipuli ja hienonna se niin pieneksi kuin saat. 

Laita puolet oliiviöljystä kasariin ja kuullota punajuurta sekä punasipulia muutama minuutti. Lisää riisi, pyöräytä ympäri ja lorauta viini kasariin. Anna viinin haihtua kiehuttamalla ja ala sitten lisätä kuumaa vettä pari desiä kerrallaan. Aina kun risotto alkaa kuivua, lisää vähän vettä.

Kun riisi alkaa olla kypsää, lisätään vielä tippa vettä ja parmesanraasteet. Sekoita hyvin ja lorauta vielä loput oliiviöljyt kiilloksi. Siirrä kuumalta levyltä ja jätä tekeytymään kannen alle.

Leikkaa vuohenjuustosta pari senttiä paksut renkaat ja paista pannulla pintoihin nätti väri (tosi nopea juttu)

Laita punajuuririsottoa syvän lautasen pohjalle, vuohenjuustorinkula päälle ja balsamicoa muutama tippa sinne tänne.

Kurpitsa-kookoskeitto

Mindosta löytyi kiva kasvissosekeitto, taas vähän erilainen. Ulkona ei ole kunnon kesä niin keitotkin maistuu. Nyt kun ei ole kurpitsa-aika, niin tehtiin bataatista. Hyvää tuli.

Kurpitsa-kookoskeitto

noin 500 g spagettikurpitsaa tai muuta kurpitsaa
2 porkkanaa
1 nauris tai kolmas porkkana
1 sipuli
2–3 valkosipulinkynttä
1 pieni chilipalko
oliiviöljyä
n. 6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
tölkillinen kookosmaitoa
puolikas lime
1 tl kuivattua lipstikkaa
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl savupaprikajauhetta
suolaa
valkopippuria
koristeluun tuoretta persiljaa ja raejuustoa

Kuori ja paloittele kurpitsat ja juurekset. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita hetki öljyssä isossa kattilassa ja lisää joukkoon pieni chilipalko. Lisää joukkoon kurpitsan palat ja juurekset sekä vesi, kasvisliemikuutio ja kuivattua lipstikkaa. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Lisää joukkoon kookosmaito ja limen mehu. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.

Mausta ja anna pulpahtaa vielä kerran lieden päällä. Koristele ja nauti lämmikkeeksi.