Leipäjuusto-bataatticurry

Tätä reseptiä ei taida olla täällä, laitetaan siis. Syötävän hyvää blogin tuotoksia ja oikein hyvää.

Leipäjuusto-bataatticurry
Noin kaksi annosta, eli reilummasta annoksesta meidän perheelle

Öljyä
Sipuli
2 isohkoa bataattia
2 rkl punaista currytahnaa
3 tomaattia
2 dl kookosmaitoa
1 rkl sitruunanmehua
Kourallinen lehtikaalia tai pinaattia
200 g leipäjuustoa
Suolaa, pippuria

Kuullota sipuli, lisää pilkotut bataatit ja paista n 5 min. Sekaan curry, paloitellut tomaatit, kookosmaito, sitruunanmehua, suolaa ja pippuria. Anna muhia noin 20 min tai kunnes bataatit ovat pehmenneet. Lisää kookosmaitoa tarvittaessa. Laita sekaan revitty pinaatti tai lehtikaalia sekä paloiteltu leipäjuusto ja lämmitä nopeasti.

Kvinoa-punajuurikroketit

Vietiin näitä illanistujaisten nyyttäripöytään vappuna. Helppo resepti ihan normiarkeenkin, ainoastaan kvinoan keittäminen vie vähän aikaa. Resepti on K Ruoka -sivulta.

 Punajuuri-kvinoakroketit, n. 30 pyörykkää

500 g eli 1 paketti Pirkan punajuuri-perunasosetta
4 dl keitettyä kvinoaa
Vajaa 1 dl spelttimannaa
1 kananmuna
1 tl suolaa

Sekoita kaikki aineet, anna turvota n 10 min.
Muotoile pyöryköiksi, paista 200 asteessa n. 12 min.

Kaveriksi sopii hyvin feta-jugurttikastike tai vaikka tsatsiki.