Lasagnen resepti on Viimeistä murua myöten -blogista otettu ja sieltä sovellettu, mutta alunperin Essi Raivion eli Pinossa-blogin tekijän. Pastan resepti taas on Hannansoppa-blogista mutta alunperin Emmi-Liia Sjöholmin resepti Viljaton kattaus -kirjasta. Lasagnesta sovellettiin siis itse versio jossa ei ole maitoproteiinia, alkuperäisessä versiossa käytetään voita gheen sijaan ja parmesanjuustoa ravintohiivahiutaleiden tilalla, sekä lisäksi mozzarellaa. Vegaaninen resepti ei ole, koska pastalevyissä on kananmunaa. Jos käyttäisi vegaanista pastaa niin silloin resepti sopisi myös vegaaneille.
Tästä annoksesta tulee muuten reilu määrä, meidän 4-henkinen perhe söi tästä kahdesti, ja lapset ovat nykyään varsin suuriruokaisia.
Ja pitää vielä mainita että pastan tähän valmisti Kriitikko, josta on nyt kasvanut 7-luokkalainen, suuri kulinaristi ja innokas ruoanlaittaja. Oli niin paljon parempaa kuin kuivatuista lasagnelevyistä tehty, että meidän lasagnelevyt tehdään jatkossa näin!
Gluteeniton tuorepasta
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl ksantaania
4 kananmunaa
2 rkl oliiviöljyä
Sekoita jauhoseos ja ksantaani keskenään. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja riko munat siihen. Ala sekoittaa jauhoja munan joukkoon hiljalleen, pyörivin liikkein. Kun taikina alkaa muodostua, lisää oliiviöljy ja jatka sekoittamista. Taikinan tulisi olla kimmoisaa ja helposti käsiteltävää.
Ripottele pöydälle reilusti gluteenittomia jauhoja. Jaa taikina muutamaan osaan ja kauli jokainen niin ohjueksi kuin mahdollista. Leikkaa haluttuun muotoon.
Jos et tee lasagnea, keitetään pastaa suolalla maustetussa vedessä n. 2 minuuttia.
Kasvislasagne
1 iso sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
(1 dl valkoviiniä)
2 prk Mutti-tomaattimurskaa
1 prk (140 g) Mutti-tomaattipyrettä
kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa, rosmariinia, timjamia ja laakerinlehtiä
2 kesäkurpitsaa
500 g herkkusieniä
1 munakoiso
3 punaista paprikaa
7 dl kauramaitoa
4 rkl gheetä
1/2 dl kikhernejauhoja
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
ravintohiivahiutaleita
lasagnelevyjä (yllä olevasta taikinasta jää yli vähän, jos kuivattuja niin tarvitset 500g)
suolaa, mustapippuria ja paistoon oliiviöljyä
Tee näin:
1. Valmista tomaattikastike. Lämmitä kattilassa tilkka öljyä ja kuullota siinä miedolla lämmöllä hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää halutessasi desi valkoviiniä ja anna kiehua pois. Lisää tomaatimurskat ja -pyre, mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä min. 30 minuutiksi. Mitä pidempään haudutat sitä parempaa kastikkeesta tulee.
2. Kastikkeen tekeytyessä valmistele kasvikset. Viipaloi munakoiso n. 1 cm paksuisiksi kiekoiksi ja itketä se ripottelemalla päälle suolaa. Jätä sivuun. Viipaloi sienet ja paista ne pannulla tilkassa öljyä. Laita sienet sivuun kulhoon ja paista seuraavaksi samalla pannulla tilkassa öljyä n. 1 cm kokoisiksi kuutioiksi kuutiotu kesäkurpitsa. Kun neste on poistunut kesäkurpitsasta, ota se sivuun ja paista pannulla seuraavaksi kuutioitu paprika.
3. Kun sienet, kesäkurpitsat ja paprikat on paistettu, pyyhi munakoisoista itkenyt vesi pois talouspaperilla, kuutioi ne n. 1 cm kokoisiksi ja paista tilkassa öljyä. Kasvikset saavat saada hieman väriä, sillä se lisää makua. Pilko kasvisten joukkoon halutessasi yksi punainen chili ja muista välissä sekoitella kastiketta hieman.
4. Tee valkokastike. Sulata kattilassa ghee. Lisää sekaan kikhernejauhot ja sekoita ne rasvan kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon maitoa vähitellen ja koko ajan sekoittaen; näin kastikkeeseen ei tule paakkuja. Anna kastikkeen kiehahtaa ja keitä siitä muutaman minuutti tai kunnes se ei maistu enää jauhoiselle. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä, ota kastike pois levyltä ja lisää joukkoon ravintohiivahiutaleet. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Suolaa saa olla reilummin, sillä lasagnelevyt imevät paljon makua.
5. Tarkista vielä tomaattikastikken maku ja lisää siihen suolaa tarvittaessa. Myös siinä sitä saa olla ”pikkuisen liikaa”.
6. Aloita lasagnen kokoaminen levittämällä kauhallinen tomaattikastiketta leivinpaperilla vuoratun vuuan pohjalle. Lado päälle kerro lasagnelevyä. Levitä lasagnelevyjen päälle puolet kasviksista ja puolet mozzarellasta. Levitä päälle puolet tomaattikastikkeesta ja n. 1/4 valkokastikkeesta. Lado uusi kerros lasagnelevyjä ja laita niiden päälle loput kasvikset ja tomaattikastike. Levitä päälle vielä 1/4 valkokastiketta. Lado viimeinen kerros lasagnelevyjä ja levitä niiden päälle loput valkokastikkeesta. Ripottele päälle loput parmesanista ja laita päälle halkaistuja kirsikkatomaatteja.
7. Paista 200 asteessa 35-45 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea.
