Spelttikasvispaella

Paellaa (ilman lihaa) olen ajatellut tehdä jo pidempään. En ole sitä koskaan itse tehnyt, ja olisi kiva kokeilla. Ihan perinteinen paellasta ei tullut kuitenkaan, joten pitää ottaa joskus uusiksi. Tämä resepti oli Härkäpapua sarvista -kirjasta, jossa ohje oli vehnästä mutta tapani mukaan se korvattiin vehnällä.

Spelttipaella

2,5 dl spelttihelmiä keitetään kypsäksi 8,5 dl:ssa vettä
suolaa

2 sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 paprikaa
2 porkkanaa
(1 fenkoli) 1 tl kurkumaa (tai vähemmän sahramia, ohjeessa 0,5 ml)
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl suolaa
4-6 dl tuoreita herneitä
3 tomaattia

Keitä spelttihelmet kypsäksi, tässä menee vajaa tunti. Mausta suolalla.

Pilko sipulit, paprikat ja tomaatit pieniksi palasiksi. Kuori porkkanat ja pilko myös ne. Paista sipulisilppua keskilämmöllä. Lisää paprikat, (fenkolit) ja porkkanat, paista vielä hetki. Lisää joukkoon myös keitetty speltti ja mausteet. Jos käytät sahramia, liuota se ensin 0,5 dl:aan kuumaa vettä. Paahda noin 5 minuuttia kannen alla. Sammuta levy ja lisää herneet sekä tomaatit ja pidä pari minuuttia jälkilämmöllä.

Raakaa kesäruokaa: pähkinäpyöryköitä tomaattikastikkeella sekä banaanimansikkakakkua

Löysin kuva-arkiston uumenista kuvan viime kesältä jossa oli pähkinäpyöryköitä ja omista kasvihuonetomaateista tehtyä kastiketta. Lisäksi olin tallentanut vielä toisen kuvan saman päivän jälkkäristäkin, mitä vieläkin muistelen haikeudella. Tänä vuonna tuo jälkkäri tuoreiden mansikoiden kanssa jää väliin koska banaanit ovat vauvan allergioiden vuoksi kiellettyjen listalla. Koska reseptitkin ovat tallessa, niin ajattelin kirjoitella ne valmiiksi tänne.

Pähkinäpyörykät ja tomaattikastike (raw)

Pähkinäpyörykät:
2 dl erilaisia pähkinöitä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 iso porkkana (raasta, puristele kuivaksi)
2 isoa herkkusientä (hienonna, puristele nestettä pois)
1/2 valkosipulinkynttä
1/2 (puna)sipuli
6-7 aurinkokuivattua tomaattia
1 tl soijakastiketta
1 tl sitruunanmehua
mustapippuria, suolaa
(persiljaa tai muita tuoreita yrtttejä)

Liota ja kuivaa pähkinöitä jos siihen on aikaa. Näin ravintoarvoista tulee parempia, mutta voit kiireessä käyttää myös liottamattomia pähkinöitä. Jauha kaikki aineet massaksi, tämä käy helpoiten niin että ensin jauhat pelkät pähkinät, sitten muut aineet ja lopuksi yhdistät nämä kaksi massaa. Pyöritä massasta pieniä palloja ja kuivata uunissa 40 asteessa noin kaksi tuntia. Kääntele pyöryköitä välillä että ne kuivuvat tasaisesti.

Tomaattikastike:
2 tomaattia
2 aurinkokuivattua tomaattia
1/2 (puna)sipulia
1/2 valkosipulinkynsi
1/2 avokado
suolaa, mustapippuria, cayennepippuria
sitruunanmehua
tuoretta basilikaa

Blendaa kaikki aineet sekaisin tehosekoittimessa. Tarjoile kesäkurpitsasta tehdyn "pastan" ja pähkinäpyöryköiden kanssa. Kaveriksi sopii tomaattinen salaatti ja tuore basilika.


Banaanimansikkakakku (raw)

Pohja:

3,2 dl auringonkukansiemeniä
2 dl rusinoita
vajaa 1 rkl carobjauhetta (tai raakakaakaojauhetta)

Täyte:
6 keskikokoista banaania
1-2 dl carobjauhetta (tai raakakaakaojauhetta)
n. 2 dl pellavansiemeniä (ei pakko, mutta jos et käytä näitä, niin täyte jää löysäksi)

Päälle mansikoita tai muita hedelmiä tai marjoja

Tee ensin täyte. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja blendaa yhteen. Laita täyte jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa kun teet pohjan. Jauha pohjan ainekset tehosekoittimessa ja painele se kakkupohjan muotoon laakealle lautaselle. Laita täyte päälle ja koristele haluamillasi (tuoreilla) marjoilla tai hedelmillä.


Tässä kakussa tuo pohja on minun mielestäni paras mitä olen raakakakuissa syönyt. Yleensä niissä käytetään pähkinöitä ja niistä tulee mielestäni turhan vahva maku kakkuun. Kuvassa tehty annos on muuten 1/3 ohjeen määristä, ja siitä tuli sellainen reilu annos yhdelle syöjälle.

EDIT: Tein kakkua sittenkin uudelleen tänä kesänä, alla kuva valmiista tuotoksesta. Käytin tällä kertaa carobin sijaan raakakaakaojauhetta mikä vaikutti paitsi makuun niin myöskin tuohon ulkonäköön. Carob on mielestäni mukavamman makuista koska ei ole niin vahvaa, joten se on ehkä parempi vaihtoehto.

Kylmäsavulohirisotto

Reissusta palattua mieli teki helppoa mutta hyvää ruokaa. Kaupasta mukaan tarttui kylmäsavulohipaketti, jääkaapista löytyi parsaa ja pakastimesta herneitä. Tässä tulos, joka sai kymmenen pistettä tenavalta joka on risottofani.

Kylmäsavulohirisotto

1 sipuli
oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä
1 l kuumaa kasvislientä (vettä ja 2 kasvisliemikuutiota)
150 g kylmäsavulohta
pieni parsakaali
puoli pussillista pakasteherneitä
mustapippuria
(parmesanjuustoa tai vuohenjuustoa)

Hienonna sipuli ja pilko parsakaali. Paloittele lohi. Kuullota sipulit kasarissa oliiviöljyssä. Laita levy keskilämmölle, varo että se ei ole liian kuumalla. Lisää risottoriisi ja sekoittele riisiä kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kauhallinen kasvislientä. Anna kasvisliemen porista mutta ei kiehua liian kovaa jotta riisi kypsyy myös sisältä. Sekoita risottoa koko ajan ja lisää kasvislientä uusi kauhallinen aina kun edellinen on imeytynyt riisiin. Muutaman kauhallisen imeydyttyä laita sekaan myös parsakaalin nuput. Jatka nesteen lisäämistä kunnes riisi on lähes kypsää mutta vielä selkeän napakkaa. Tässä vaiheessa lisää herneet ja kylmäsavulohi ja anna olla hetki jotta ne lämpenevät. Mausta mustapippurilla, halutessasi lisää vielä parmesaania. Tarjoile mahdollisimman pian.

Lisäsimme itse vielä lautasella päälle hieman vuohenjuustoa, se ei ole tenavan suosiossa joten en laittanut sitä risoton joukkoon. Sinne sulamalla se olisi toki maistunut enemmän kuin nyt.

Varoituksen sana: risotosta tulee helposti turhan suolaista jos sekä kasvisliemessä että kalassa on vahva suola, eri merkkisten savukalojen välillä on suuria eroja. Niinpä kasvisliemestä kannattaa tehdä mieluummin hieman laihempi kuin turhan vahva jotta suolaa ei tule vahingossa liikaa.

Viinirypäle-pähkinä-mozzarellasalaatti

Tänään päätin kaivella reseptejä kasasta keittokirjoja mitä keittiön kaapissa lojuu usein ihan käyttämättömänä, kun tulee turvauduttua vanhoihin resepteihin tai sitten kokeiltua blogeista tai lehdistä bongattuja reseptejä. Koska mansikka-aika on aluillaan, niin "Hyvän olon keittiö" -kirjasta pisti silmään kiuva missä niillä oli koristeltu salaatti. Sitäpä sitten tehtiin päivälliseksi, vain vähän alkuperäisestä muokattuna. Tästä annoksesta riitti siis kahdelle pääruoaksi, tenava kun ei salaateista välitä niin söi lounaalta yli jäänyttä kylmäsavulohirisottoa.

Viinirypäle-pähkinä-mozzarellasalaatti

iso kourallinen tummia viinirypäleitä
iso kourallinen cashewpähkinöitä
lehti- tai keräsalaattia
1 avokado
vajaa puolikas kurkku
200 g mozzarellajuustoa
1/2 punasipulia
tuoreita mansikoita (tai tuoreita viikunoita) koristeena

Hunajainen kastike:
2 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl hunajaa
1 1/2 tl Dijoninsinappia
suolaa, mustapippuria

Kastike oli aika voimakkaan makuinen, ja alkuun tuntui että se ei sovi laisinkaan vaan peittää mozzarellan maun alleen. Kuitenkin kun salaattia söi, niin pikkuhiljaa makuun tottui ja siitä alkoi pitämään. Usein voimakkaiden kastikkeiden kanssa käy niin, että niistä jää suuhun ruokalun loputtua vahva jälkimaku, mutta tämän kanssa ei kuitenkaan käynyt niin.

Ja jälkkäriksi oli sitten mansikoita ja jäätelöä...

Lomaruokia

Tällä viikolla on alkanut loma, ja jo viime viikon lopulla oltiin lomafiiliksillä. Ruokalistalla on ollut ainakin:

TO silliä/nakkeja ja uusia perunoita
PE nieriää, nopeasti paistettuja kasviksia ja uusia perunoita
pinaattilettuja
LA suolaista kasvispannaria
SU lohta, pinaattimuhennosta ja uusia perunoita
chevrehampurilaisia
MA papu-kasvispaistosta
soijarouheista kaalipataa uudesta kaalista

Pinaattimuhennos

Oman kasvimaan pinaatit saavat vielä vähän aikaa kasvaa suuremmiksi, mutta sitä odotellessa hyödynnetään kaupan varastoja. Lohi sai siis kaverikseen pinaattimuhennosta, salaattia ja uusia perunoita.

Pinaattimuhennos

100 g tuoretta pinaattia
pari rkl voita
sipuli
purkillinen soijakermaa
noin 4 rkl puolikarkeita spelttijauhoja
tilkka vettä
suolaa
valkopippuria

Poista pinaatista paksuimmat lehtiruodit. Pilko pinaatti pienemmäksi. Hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulia siinä. Lisää pinaatti ja paistele myös sitä hetki. Lisää kerma. Sekoita jauhot vesitilkkaan ja lisää norona muhennoksen sekaan. Jauhojen määrää säätelemällä voit tehdä joko kastiketta tai vahvempaa muhennosta. Anna muhennoksen hautua pienellä lämmöllä viitisen minuutta. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Kasvis-papupaistos

Normaalisti olen tehnyt tätä ruokaa härkäpavuista, mutta tällä kertaa ne olivat kaapista ja pakastimesta loppu, niin käytin purkista mustapapuja sen sijaan. Resepti on tehty arvuutellen sitä, mitä oli kerran Silvopleessa tarjotussa paistoksessa. Aika nopeatekoinen ruoka, helppoon arkeen, varsinkin jos kasvikset pilkkoo valmiiksi jääkaappi odottamaan kotiin tuloa. Hyvää ainakin quinoan kanssa, mutta miksei riisinkin.

Kasvis-härkäpapupaistos

1 pieni kesäkurpitsa (tai munakoiso)
1 paprika
1/2 parsakaali
1/2 kukkakkali
2-3 porkkanaa
noin 3 dl kypsennettyjä härkäpapuja tai rasiallinen kaupan papuja (tällä kertaa siis mustapapuja)
purkillinen kaurakermaa
1-2 tl jeeraa
1/2 kasvisliemikuutio
suolaa
öljyä

Pilko kasvikset. Laita öljy kuumenemaan kasariin ja lisää sekaan jeera. Paista kaaviksia muutama minuutti jeeralla maustetusa öljyssä. Lisää kerma ja kasvisliemikuutio ja hetken päästä pavut. Anna kiehuanhiljalleen noin 10-15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä mutta vielä napakoita. Mausta suolalla tarvittaessa.