Wilhelmiinat

Olimme kaupassa ja unohtui ostaa keksejä kun vieraita oli tulossa kaffelle. Niinpä leipomaan. Löytyi iso rivi terveellisemmänkin oloisia keksejä, mutta lopulta Wilhelmiinat veivät voiton. Ohje on Pirkan. Sitä olisi voinut vähän tuunata paremmin speltille sopivaksi (lisätä jauhojen määrää), minkä huomaa levähtäneestä lopputuloksesta. Mutta hyviä olivat, tosin Kriitikko ei jostain syystä arvostanut vaan tyytyi näykkimään keksin reunaa.

Wilhelmiinat
n. 40 kpl

200 g voita
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
1 keltuainen
5 dl vehnäjauhoja (laitoin 4dl puolikarkeata spelttiä ja desin tavallisia luomuvehnäjauhoja, mutta jauhoja oli siis varmaan liian vähän koska keksit levisivät liikaa)
1 rkl vanilliinisokeria
2 tl ruokasoodaa

Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Lisää keltuainen ja vehnäjauhot, joihin on sekoitettu vanilliinisokeri ja ruokasooda. Leivo taikinasta neljä noin 40 sentin mittaista tankoa. Nosta tangot kahdelle pellille leivinpaperin päälle. Jätä reilusti tilaa tankojen väliin, sillä ne leviävät paistettaessa.

Paista tankoja 175-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia kauniin ruskeiksi. Leikkaa tangot heti uunista ottamisen jälkeen vinottain sopivan kokoisiksi viipaleiksi. Anna jäähtyä pellillä.

Gluteenittomat, maidottomat ja munattomat suklaamuffinit

Gluteenitonta leivontaa tulee aina silloin tällöin harrastettua, etenkin silloin kun anoppi on tulossa kylään mutta myös ihan itseämme varten välillä tekee mieli vältellä gluteeniviljoja. Ainoa ongelma on, että en oikein pidä niistä kaupan gluteenittomista jauhoseoksista vaan mieluummin teen luontaisesti gluteenittomia seoksia itse. Niihin vaan löytyy ohjeita netistä vähän huonommin. Tässä kuitenkin Veikeä verso -blogista löytynyt suklaamuffiniohje. Muffineista tuli ihan kelvollisia, mutta kyllä näissäkin maistuu ja tuntuu tuo riisijauhojen ominaismaku ja -rakenne, eli voisivat toimia paremmin jostain muista jauhoista tehtynä. Pitää joskus jaksaessaan perehtyä paremmin tähän gluteenittomien jauhojen ihmeelliseen maailmaan.

Kuvassa muffinit komeilevat itse tehdyn "melkein raw" -jäätelön kanssa, josta oma postaus tulossa.

Gluteenittomat suklaamuffinit 

1 dl riisijauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1/2 dl soijajauhoja
1 dl sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen vaniljajauhetta
hitusen vajaa 1/2 dl ruokaöljyä
1 dl maustamatonta soijajugurttia
1/2 dl vettä

Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää sitten kosteat ainekset sekoittaen joukkoon. Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista 175 asteessa 22-23 minuuttia.

Raakalasagne

Tämän raakalasagnen ohje on Erica Palmcrantzin ja Irmela Liljan kirjasta Raw food - Elinvoimaa raakaravinnosta. Kuva oli heillä kauniimpi, mutta tästä näkee idean.

Raw lasagne

5 herkkusientä ohuiksi viipaloituna
1 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl tamaria
2 kesäkurpitsaa
n. 50 g pinaatinlehtiä
1 1/2 dl marinarakastiketta
1-2 avokadoa viipaloituna

Marinarakastike:
2 tomaattia paloiteltuna
5-6 aurinkokuivattua tomaattia
1/2 punaista paprikaa paloiteltuna
2 tl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
suolaa maun mukaan
valkosipulia ja cayennepippuria maun mukaan

Laita ensin sienet marinoitumaan oliiviöljyn ja tamarin seokseen noin 10 minuutiksi. Sienten marinoituessa tee marinarakastike: hienonna kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa ja blenderissä.Viipaloi kesäkurpitsa pituusuunnassa juustohöylällä ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Hienonna pinaatinlehdet monitoimikoneessa tai blenderissä kastikemaiseksi. Lisää joukkoon tarvittaessa hieman vettä.

Kokoa lasagne. Peitä pienen vuoan pohja kahdella teelusikallisella marinarakastiketta ja levitä päälle kolmannes kesäkurpitsanuudeleista. Levitä tämän päälle taas 2 tl kastiketta ja puolet sienistä. Paina sieniä lastalla alaspäin. Levitä pinnalle kolmannes kesäkurpitsanuudeleista, puolet avokadosta ja puolet pinaatista. Painele aineksi taas tiiviimmin vuokaan. Lopuksi lisää loput kesäkurpitsanuudelit ja 2 tl kastiketta. Päälle loput pinaatit, avokadokuutiot ja sieniviipaleet.

Marinarakastiketta jää yli, ja itse olen käyttänyt sitä ohjetta reilummin. Lisäksi kastike säilyy kolme päivää jääkaapissa. Siitä tulee esimerkiksi hyvä kasvis(pasta)kastikkeen pohja, tai sen voi syödä myös kesäkurpitsanuudeleiden kanssa jos haluaa vielä lisää raakaruokaa.

Gazpacho

Hesarin ruokasivuilta olen ottanut tämän gaspachoreseptin, mitä ollaan käytetty ja johon ollaan kovasti tykästytty.

Hesarin gazpacho
(sopiva määrä kahdelle nälkäiselle)

1 punainen paprika
1/2 kurkku
1/2 valkosipulinkynsi
pieni pala chiliä
2 rkl punaviinietikkaa (valkoviinietikkakin ajaa saman asian)
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 kg kypsiä tomaatteja
suolaa
mustapippuria
sokeria

Pese ja pilko vihannekset. Laita muut ainekset paitsi tomaatit tehosekoittimeen ja aja sileäksi tahnaksi. Lisää lopuksi tomaatit ja pyöritä hetki suurella teholla. Jos ajat liian kauan, tomaatinkivet menevät rikki ja keitosta tulee kitkerää.

Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla. Jäähdytä keitto kunnolla ennen tarjoilua. Keitto on hyvää näin mutta vielä parempaa muutaman tunnin päästä tai seuraavana päivänä, saatuaan rauhassa tekeytyä. 

Keitto kannattaa tarjota krutonkien kanssa, tai tehdä seuraksi vaikka bruchetoita kuten alhaalla olevassa kuvassa jossa pestoisia versioita.

Raparperihillo

Anopilta tuli taas kasa raparperia ja koska piirakoita, muffineita, paistoksia ja mitä vielä on jo tehty, niin keittelin osasta hilloa.

Reseptejä löysin monestakin paikasta ja niitä sitten vähän yhdistelin. Itseäni harmitti että missään ei oltu mainittu mausteiden määristä mitään, joten kirjoitan  tähän nyt ylös miten paljon niitä itse käytin. Mielestäni suhde oli aika hyvä: mausteet maistuivat mutta mikään ei hallinnut. Ainoastaan tuota minttua en juuri erottanut, eli sitä olisi voinut olla enemmänkin jos mausta pitää. Vettä laitoin itse puoli desiä, mutta se oli varmaankin liikaa koska hillosta tuli aika löysää. Raparpereistä tulee kuitenkin paljon nestettä kun ne kiehuvat.

Raparperihillo
3 pientä purkillista

500 g raparperia
2 dl hillosokeria tai vähän enemmän (huom! muokattu 07/2015, vähensin sokerin määrää)
0,5 dl fariinisokeria
0,25 dl vettä
1 tl kaardemummaa
1 tl kanelia
1/2 tl jauhettua inkivääriä (tai ehkä vähän vähemmän)
8 mintun lehteä (oli siis liian vähän jos haluaa että minttu oikeasti maistuu

Ota raparpereista enimmät kuoret pois, mikäli ne eivät ole ihan nuoria varsia. Pilko raparperit. Laita raparperit, vesi, sokerit ja mausteet kattilaan ja keittele aineita noin 10 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmeitä. Anna jäähtyä n. 20 minuuttia.

Jäähtymisen aikana laita puhtaat lasipurkit uuniin ja käännä uuni päälle 100 asteeseen. Keitä purkkkien kansia muutama minuutti. Kun uuni on lämmennyt, ovat purkit valmiita käyttöön. Lusikoi kuuma hillo kuumiin purkkeihin ja laita kansi päälle. Kun kannen keskiosa on painunut alas, on hillon säilöminen onnistunut. Anna purkkien jäähtyä ja laita jääkaappiin.

Gluteeniton kääretorttu/kakkupohja ja maidoton rahkalta maistuva täyte

Tässä nuorimman puolivuotiskakkuun käyttämäni pohja. Ihan perus kääretorttupohja siis, mutta laitan reseptin muistiin että ei häviä kun sitä taas tarvittaisiin. Tällä reseptillä tehty 3 munan pohja riitti kahdessa kerroksessa viidelle syöjälle sopivan kokoiseen kakkuun kun tarjolla ei ollut muuta. Paistoin kakun leivinpaperilla vuoratussa teräksisessä lasagnevuoassa, joka on reilu puolikas uunipellin koosta. Leikkasin levyn puoliksi, joten sain kakusta kaksikerroksisen.

3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
3/4 tl leivinjauhetta

Vispaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita perunajauhot ja leivinjauhe ja sihtaa sekaan. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia.

Väliin tein ihan rahkan makuisen täytteen uudesta Alpron vispautuvasta airy&creamy -valmisteesta, kun lisäsin siihen vähän vaniljasokeria ja maustamatonta soijajugurttia. Määriä en mitannut, olisiko soijajugurttia ollut pari kukkurallista ruokalusikallista ja vispattua kermaa ollut sellainen 3 reilua ruokalusikallista, ja vaniljasokeria teelusikallisen verran. Päälle pelkkää airy-kermaa ja väliin ja päälle mansikoita. Lisäksiesikoinen halusi vielä lisätä strösseleitä. Kostutin kakkua kauramaidolla. Tuli oikein hyvä, ei liian makea kakku.

Kuva jäi ottamatta tällä kertaa.

Halloumisalaatti

Tämä resepti on Kirsi Kostamon "Hyvän olon keittiö" -kirjasta. Koska kaapissa oli halloumia ja penkissä rucolaa niin ostosten kanssa päästiin helpolla. Itse lisäsin tähän mansikoita koristeeksi ja niitä olisi voinut olla enemmänkin, sopivat nimittäin erinomaisesti yhteen halloumin suolaisen maun kanssa. Kikherneitä holautin salaattiin koko purkillisen, ja niitä oli kyllä liikaa. Mutta olipahan tuhti päivällinen. Ohje on neljälle, me syötiin miehen kanssa tästä itsemme ihan täyteen ja salaattia jäi vielä vähän.

Halloumisalaatti rucolan, kikherneiden ja auringonkukansiementen kera

ruukku rucolasalaattia
tammenlehti- tai muuta salaattia
250 g halloumijuustoa
oliiviöljyä
1/2 dl auringonkukansiemeniä tai jotain siemensekoitusta
n. 1 1/2 dl säilöttyjä kikherneitä valutettuna
1/4 kurkku
3 tomaattia
(paprikaviipaleita tai) mansikoita koristeluun

Kastike:
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sinappia
suolaa, mustapippuria

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Viipaloi kurkku ja lohko tomaatit. Asettele tarjoiluvadille revityt salaatinlehdet, kurkut, tomaatit ja kikherneet. Paahda auringonkukansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Viipaloi halloumi noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja paista niitä hetki oliiviöljyssä. LIsää juusto, auringonkukansiemenet ja kastike salaattiin ja koristele mansikoilla.