Juuresohrapata

Sain tämän ohjeen jokin aika sitten äidiltä, joka oli sen saksinut jostakin lehdestä talteen. Hyvää ja helppoa arkiruokaa. Tämänkin voi tehdä uunia vaille valmiiksi edellisenä iltana ja laittaa vaan töistä tullessa uuniin.

Juuresohravuoka

1 bataatti
1 kesäkurpitsa (400 g)
1 purkki tomaattimurskaa
3 dl kasvislientä
2 dl kaurakermaa
1,5 dl rikottuja ohrasuurimoita
puolikas nippu basilikaa
(juustoraastetta)

Paloittele kasvikset ja laita ne vuokaan. Laita sekaan myös ohrasuurimot  ja sekoita kaikki sekaisin. Sekoita kasvisliemi, kaurakerma, tomaattimurska ja silputtu basilika keskenään ja kaada sekin vuokaan. Kypsennä uunissa noin 175-200 asteessa 45 minuuttia, sitten lisää halutessasi juustoraaste päälle ja jätä uuniin vielä noin 15 minuutiksi.

Pinaattiletut

Aina silloin tällöin, Kriitikon hienovaraisesti kannustamana, teen pinaattilettuja päivälliseksi. En edes muista koska olisin niitä ostanut kaupasta, joska itse tehdyt ovat niin paljon parempia. Terveellisyydestä puhumattakaan, vaikka toki pannulla paistaminen ei näistä varsinaista terveysruokaa teekkään. Olen kuitenkin koettanut saada aikaan edes terveellisyyden vaikutelmaa käyttämällä täysjyväjauhoja.

Maidottomat spelttipinaattiletut

1 prk soijakermaa (2,5 dl)
3 dl vettä
4 dl täysjyväspelttijauhoja
1 kananmuna
0,5 dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1,5 pss pakastepinaattia

Sekoita aineeeet ja anna tekeytyä puolisen tuntia, jos siihen on aikaa. Paista pannulla lettuja ja tarjoa puolukkahillon kanssa.

Quornpata

Toista kertaa testasin Quornia, ja ihan olin nytkin tyytyväinen. Se on hyvä proteiinivaihtoehto kasvissyöjän listalle, vaikka se prosessoituna tuotteena ei mitenkään ykkösvaihtoehto olekaan. Mutta Kriitikolle maistuu.

Tähän valitsin quorn-fileitä, koska ajattelin niiden olevan vähiten prosessoituja. Koko perhe söi samaa ruokaa, vaikka pitää vuoden vanhan ruoassa toki huomioida että quornissa on natriumia

Quorn-kasvispata

1 pkt (310g) quorn-fileitä
1 iso sipuli
5 pienehköä porkkanaa
1 paprika
pieni kesäkurpitsa
pieni kukkakaali
1,5 dl täysjyvä luomu basmatiriisiä
5 dl vettä
1 rkl puolikarkeita spelttijauhoja
1 suolaton kasvisliemikuutio
paprikajauhetta
garam masalaa
juustokuminaa
oliiviöljyä

Lämmitä öljy kattilassa. Laita sekaan paprika, garam masala ja jeera. Kuullota sipulia ja viipaloituja quorneja öljy-mausteseoksessa hetki. Laita paprikan ja porkkanan palat sekaan kuullottumaan myös muutamaksi minuutiksi. Lisää 4,5 dl vettä ja riisit sekä kasvisliemikuutio. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 10 minuuttia, lisää sitten pienityt kukkakaalit ja kesäkurpitsanpalat. Keitä, kunnes riisi on kypsää mutta kasviksissa on vielä hieman purutuntumaa. Ehkä noin 20 minuuttia on sopiva. Itselläni oli liian kauan, jolloin kasvikset menivät turhan mössöksi. Sekoita jauhot 0,5 dl:aan vettä ja kaada ohuena nauhana padan joukkoon. Anna olla vielä viitisen minuuttia. Tarkista suola ja mausteet, ja lisää tarvittaessa.

Fenkoli-maissikeitto

Resepti, joka on peräisin jostain työväenopiston kokkikurssilta, ja on kovasti mun mieleen vaikkai Kriitikko onkin kriittinen eikä mieskään ilmaan riemusta hypi. Hyvää kuitenkin!

Fenkoli-maissikeitto

1 fenkoli
2 porkkanaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 sipuli
Öljyä
8 dl vettä
200 g pakastemaissia
2-3 vs-kynttä
1 kasvisliemikuutio
0,5 tl mustapippuria rouhittuna
suolaa
kirveliä tai persiljaa

Suikaloi fenkoli, porkkanat ja kesäkurpitsa. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota fenkoleita, sipulia ja porkkanoita kattilassa tilkassa öljyä muutama minuutti. Lisää vesi ja anna kiehua noin 5 minuuttia.

Lisää maissi, kesäkurpitsa, valkosipulinkynnet, kasvisliemikuutio ja mausteet. Anna kiehua noin 10 min. Tarkista maku ja lisää valmiin keiton päälle silputtua kirveliä tai persiljaa.

Jouluruoat 2012

Joulun tilinpäätös vähän myöhässä, mutta tässä tämä. Näitä syötiin meillä jouluna 2012. Ei ihan perinteinen joulupöytä, mutta erinomainen kerrassaan!

Alkukeitto:

Mustajuurikeitto

Joulupöytä:

Blinit ( tein pelkistä tattarijauhoista)-kylmäsavulohi
-mäti
-ranskankerma
-sipuli

Katkarapu-siikacoctail

Vuohenjuusto-viikunasalaatti

Lihapullat ja papupyörykät

Lämmin punajuuri-savutofusalaatti

Joululaatikot

Poron sisäfile

Joululeipä

Jälkiruoaksi hedelmäsalaatti

Kahvipöydässä:

Taatelikakku
Panforte
Piparit
Kaurasuklaapallot
Suklaalla kuorrutetut kuivahedelmät

Panforte

Italialainen joulukakku, joka myös meidän joulujen kestosuosikki. Ei niinkään lasten mieleinen, mutta aikuiseen makuun ihanan mausteinen ja vahvan makuinen.

Panforte

100 g kuorittuja manteleita
100 g cashewpähkinöitä
100 g kuivahedelmiä (esim. rusinoita, taateleita)
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 appelsiinin kuori raastettuna

100 g tummaa suklaata (70%)

1 dl tomusokeria
1 dl agavesiirappia

Sekoita pähkinät, hedelmät, jauhot ja mausteet (ensimmäinen kappale) yhteen. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää sen sekaan tomusokeri ja agavesiirappi. Lisää suklaaseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita hyvin. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele taikina tasaisesti sen päälle. Paista 150 asteessa noin 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki ja irroita sitten varovasti irtopohjavuoan reunat kakusta, muuten se juuttuu kiinni reunoihin todella tiiviisti.

Kakku säilyy jääkaapissa helposti yli viikon, kaksikin.

Taatelikakku

Joululle maistuu tämä kakku, mutta miksi ei muulloinkin herkullinen tarjottava.

Taatelikakku

2 dl sokeria
1/2 dl vettä
1 pkt (200 g) pehmeitä taateleita
200 g voita tai margariinia
4,5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 munaa

Laita taatelit, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä niitä välillä sekoitellen 10-15 minuuttia kunnes taatelit ovat soseutuneet. Lisää voi sekaan sulamaan, sekoita. Jäähdytä taateliseos.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos ja kananmunat jäähtyneeseen taateliseokseen. Sekoita. Kaada taikina kuivakakkuvuokaan (voideltu ja jauhoitettu) ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Papupihvit

Nämä pihvit ovat vähän  maksapihvin makuisia, sikäli kun muistan oikein miltä ne maistuvat. Lisukkeeksi sopii erinomaisesti puolukkahillo. Tein näistä jouluna myös pyöryköitä, paistoin silloin uunissa ja uunissa paistaminen vaatii öljyn lisäämistä taikinaan.

Maksapihvin makuiset papupihvit

1 tlk säilykepapuja (gogreenin papumix)
1 sipuli
1 porkkana
1 dl soijajauhoja
1/2 dl täysjyväspelttijauhoja
2 tl suolaa
1-2 rkl makeaa chilikastiketta
ripaus cayennepippuria
1 muna

Valuta pavut ja murskaa ne haarukalla. Hienonna sipuli ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Sekoita pavut, jauhot ja mausteet astiassa keskenään. Lisää porkkanaraaste, sipuli ja kananmuna ja sekoita hyvin. Jos taikina on kuivahkoa, voit lisätä 1-2 dl soijajugurttia. Tällöin voi hieman myös lisätä jauhojen määrää. Paista pihvit pannulla.

Joululeipä

Uskoisin, että resepti on alunperin Dansukkerin, mutta varma en ole. Kuitenkin tämä leipä on kerännyt kehuja joka puolelta ja teenkin sitä joka joulu neljä leipää mitä sitä tulee, joista lahjoitan yhden tai kaksi eteenpäin.

Joululimput

5 dl tummaa olutta
1 pala (50 g) hiivaa
2 tl suolaa
1 dl tummaa siirappia
1/2 dl juoksevaa margariinia (käytän ihan tavallista tai sitten voita, jota vähän sulatan/pehmitän)
2-3 dl kuivattuja taateleita silputtuna
4 dl kaljamaltaita
3 dl ruisjauhoja
1 l hiivaleipä- tai vehnäjauhoja (käytän hiivaleipäspelttiä)

Voiteluun:
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl kiehuvaa vettä
20 g voita tai margariinia

Kaada lämmitetty olut kulhoon. Lisää joukkoon hiiva, liuota hyvin sekaan. Lisää loput aineet lukuunottamatta jauhoja. Sekoita hyvin. Lopuksi alusta jauhoilla taikinaksi. Kohota kaksinkertaiseksi leivinliinan alla.

Leivo: jaa taikina neljään osaan ja pyörittele niistä limppuja. Kohota hyvin. Voitele limput siirappi-vesi-rasvaseoksella. Pistele haarukalla. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Valele siirappiseoksella paistamisen aikana.

Katkarapu-siikacoctail

Ihana, meillä jo joulun perinteeksi muodostunut kalaruoka. Tätä pitää saada joka joulu. Resepti ei ole omani, mutta sen alkuperä on hämärän peitossa.

Katkarapu-siikacoctail

100 g kurkkua
100 g fenkolia
150 g miniluumutomaatteja
150 g graavisiikaa
200 g pieniä katkarapuja
1/2 dl tuoretta tilliä
1/2 dl ruohosipulia

Kastike:
2 rkl rypsiöljyä
1,5 rkl limetin mehua
1 rkl valkoista balsamicoa
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Pieni kurkku, fenkoli ja tomaatit 0,5 cm:n kuutioiksi. Samoin siika ja katkaravut (säästä muutama katkarapu koristeeksi). Hienonna tilli ja ruohosipuli. Sekoita ainekset.
Tee kastike vatkaamalla aineet hyvin sekaisin. Lisää salaatin joukkoon. Laita salaatti maustumaan kylmään joksikin aikaa. Koristele tillillä ja katkaravuilla.

Tofupiirakka spelttipohjalla

Suolaisen piirakan peruspohjan ohje puuttuu täältä, joten tässä tulee. Tänään täytteenä näitä, joskus toiste jotain muuta!

Tofupiirakka spelttipohjalla

Pohja:
2 dl spelttihiutaleita
2 dl puolikarkeita spelttihiutaleita
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
3 rkl rypsiöljyä
1 dl soijajugurttia
1 dl vettä

Täyte:
purkillinen soijakermaa
jämät tofupaketista (ehkä 50 g pehmeää tofua)
mausteita (paprikajauhetta, mustapippuria)
paprika150 g kylmäsavulohta
pari kourallista vihreitä papuja
(täytteeseen voi tietysti laittaa ihan mitä vain haluaa, näitä sattui nyt olemaan kaapissa. Esimerkiksi pinaatti, herneet, kesäkurpitsa, parsa...)


Sekoita pohjan kuivat aineet, lisää öljy, jugurtti ja vesi. Anna taikinan turvota noin 10 minuuttia ja levittele piirakkavuokaan.

Pilko täytteen ainekset ja laita kaikki täytteeseen tulevat asiat kulhoon. Sekoittele sekaisin ja laita piirakan päälle. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. Soijakerma jää löysäksi heti paistamisen jälkeen, joten odottele muutama hetki ennen tarjoamista niin piirakkaa on mukavampi leikata.

Ihanat falafelpyörykät ja pitaleipä

Tällä reseptillä tehdyt falafelpyörykät ovat parhaita itse aikaan saamiani. Myös kuvasarja on hyvin havainnollinen. Pakastin puolet taikinasta, puolikkaasta satsista riitti mainiosti meidän kolmelle syöjälle ja reilusti jäi ylikin. Taikina ei kärsinyt yhtään pakastamisesta.

Kaveriksi tein pitaleipiä. Perusresepti on Kuntoplussan, mutta tein tuplamäärän taikinaa (neljä pitaa) enkä käyttänyt lainkaan vehnäjauhoja vaan pelkästään spelttihiivaleipäjauhoja. Spelttijauhoja piti kyllä laittaa enemmän kuin tuossa ohjeessa, jotta taikinasta sai helposti käsiteltävän. Hyvin nousivat ja hyvälle maistuivat!

Väliin pyöryköiden lisäksi ohueksi suikaloitua paprikaa, kuorimaveitsellä höylättyä porkkanaa, salaattia, avokadoa ja jugurttikastiketta (soijajugurttia, jeeraa, garam masalaa, paprikaa, suolaa, mustapippuria ja ripaus sokeria). Kriitikko halusi lisäksi ketsuppia, tietenkin. Tuoretta tomaattia olisin minä kaivannut, mutta sitä ei kotona ollut.

Kuvaa ei ole, taaskaan, mutta kauniita ja värikkäitä näistä tuli.

Pitaleivät
4 kpl

20 g hiivaa
1,5 dl vettä
120 g spelttijauhoja
4 tl oliiviöljyä
2 tl suolaa
60 g durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää spelttijauhot, öljy sekä suola ja viimeisenä vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa pitkään, kunnes se on kiinteää ja kimmoisaa. Anna kohota tunnin ajan.

Kauli taikina neljäksi pyöreäksi levyksi. Nosta leivät leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota 10 min. Paista leipiä 250 asteisessa uunissa kunnes ne ovat kohonneet niin, että niiden keskellä on "tasku". Täytä jäähtyneet leivät.

Falafelpyörykät

500 g kuivia kikherneitä --> liota vähintään 12 h huoneenlämmössä tai vuorokausi jääkaapissa.
1 keskikokoinen sipuli
5-6 valkosipulin kynttä
nippu persiljaa
nippu korianteria
1 vihreä chili tai teelusikallinen chilihiutaleita
suolaa muutama teelusikallinen
reilusti mustapippuria
muutama teelusikallinen paprikajauhetta
1 tl leivinsoodaa
1 1/2 tl jeeraa
öljyä uppopaistamiseen

Laita liotetut kikherneet lävikköön ja anna kaiken veden valua pois. Laita kikherneet astiaan ja lisää kuoritut valkosipulit ja paloiteltu sipuli, yrtit, mausteet ja leivinsooda.

Murskaa kaikki muusiksi tehosekoittimessa. Me käytetään blenderiä, ja tämä täytyy tehdä osissa.

Ohje sanoo, että taikina pitää laittaa lepäämään jääkaappiin min. tunniksi, ja ottaa taikina jääkaapista noin puoli tuntia ennnen paistamista. Me ei kyllä sitä koskaan ehditä lepuuttamaan, ja hyvin onnistuu niinkin. Jos taikinan ottaa pakkasesta, mulla on tapana lisätä siihen vähän öljyä koska se kuivuu pakastaessa.

Falafelit voi joko uppopaistaa kypsiksi, tai sitten tehdä uunissa kuten me aina. Uppopaistetut olisivat varmasti parempia, mutta uuniversiot kevyempiä ja minusta helpompia. Uuni lämmitetään 190 asteeseen ja taikinasta pyöritellään palloja jotka asetellaan uunipellille öljytyn leivinpaperin päälle. Pyörykät sivellään öljyllä myös päältä. Paista uunissa suunnilleen 20 minuuttia.

Jos uppopaistat, falafelit valmistuvat 3-5 minuutissa. Rasvan lämpötilaa en tiedä, mutta olettaisin että samanlainen kuin munkkeja paistaessa, eli sellainen että rasva kiehuu kun sinne laittaa paistettavia.

Ruokalistaa

Viime viikolla syötiin näin:

Toscanalainen papukeitto
Kiinankaali-kasvispihvit ja perunamuusi
Pannulla paistettu turska, höyrytetyt kasvikset ja jugurttikastike
Katkarapuwokki
Vihreä kalakeitto
Täksi päiväksi tein lihapullia, aikuisille feta-mangosalaattia